Proč stará vejce plavou ve vodě: Kontrola čerstvosti vajec

Každý týden se ve vašem domě objeví obrovské pytle různých produktů. Na jednu stranu si tím značně usnadňujete život, ale na druhou ho komplikujete, protože ne každý může mít neustále na paměti datum spotřeby celé té gastronomické rozmanitosti. Pamatujete si, jak často jste otevírali dveře lednice a říkali si: „Jak dlouho tady ty potraviny leží? Jsme si jisti, že tento problém je mnohým známý z první ruky. To platí zejména pro vejce. Přestože se jedná o velmi jemný produkt, jeho vzhled se v průběhu času nemění, a proto je téměř nemožné určit čerstvost vejce okem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že můžete rozbít vejce a pokusit se určit jeho čerstvost čichem, ale existují i ​​​​jiné způsoby. Zde je několik způsobů, jak zkontrolovat čerstvost vajec:

1. Vejce ponořte do vody

Vejce vložte do hluboké nádoby se studenou vodou. Pokud zůstanou ležet na dně ve vodorovné poloze, pak jsou velmi čerstvé. Vejce, mírně zvednutá v tupém úhlu nahoru, již nejsou čerstvá, ale lze je stále používat při přípravě teplých pokrmů. Vejce, která vyplavou na povrch, jsou zkažená a nedají se jíst! Doporučujeme se jich co nejdříve zbavit.

Vejce vyplavou na povrch, protože se vlhkost uvnitř skořápky časem odpaří a vzniklý „volný“ prostor je nahrazen vzduchem. Čím více vzduchu je uvnitř vajíčka, tím výše se vznáší. A samozřejmě čím je starší.

2. Zkontrolujte bílek a žloutek

Rozbijte jedno z vajec a věnujte pozornost stavu žloutku a bílku. Je-li žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce velmi čerstvé. Pokud je však žloutek plochý a bílek tekutý, je to známka zatuchlého vejce.

Důvod: Postupem času se proteinové řetězce (různé navzájem spojené látky) rozpadají, a proto jsou ve starém vejci žloutek a bílek volně spojeny.

3. Vejce protřepejte

Pokud při třepání neslyšíte žádné cizí zvuky, můžete vejce bezpečně jíst – je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, znamená to, že vzduch vnikl do vajíčka a rozšířil přirozenou vzduchovou bublinu. Takové vejce už nemůžete jíst.

4. Věnujte pozornost datu expirace

Na obalech vajec je vždy uveden údaj o datu spotřeby, kterému byste měli věnovat zvýšenou pozornost. Dodavatel zaručuje, že při dodržení pravidel skladování zůstane produkt čerstvý. Obecně lze vejce konzumovat ještě nějakou dobu po datu spotřeby, ale před tím se důrazně doporučuje zkontrolovat jejich čerstvost pomocí výše popsaných metod.

Při konzumaci vajec je třeba věnovat zvláštní pozornost hygieně. Vezměte prosím na vědomí následující doporučení:

• Kupujte pouze čerstvá vejce a použijte je před datem spotřeby.
• