Rak. Nejen na pivo – čtěte dál
Zástupci něžného pohlaví zanedbávají raky. Jídla je málo, zato hodně povyku, říkají, dávajíce přednost některým langošům. Mimochodem, marně. Rakoviny – pochoutka, která je již dlouho ceněna nejen v Rusku, ale po celém světě. A i když se mnou muži nemusí souhlasit, použijte rak možná ne nutně s pivem. A dokonce se dají použít i rakovinové skořápky.
Ale nejprve, jak je správně vařit. Na můj vkus ideální způsob vaření rak vypadá to tak. Prvním krokem je odstranění jejich střev. Chcete-li to provést, musíte vzít střední čepel ocasní ploutve, mírně ji otočit na jednu stranu a vytáhnout ji spolu se střevem. Metoda je účinná, ale má své nevýhody. Za prvé, je to nelidské. Za druhé, zmrzačený rak Během vaření ztrácejí část šťávy. Trochu déle, ale snáze uvěznit živé rak do umyvadla nebo vany s čerstvou vodou a nechte několik hodin (nejlépe přes noc) o samotě; Během této doby se zbaví střevního obsahu. V době nákupu rak V obchodě lze tento postup zanedbat, protože se tam skladují v akváriích.
Dále musíte připravit solanku. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte bohatě sůl (asi 1 vrchovatá polévková lžíce na 1 litr vody) a starý přerostlý kopr se všemi jeho semínky. Pošlete tam oloupanou cibuli, hrst hrášku černého a nového koření a také pár bobkových listů. Do slaného nálevu je dobré přidat všechny druhy kořenů, jako je mrkev, celer nebo dokonce tuřín. Vše dobře promícháme a necháme deset minut vařit.
Poté je třeba vložit do vroucí solanky rak. Zakryjte pánev poklicí a vařte, dokud rak Nezčervenají úplně a mezi krkem a zády se nevytvoří prasklina. Pak rak by měla být okamžitě odstraněna z ohně a ponechána vařit pod pokličkou alespoň půl hodiny – tak rak lépe absorbuje sůl a chuť koření. A kromě toho budou šťavnatější. Pro získání složitější chuti lze část vody nahradit pivem, bílým nebo dokonce červeným vínem.
Je však třeba uznat, že nejlepší způsob přípravy rak není vaření ve vodě, ale vaření v páře. Tak rak zachovat více chuti a jemnosti. A kromě toho je nemožné je takto strávit.
střih rak napůl podélně, vyjměte vnitřnosti, pařáty rozbijte pažbou nože a bez vyjmutí z ulit je vložte do široké mísy řeznou stranou nahoru tak, aby rak nelezly na sebe. Dochutíme solí, posypeme plátky zázvoru a česneku, nakrájenou zelenou cibulkou a pálivou chilli papričkou. Přelijte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou, pokapejte olivovým olejem a nechte 20 minut marinovat. Poté, také řeznou stranou nahoru, položte rak Vložíme do pařáku a vaříme nad vysokou párou, dokud nejsou úplně červené. To obvykle netrvá déle než 10 minut.
Rakoviny Skvělé i na pečení. Podélně je rozpůlíme, vyjmeme vnitřnosti, vyjmeme všechno maso a nakrájíme nadrobno. Skořápky dejte stranou. Ve velké pánvi rozpustíme máslo a zlehka orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Vmícháme trochu mouky, zalijeme trochou bílého vína, zalijeme malým množstvím rybího nebo kuřecího vývaru, přidáme maso rak a za stálého míchání vařte 3-4 minuty. Přidejte nastrouhaný parmazán, hustou smetanu a nasekanou petrželku. Dobře promíchejte a odstraňte z tepla. Touto směsí naplňte konzervované skořápky, posypte ještě trochou strouhaného parmazánu a vložte do trouby pod gril. Sýr by měl zhnědnout.
A samozřejmě klasika žánru – hustá aromatická bisque polévka. Základem jsou přesně tytéž rakovinné skořápky. V žádném případě je nevyhazujte!
Langustová polévka
Co budete potřebovat:
- 1,5-2 kg velkých raků
- 1 střední mrkev
- 1/2 malé hlavy fenyklu
- 1 pórek (pouze bílá část)
- 1 stonka celeru
- 3 stroužky česneku
- Malé rajčata 2
- 1 st. l. rajčatová pasta
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 300-400 ml smetany s 33% tuku
- 50-80 g másla
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
- petržel
- sůl a kajenský pepř podle chuti
Что делать:
Naživu rak dejte je na hodinu do lednice, dokud neusnou. Oddělte břicho od hlavy. Bříškem prostrčte bambusovou špejli, aby se po uvaření neohnula. Vařit v hrnci s vroucí vodou rak do poloviny uvařené. Odstraňte maso z břicha a drápů a nakrájejte hlavy a zbývající skořápky na malé kousky.
Rajčata spaříme, zbavíme slupky, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Mrkev, celer, pórek, česnek a fenykl nakrájíme nahrubo. Do hluboké pánve nalijte olivový olej a na vysokém ohni opečte nakrájené skořápky. Přidáme máslo, nakrájenou zeleninu a vše za stálého míchání 5 minut opékáme. Poté přidejte rajčatový protlak, dobře promíchejte, zalijte bílým vínem a vařte dalších 10 minut.
Poté přidejte vodu (můžete použít tu, ve které jste vařili rak), tak, aby zakryla račicko-zeleninovou směs dvěma prsty, snižte plamen a vařte asi 20 minut. Vzniklý vývar přecedíme přes sítko, vše důkladně vymačkáme. Vývar vrátíme na oheň, přidáme sůl, trochu smetany a kajenský pepř. Přiveďte k varu, mírně snižte a stáhněte z ohně. Znovu propasírujeme sítem.
Zbylou smetanu vyšleháme do zhoustnutí. Na másle rychle opečte odložené račí ocásky a drápky. Dáme do talíře, zalijeme vývarem, přidáme šlehačku a posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.