Pudink nebo panna cotta? Oba, ale ne najednou!

Bez lahodných domácích dezertů by byl svět příliš nudný. Zvláště jemné a hedvábné, když vezmete lžíci a najednou ucítíte lehkou sladkost, bohatou chuť a rozplývající se texturu. Oči se automaticky slastí mírně zavřou. Je možné toto odmítnout?
Mezi přední dezerty, které do našich životů vnášejí lehký prvek hédonismu, patří pudink a panna cotta. Přestože mají tyto dva dezerty mnoho společného, ​​je mezi nimi i poměrně dost rozdílů. Ale vezměme vše popořadě. Příběh
Hlavní složka panna cotta Vždy byla těžká domácí smetana s přidaným mlékem. Aby pochoutka získala jasnou vůni a chuť, přidaly hospodyňky v italském Piemontu – regionu považovaném za místo narození dezertu – štědrou porci aromatické kořeněné vanilky. Místo cukru se nejčastěji používal med. Dá se tedy říci, že recept na klasickou panna cottu se k nám dostal téměř beze změny – takříkajíc italská dezertní klasika.
Pudink, jak původně vznikl v Anglii, byla volnou interpretací na gastronomické téma. Mostem, který nakonec otevřel cestu k tomu, aby se stal dezertem, byly bobule a sušené ovoce, které do tohoto jídla začaly přidávat anglické hospodyňky. Brzy přišel na řadu med, bramborový škrob a mléko. Moderní pudink po svém vzdáleném předkovi zdědil způsob přípravy (o tom si povíme později) a jemnou hustou konzistenci. návod k vaření Abychom pochopili rozdíl mezi panna cottou a pudinkem, stojí za zmínku, které ingredience se staly klíčovými v receptech těchto dezertů. Panna cotta se připravuje na bázi želatiny, pudinku – škrobu. Důležitým produktem pro přípravu vynikajícího italského dezertu je smetana s obsahem tuku minimálně 20 % do pudinku je vhodné mléko s jakýmkoliv obsahem tuku. Při přípravě panna cotty by hostitelka měla dbát na to, aby se želatina úplně a rovnoměrně rozpustila. Zároveň je nepřítelem dezertu nadměrné zahřívání a vaření, protože to má škodlivý vliv na želatinační vlastnosti želatiny. Ale naopak pudink by měl být přiveden na vysoké teploty, dokud se neobjeví bubliny a hmota nezvedne. To umožňuje plně odhalit vlastnosti škrobu a umožnit mu plně „dýchat“. Zajímavé je, že pudink lze udělat vegetariánsky – stačí nahradit přírodní mléko rostlinným. A snažit se o to v případě panna cotty je nevděčný úkol. Nahradit želatinu rostlinným analogem však není snadný úkol, možná dokonce nemožný. Alespoň v tomto italském dezertu. Feed A opět jsou tu rozdíly. Po přípravě by měla být panna cotta uchovávána v lednici alespoň 4 hodiny, nebo ještě lépe den. Před podáváním pudink stačí vychladnout. Někteří lidé, kteří mají chuť na sladké, se tohoto okamžiku nemohou dočkat a vychutnávají si pudink teplý, ale stále to není kanonická porce. Zatímco pudink je velmi citlivý na přísady s jinou texturou a konzistencí, jako jsou sušenky, sušenky a ořechy, panna cotta se podává tak, že nic nebrání vychutnání její příjemné, rozplývající se textury. Můžete jej ozdobit sirupem a lesním ovocem, které si se samotným dezertem jen trochu pohrávají, ale na dezertní talíř si nenárokují stejná práva. Užitečné tipy Panna cotta

· Vanilka je důležitou složkou klasického dezertu panna cotta. Ale můžete dezertu dát svou oblíbenou vůni a chuť pomocí potravinářských příchutí nebo pyré z bobulí a ovoce. · Dbejte na kvalitu a množství želatiny v panna cottě. Dezert by měl být jemný, ale ne elastický. · Po ztuhnutí pomocí horké vody můžete dezert vyjmout z šálku a získat tak krásnou prezentaci. Nádobu s dezertem ponořte na pár sekund do horké vody a otočte na talíř. Dezert vyjde snadno. · Pro snadnou a rychlou výrobu panna cotty použijte hotové směsi panna cotty od S.Pudova. To je výhodné, protože všechny poměry ingrediencí již byly spočítány, zaručeně zvládnete připravit dezertní pokrm bez složitých výpočtů a rizika selhání.

· Aby byl pudink hladký, můžete všechny ingredience rozmixovat v mixéru. Například pokud připravujete tvarohový pudink. Tento trik byste ale neměli používat s panna cottou. · Na pudink je třeba vyšlehat bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. · Pokud recept vyžaduje upečení nákypu, je lepší troubu během tohoto procesu neotevírat – směs by se mohla usadit.