RU2629289C1 – Způsob výroby vařené zeleniny ve vakuovém balení – Patenty Google

Číslo publikace RU2629289C1 RU2629289C1 RU2016118818A RU2016118818A RU2629289C1 RU 2629289 C1 RU2629289 C1 RU 2629289C1 RU2016118818 A RU 2016118818A RU 2016118818 A RU2016118818 A RU 2016118818A RU 2016118818 C2629289 RU1 C2629289 RU1 C2629289 RUCÚ 1 obaly na zeleninu při teplotě vaku nebo 2016 teplota Datum předchozího vydání 05-16-2016118818 Číslo přihlášky RU2016A Jiné jazyky ​​Angličtina ( en ) Vynálezce Lev Viktorovich Grigoriev Petr Nikolaevich Tishchenko Původní nabyvatel Společnost s ručením omezeným „CONSULTING GROUP „KVADRAT“ Datum priority (Datum priority je předpoklad a není právní závěr Google neprovedl právní analýzu a neposkytuje žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedené datum.) 05-16-2016 Datum podání 05-16-2017 Datum zveřejnění 08-28-59797774 Rodinný spor První celosvětový rodinný spor podaný soudní spor Kritické https://patents.darts-ip.com/?family=2629289&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU1(C4.0) „Datový soubor globálních patentových sporů“ od společnosti Darts Common License2016 pod licencí Creative-ip05 16-2016-05 Přihláška podaná společností s ručením omezeným „CONSULTING GROUP „KVADRAT“ podaná Kritická společnost s ručením omezeným „CONSULTING GROUP „KVADRAT“ 16-2016118818-2629289 Priorita RU1A priorita Kritický patent/RU2017ru08 28-2017-08 Žádost byla schválena Kritické 28-2629289-1 Zveřejnění publikace RU2629289C1 Kritický patent/RUXNUMXCXNUMX/ru

• spacenet
• Globální dokumentace
• Prodiskutovat

• 235000013311 zelenina Výživa 0.000 název nároky abstraktní popis 23
• 238000009461 vakuové balení Metody 0.000 nároky na titul abstraktní popis 10
• 238000004519 výrobní proces Metody 0.000 popis názvu 6
• 238000005406 Způsoby praní 0.000 nároků abstraktní popis 15
• 238000004140 metody čištění 0.000 nároků abstraktní popis 12
• 238000000034 metoda Metody 0.000 nároků abstraktní popis 8
• 235000013305 potraviny Výživa 0.000 tvrzení abstraktní popis 7
• 238000007789 Způsoby těsnění 0.000 nároků abstraktní popis 5
• 206010033546 Nemoci bledosti 0.000 nároků abstraktní popis 4
• 238000007689 inspekce Metody 0.000 nároků abstraktní popis 4
• 238000012856 způsoby balení 0.000 popis reklamací 5
• 238000004806 způsob a proces balení Metody 0.000 abstraktní popis 6
• 239000000126 látka Látky 0.000 abstrakt 1
• 235000016068 Berberis vulgaris Výživa 0.000 popis 16
• 241000335053 Beta vulgaris Druh 0.000 popis 16
• 235000002595 Solanum tuberosum Výživa 0.000 popis 14
• 244000061456 Solanum tuberosum Druh 0.000 popis 14
• 235000012015 brambor Výživa 0.000 popis 13
• 235000002767 Daucus carota Výživa 0.000 popis 10
• 244000000626 Daucus carota Druh 0.000 popis 10
• KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N kyselina citrónová Chemická sloučenina OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis 6
• 238000010411 způsoby vaření 0.000 popis 6
• 239000000243 roztok Látky 0.000 popis 6
• 239000002994 surovina Látky 0.000 popis 5
• XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N voda Látky O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis 5
• 239000000356 kontaminant Látky 0.000 popis 4
• 239000012535 nečistota Látky 0.000 popis 4
• 229920000642 polymer Polymery 0.000 popis 4
• 229920002472 Polymery škrobu 0.000 popis 3
• 235000019698 škrob Výživa 0.000 popis 3
• 239000008107 škrob Látky 0.000 popis 3
• 230000001954 sterilizační efekt Účinky 0.000 popis 3
• 238000003860 způsoby ukládání 0.000 popis 3
• 238000005303 vážení Metody 0.000 popis 3
• 235000021537 Výživa červené řepy 0.000 popis 2
• 239000007864 vodný roztok Látky 0.000 popis 2
• 239000002131 kompozitní materiál Látky 0.000 popis 2
• 230000001605 fetální efekt Účinky 0.000 popis 2
• 239000000463 materiál Látky 0.000 popis 2
• 238000004321 metody konzervace 0.000 popis 2
• 238000004659 sterilizace a dezinfekce Metody 0.000 popis 2
• 235000019640 chuť Výživa 0.000 popis 2
• 208000010470 Ageusia Diseases 0.000 popis 1
• 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Druh 0.000 popis 1
• 102000004190 Enzymy Lidské geny 0.000 popis 1
• 108090000790 Enzymy Bílkoviny 0.000 popis 1
• 241000607479 Yersinia pestis Druh 0.000 popis 1
• 235000019666 ageusia Výživa 0.000 popis 1
• 235000019658 hořká chuť Výživa 0.000 popis 1
• 235000009508 cukrovinky Výživa 0.000 popis 1
• 239000002826 chladicí kapalina Látky 0.000 popis 1
• 238000001816 způsoby chlazení 0.000 popis 1
• 238000005520 proces řezání Metody 0.000 popis 1
• 201000010099 nemoc Nemoci 0.000 popis 1
• 208000037265 nemoci, poruchy, příznaky a symptomy Nemoci 0.000 popis 1
• 235000013399 jedlé plody Výživa 0.000 popis 1
• 210000003754 plod Anatomie 0.000 popis 1
• 235000021189 ozdoby Výživa 0.000 popis 1
• 238000010438 metody tepelného zpracování 0.000 popis 1
• 238000009928 pasterizace Metody 0.000 popis 1
• 238000002360 způsob přípravy Metody 0.000 popis 1
• 235000013324 konzervované potraviny Výživa 0.000 popis 1
• 238000000746 metody čištění 0.000 popis 1
• 239000002689 půda Látky 0.000 popis 1

