Průhledné jablečné želé na zimu – recept 10 fotek

Jablka jsou standardním základem zimní přípravy. Pokud vás ale tradiční džemy, zavařeniny a marmelády už nudí, zkuste změnit svůj přístup. Na zimu si můžete připravit i jemné, průhledné želé. Nebudete tak muset hledat zahušťovadlo. V receptuře jsou použity pouze ty látky, které jablkům dala příroda.

Pokud je to možné, použijte také kuchyňský teploměr. Přesné dodržování teplotního režimu umožní plnou aktivaci jablečného pektinu a správné zhoustnutí směsi.

Jak vyrobit průhledné jablečné želé na zimu

Pro výrobu želé je lepší použít hustá, kyselá jablka se zelenou slupkou. Obsahují nejvíce přírodního pektinu. U takového ovoce není potřeba přidávat žádné zahušťovadlo.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Kyselina citronová
příprava
vytisknout
Připravte a odvažte ingredience na jablečné želé.

Jablka nakrájíme na plátky. Nezapomeňte nechat kůru a semena. Obsahují tunu živin a také většinu jablečného pektinu potřebného k zahuštění želé.

V kastrolu se silným dnem podlijeme jablka vodou.

Umístěte kastrol na oheň. Po uvaření vaříme 40 minut na mírném ohni.

Vzniklou směs přecedíme přes plátýnko. Oddělí malé kousky jablek a semínek lépe než síto. Díky gáze bude šťáva dokonale průhledná, bez inkluzí.

Výslednou tekutinu nalijte do hrnce se silným dnem.

Do hrnce přidejte cukr a kyselinu citronovou.

Umístěte kastrol na oheň.

Vařte želé na 105 stupňů. Neoddalujte se od sporáku. Pokud se vaří příliš dlouho, pektin ztratí některé ze svých želírovacích vlastností. Dosažení požadované teploty bude trvat asi 3 minuty.

Nalijte želé do sklenice. Uchovávejte v lednici.

Proč byste měli dodržovat recept

Důrazně doporučuji neměnit poměry surovin v tomto receptu. Jsou přesně kalibrovány, aby zajistily, že získáte pevné, husté želé. Pokud změníte množství přísad, výsledky budou s největší pravděpodobností horší.

Pektin se ve velkém nachází nejen v jablkách. Nachází se v citrusových plodech, brusinkách a dalších bobulích. Ale poměr ovoce k vodě se může u každé složky lišit, stejně jako teplota, při které se pektin aktivuje.

Pektin má chuť na sladké. Jednoduše odmítá zahušťovat tekutinu, pokud neobsahuje dostatek cukru. Na kompenzaci nedostatku cukru budete potřebovat asi třikrát tolik pektinu.

Další důležitá složka pro aktivaci pektinu. Může být nahrazen citronovou šťávou. Přibližný poměr je 10 ml na 1 g prášku. Ale také budete muset odpovídajícím způsobem snížit množství vody.

Jak dlouho vydrží pektinové želé?

Díky tepelné úpravě lze pektinové želé skladovat celou zimu. Na rozdíl od želatinových produktů neztratí svou tloušťku. Hlavní je nalít ještě horkou hmotu do sterilizované sklenice a srolovat. V tomto případě bude trvanlivost konzervovaného zboží asi 8 měsíců.

Ujistěte se, že jste obrobek schovali na tmavém místě. Přímé sluneční záření je pro ni mnohem nebezpečnější než plísně a bakterie.

Otevřenou sklenici je lepší dát ihned do lednice. Při dodržení hygienických pravidel vydrží na poličce až 2 týdny, aniž by se zkazil. Ale i když šťáva zkysne, lze ji vyvařit a použít na jiné dezerty. Přírodní pektin není termoreverzibilní. Zahustit jablečný džus tedy opět nepůjde.

Zkuste si vyrobit průhledné želé na zimu a podělte se o své dojmy v komentářích!