Sklenice na konzervy se zakalily: co dělat | Venkovská kuchyně ()

Co dělat s konzervací, když je zákal nálevu přes skleněnou nádobu dobře vidět? Stojí taková hra vůbec za svíčku a je nutné šťourat se zkaženým produktem, i když do toho bylo investováno veškeré úsilí majitele? Pojďme to zjistit v tomto článku.

Vše samozřejmě závisí na dostupnosti volného času a celkovém objemu příprav zajišťovaných hosteskou na aktuální sezónu. Pokud například celkový počet sklenic s tímto typem konzervace přesáhl, řekněme, padesát, pak je nepravděpodobné, že by se stalo něco hrozného, ​​pokud by jich zbylo čtyřicet devět. Pokud se však celá šarže nebo její lví podíl zakalí, měla by být přijata vážná opatření. Předtím ale musíte pochopit důvody toho, co se děje, aby se situace v budoucnu neopakovala.

Proč se solný roztok ve sklenicích se švy zakalí?

Důvody, proč se plechovky zakalí, jsou přibližně stejné, jako když explodují:

Špatný výběr zeleniny. Nahnilá, poškozená a dokonce i lehce přezrálá zelenina může způsobit zakalení láku ve sklenicích. Nezapomeňte, že existují speciální druhy zeleniny, které jsou určeny ke konzumaci výhradně syrové, nikoli k přidávání do přípravků. Zpravidla se tato zelenina nazývá salátová zelenina (například okurky nebo rajčata).

Celá pravda o tom, zda můžete jíst rajčata s okurkami

Opravdu je třeba tyto dvě zeleniny konzumovat odděleně a jaké škody způsobuje okurka ve spojení s rajčaty?

Samostatně v tomto bodě stojí za to zdůraznit konzervování zeleniny pěstované pomocí velkého množství „chemikálií“. A v případě okurek stojí za zvážení i fakt, že buď musí být čerstvě utržené, nebo je třeba je předem namočit alespoň na tři hodiny do studené vody.

Používání nekvalitních nádob nebo nástrojů. Mohou to být vadné plechovky, víčka nebo dokonce švy.

Bez konzervantů (ocet, kyselina citronová aj.) popř pomocí produktu s prošlou dobou použitelnosti. Za zmínku však stojí, že existují recepty na zeleninové přípravky nejen bez octa, ale dokonce i bez soli.

Nedodržení technologie vaření. To zahrnuje nedostatečné utěsnění uzávěru, přeplnění sklenice zeleninou nebo lákem, její příliš těsné zabalení (s následkem praskliny v ovoci) a dokonce i přidání nepředvídaných přísad do receptury. A poté, co je sklenice již srolovaná, musí být otočena dnem vzhůru a zabalena do teplé látky. Nejprve je nutné zkontrolovat, jak pevně sedí víčko, a také sterilizovat hrdlo sklenice. To neutralizuje mikroorganismy přítomné ve švu. A za druhé zvýšit proces tepelného zpracování, který minimalizuje riziko zákalu solanky a možné „exploze“ spoje.

Nesprávné uložení. Poté, co sklenice téměř úplně vychladnou, je třeba je přesunout z teplé místnosti do chladnějších podmínek – lednice, sklep, sklep atd. Pokud se tak nestane, může na ně teplota vzduchu v místnosti s obrobky hrát krutý vtip a začnou se zhoršovat. Proto – zakalení solanky, fermentace, bobtnání a v důsledku toho spontánní otevření nádoby.

Co dělat, když se solný roztok ve sklenicích se švy zakalí

Vše závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti dalších známek znehodnocení produktu spolu se zákalem solanky. Pokud solanka „má“ bubliny nebo je víko na utěsněné nádobě nafouklé, nebudete moci produktu pomoci. Ale ani v tomto případě nezoufejte, protože i zkažené zavařeniny budou mít v kompostu vždy místo. Mimochodem, můžete poslat i švy, které nebyly v minulé sezóně použity.

Co dělat s nevyzvednutými švy: 5 způsobů, jak je použít

Zima je v plném proudu a sklepní regály jsou stále plné konzerv, které nikdo nejí. Co s nimi dělat?

Pokud se vám podařilo zaznamenat změnu barvy v rané fázi a neexistují žádné doprovodné známky zachování, můžete se pokusit situaci napravit. Pro tohle:

• Otevřete sklenici, slijte lák a ochutnejte konzervované potraviny. Pokud se nezměnila nebo se mírně změnila, dobře opláchněte obrobek vodou (nejlépe převařenou).
• Zeleninu vložte do hluboké široké nádoby a důkladně ji zalijte vroucí vodou.
• Vezměte čistou, sterilizovanou sklenici a vložte tam ovoce. Cestou je kontrolujte a popraskané nebo velmi změklé vzorky vyhoďte.
• Obsah sklenice naplňte vroucí vodou, zakryjte sterilizovaným kovovým víčkem, ale nezavírejte. Nechte, dokud sklenice částečně nevychladne (abyste ji mohli vybrat, aniž byste se připálili) a slijte vodu. Připravte si nový lák, zalijte jím zeleninu a srolujte. Poté sklenici otočte dnem vzhůru a zabalte ji do teplé látky, například deky. Nechte téměř úplně vychladnout, ale nepřevařujte sklenici při pokojové teplotě. Po vychladnutí konzervu ihned přemístěte do chladné místnosti, nebo ještě lépe, dejte do lednice a několik dní hlídejte.

Pokud byl kus se zakaleným nálevem součástí celé várky sklenic, měli byste určitě pozorovat všechny ostatní alespoň několik dní. Někdy solný roztok mění barvu postupně, a to nemusí být okamžitě zaznamenáno.

Solanka může změnit barvu kvůli přítomnosti určitých složek v produktu, například skořice. Někdy je mírné zakalení kapaliny způsobeno jinými přísadami v receptu.

7 neobvyklých přípravků od hospodyněk z různých zemí

Každé jaro doufáte v bohatou úrodu a na podzim spěcháte s hledáním zajímavých receptů, abyste si uchovali stejnou úrodu? Kuchyně světa přijdou na pomoc.