Klasifikace

Krajiny

• Skladování ovoce nebo zeleniny (OBLAST)
• Příprava ovoce a zeleniny (OBLAST)

Abstraktní

Vynález se týká potravinářského průmyslu a lze jej použít při výrobě hotového výrobku z předem připravené zeleniny, hermeticky uzavřené a sterilované. Způsob získání hotového produktu ze zeleniny zahrnuje jejich mytí, kontrolu, loupání, dodatečné čištění, blanšírování do poloviny, vakuové balení do sáčků a uzavírání. Po zabalení zeleniny do sáčků a utěsnění ve vakuovém balicím stroji je zelenina sterilizována v autoklávu při teplotě 120°C a tlaku 2,0 atm. Použití vynálezu zvýší skladovatelnost produktu při zachování organoleptických vlastností cílového produktu.

Popis

Vynález se týká potravinářského průmyslu a lze jej použít při výrobě hotového výrobku z předem připravené zeleniny, hermeticky uzavřené a sterilované.

Je známý způsob výroby vedlejších brambor, který zahrnuje mytí, kontrolu, loupání, dodatečné čištění, blanšírování do poloviny uvaření, balení do sáčků z duplikované nebo vrstvené fólie za vakua, těsnění a pasterizaci (RU 2120775 C1, 27.10.1998 /XNUMX/XNUMX).

Nevýhodou této metody je, že při skladovací teplotě +50° až +60°C vzniká cílový produkt s nedostatečně vysokými organoleptickými vlastnostmi a také krátkou skladovatelností (2-6 dní).

Cílem vynálezu je vytvořit způsob výroby vařené zeleniny ve vakuovém balení, umožňující získat potravinářský produkt, který nevyžaduje dodatečné kulinářské zpracování, má harmonickou kombinaci organoleptických vlastností a má dlouhou trvanlivost až 12 měsíců při skladovací teplotě do +25°C.

Technickým výsledkem vynálezu je zvýšení skladovatelnosti produktu při zachování organoleptických vlastností cílového produktu.

Toho je dosaženo tím, že ve způsobu podle vynálezu pro výrobu hotového potravinářského produktu ze zeleniny, včetně mytí, kontroly, čištění, čištění, blanšírování až do poloviny uvaření, balení do vakuových sáčků a utěsnění, podle vynálezu, po zabalení zelenina v sáčcích a zatavení ve vakuovém balicím stroji jsou sterilizovány v autoklávu při teplotě 120°C a tlaku 2,0 atm.

