Rýžový nákyp | (č. 23890)
Recepty Způsob zpracování: Pečení Složení Počet surovin Název surovin Způsob zpracování Náklady na 250 g hotového výrobku hrubé čisté jednotky přeměna 1 Rýžové krupice Vaření bez scezení 30 30 g 2 Vaření mléka bez scezení 60
Nutriční hodnota na 100 g.
Kalorie: 176,94 kcal
Sacharidy: 23,15 g
Podmínky skladování
Doba použitelnosti 3 hodin.
Požadavky na kvalitu
Vzhled: zlatavě zbarvený povrch, výrobek se krájí na porcované kousky nebo se vyrábí v porcovaných pokrmech, při podávání se přelévá meruňkovou nebo brusinkovou omáčkou nebo marmeládou. Chuť a vůně jsou typické pro pečené kaše; výrazná chuť vaječného mléka; aroma vanilinu, kandovaného ovoce a ovocných omáček. Barva je charakteristická pro obiloviny, ze kterých je pokrm vyroben; povrch je zlatavý. Konzistence je jemná, šťavnatá, homogenní, s příměsí kandovaného ovoce.
Způsob zpracování: Pečení
| Plat č. | název surovin | Způsob zpracování | Náklady na 250 g hotového výrobku | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| hrubý | net | Jednotky rev. | ||||||||||||||
| 1 | Rýžové krupice | Vaření bez vypouštění | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | mléko | Vaření bez vypouštění | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Máslové nesolené “Sedlák” | Montáž, míchání | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Cukr | Montáž, míchání | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Syrové loupané vejce | Montáž, míchání | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Vanilin | Montáž, míchání | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| 7 | Rozinky jsou čisté | Montáž, míchání | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Kandované ovoce | Montáž, míchání | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Syrové loupané vejce | Montáž, míchání | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 10 | Cukr | Montáž, míchání | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 11 | Suché bílé víno | Montáž, míchání | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 12 | Kyselina citronová | Montáž, míchání | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 13 | Citronová kůra, nakrájená | Montáž, míchání | 2 | 2 | г | |||||||||||
| CELKEM | 201,03 | 201,03 | г | |||||||||||||
Viskózní rýžová kaše se připravuje s mlékem (poměr cereálií a mléka je 1:2). Poté se ochladí na 50-55 °C a přidají se žloutky rozemleté s cukrem, rozpuštěné máslo, omyté rozinky, kandované ovoce, vanilin nebo skořice a vše se důkladně promíchá. Do kaše se přidá ušlehaný sníh z bílků, promíchá se odspodu nahoru a hned se vloží do připravených forem, vymazaných máslem a vysypaných strouhankou, které naplníme do 3/4. Pečeme v troubě 25 minut na 250°C. Během pečení se hmota pudingu zvětší a zcela vyplní formu. Mírně vychladlý pudink klademe na dezertní talíř celý nebo nakrájíme na porce. Každá porce může být ozdobena kandovaným ovocem, čerstvým nebo konzervovaným ovocem nebo plátky citrusů. Sladká omáčka se podává samostatně.
Zdroj receptu: Vaření. Referenční příručka. Druhé vydání, Kyjev. 1987