Způsob se provádí následovně.
Pro výrobu upravené zeleniny podle nárokovaného způsobu se používají následující suroviny:

— čerstvé brambory ke zpracování podle GOST 6014, GOST R 51808 a GOST 26832 s podílem škrobové hmoty nejvýše 14 %. Doporučují se odrůdy brambor s mělkými očky a bílými hlízami. Hlízy jsou celé, suché, nekontaminované, nevyklíčené, neozeleněné, nezavadlé, tvarově jednotné, bez mechanického poškození;

— čerstvá stolní mrkev podle GOST 32284, GOST 1721; technologické vlastnosti: tvar kořene – válcový nebo komolý kužel, největší průměr 3-5 cm s hladkým povrchem bez trhlin; barva vnější a vnitřní tkáně je jednotná tmavě oranžová, poměr xylému a floému není větší než 1:3, bez jasně definované kombinační vrstvy. Konzistence je šťavnatá, ale ne vodová, křupavá, chuť jemná, sladká, bez jakékoliv hořkosti, vůně příjemná;

— stolní řepa podle GOST 32285, GOST 1722; čerstvá stolní řepa v souladu s GOST 1722-85 s dužinou jednotné tmavě červené barvy, bez znatelného zvonění a hrubých vláknitých nití. Doporučené odrůdy: Bordeaux 237, Tenderness, Khavskaya, Cylinder.

Zelenina (brambory, mrkev nebo řepa) se třídí podle kvality, mechanicky poškozené exempláře napadené chorobami a zemědělskými škůdci se vyřazují. Zelenina se pak myje v myčce na zeleninu, dokud nejsou úplně odstraněny všechny nečistoty. Pokud je zelenina silně kontaminována půdou, předem ji namočte do koupele s tekoucí vodou.

Omytá zelenina se kontroluje, nekvalitní suroviny a cizí nečistoty jsou odstraněny.

Brambory a řepa jsou kalibrovány na frakce. Brambory o rozměrech od 30 do 60 mm se konzervují celé, od 61 mm a více – nakrájené; řepa – od 50 do 80 mm – konzervovaná celá, od 81 mm a více – sekaná.

Parotermální čištění brambor a mrkve se provádí v parotermálním zařízení na čištění zeleniny ošetřením párou pod vysokým tlakem (p = 3,5-12 atm) po dobu 50-70 sekund, následovaným odstraněním slupky z povrchu zelenina v pračce. Provozní režim paro-tepelné jednotky je zvolen tak, aby hloubka vyvařené vrstvy nebyla větší než 3 mm.

Po vyčištění se provede ruční dodatečné čištění, přičemž se odstraní zbývající kůže, svršky, poškozená místa a oči.

Velké brambory a mrkev se nakrájí na kostky (strany 8–10 mm) nebo kostky (ne více než 5×5 mm v průřezu) na řezačce na zeleninu, mrkev se také nakrájí na kruhy o tloušťce nejvýše 5 mm a nejvýše 25 mm v průměru.

Aby byly syrové loupané brambory chráněny před ztmavnutím na vzduchu, ošetří se vodným roztokem kyseliny citrónové (koncentrace roztoku 0,2–0,5 %) nebo roztokem sulfopreparace (koncentrace roztoku 0,1–0,3 %) a udržují se v roztoku po dobu 5 minut, poté opláchněte tekoucí čistou vodou.

Před balením se brambory a mrkev blanšírují v blanšírovači při teplotě 95-100°C po dobu 1-2 minut. Režim chlazení je zvolen tak, aby teplota plodu byla 50±5°C.

Stolní řepa se po vyprání v pračce opaří v parotermálním zařízení na čištění zeleniny, dokud slupka nezměkne a dužina mírně nezměkne, nebo se vaří v kotlích do poloviny.

Teplota uvnitř řepy po opaření (nebo vaření) musí být alespoň 98 °C, aby se inaktivovaly enzymy a zabránilo se zhnědnutí při krájení.

Doba tepelného zpracování a teplota jsou nastaveny na základě opaření (vaření) experimentální vsázky, na základě vlastností tepelného aparátu, tlaku páry, druhu a velikosti řepy.

Opařená řepa se slupkou po opaření se promyje studenou tekoucí vodou v pračce na škrob.

Červená řepa o průměru větším než 81 mm se krájí na řezačce na zeleninu na kostky o velikosti strany 8-10 mm nebo kostky o průřezu nejvýše 5×5 mm. Připravená řepa se posílá k balení.

Upravená zelenina je balena do sáčků ze žáruvzdorných polymerních kompozitních materiálů, schválených autorizovanými orgány pro styk s potravinami, o objemu nejvýše 5,0 dm. Obaly s produkty jsou hermeticky uzavřeny ve vakuu pomocí vakuového balicího stroje. Sáčky musí zůstat během sterilizace uzavřené. Při sterilizaci konzerv jsou sáčky umístěny v jedné řadě v kazetách, které zajišťují volný kontakt chladicí kapaliny a sáčku ze všech stran.

Uzavřené sáčky se sterilizují podle režimů uvedených v tabulce:

Hotový výrobek se skladuje při teplotě od 0 °C do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 % na tmavém místě po dobu až 12 měsíců od data výroby.

Použili jsme brambory odrůdy Bellorosa. Hlízy byly tříděny, promývány, dokud nebyly zcela odstraněny všechny kontaminanty, a kontrolována z hlediska odstranění nekvalitních surovin a cizích nečistot. Poté byly vybrány brambory o velikosti od 30 do 60 mm pro konzervování v celku.

V paro-tepelném čisticím zařízení bylo prováděno paro-tepelné čištění brambor pod tlakem (p = 3,5-12 atm) po dobu 50 sekund, po kterém následovalo odstranění slupky z povrchu zeleniny v pračce. Poté bylo provedeno ruční dočištění, ošetřeno vodným roztokem kyseliny citrónové (koncentrace roztoku 0,5 %), ponecháno v roztoku po dobu 5 minut a poté promyto tekoucí čistou vodou. Blanšírováno při 95 °C po dobu 2 minut. Ochlazeno na teplotu ovoce 50°C.

Připravené brambory byly zabaleny do sáčků z tepelně odolných polymerních kombinovaných materiálů o hmotnosti 0,5 kg, hermeticky uzavřeny na vakuovém balicím stroji a poté sterilizovány v autoklávu pod tlakem 2,0 atm, při teplotě 120 °C, v režim (min) 15-15-20.

Mrkev (raná odrůda Artek) byla roztříděna, promývána, dokud nebyly zcela odstraněny všechny kontaminanty, a zkontrolována z hlediska odstranění nekvalitních surovin a cizích nečistot.

V paro-tepelném čisticím zařízení bylo prováděno paro-tepelné čištění mrkve pod tlakem (p = 3,5-12 atm) po dobu 50 sekund, následované odstraněním slupky z povrchu zeleniny v pračce, poté ruční byl proveden úklid. Mrkev byla nakrájena na kolečka o tloušťce 5 mm a průměru 25 mm. Blanšírováno při 95 °C po dobu 2 minut. Ochlazeno na teplotu ovoce 50°C.

Připravená mrkev byla zabalena do sáčků z tepelně odolných polymerních kombinovaných materiálů o hmotnosti 1,0 kg, hermeticky uzavřena na vakuovém balicím stroji a poté sterilizována v autoklávu pod tlakem 2,0 atm, při teplotě 120 °C, v Režim 20-20-30 min.

Řepa Bordeaux 237 byla vytříděna, promyta až do úplného odstranění všech nečistot a zkontrolována z hlediska odstranění nekvalitních surovin a cizích nečistot.

Řepu o rozměrech od 50 do 60 mm jsme vybrali pro zavařování v celku a vyprali v pračce.

Po vyprání v pračce se stolní řepa vařila v kotlích do poloviny. Teplota uvnitř řepy po uvaření nebyla nižší než 98°C.

Uvařená řepa s oloupanou slupkou byla promyta studenou tekoucí vodou v pračce na škrob. Připravená řepa byla odeslána k balení do sáčků z tepelně odolných polymerních kombinovaných materiálů o hmotnosti 5,0 kg, hermeticky uzavřená na vakuovém balicím stroji a poté sterilizována v autoklávu pod tlakem 2,0 atm, při teplotě 120°C, v režimu 20-30 -40 min.

Sterilizace zeleniny po uvaření a balení ve vakuovém balení tak umožňuje získat nový potravinářský produkt, který nevyžaduje kulinářské zpracování se zvýšenými organoleptickými vlastnostmi, prodloužit trvanlivost na 12 měsíců, při teplotě skladování do +25° C bez ztráty chuťových a kvalitativních vlastností hotového výrobku.

Nároky (1)

Způsob výroby hotového potravinářského produktu ze zeleniny, včetně mytí, kontroly, čištění, dodatečného čištění, blanšírování až do poloviny uvaření, vakuového balení do sáčků a zatavení, vyznačující se tím, že po zabalení zeleniny do sáčků a uzavření ve vakuovém balení sterilizují se v autoklávu při teplotě 120°C a tlaku 2,0 atm.

RU2016118818A 2016-05-16 2016-05-16 Způsob výroby vařené zeleniny ve vakuovém balení RU2629289C1 (ru)

Prioritní aplikace (1)

Aplikace nárokující si prioritu (1)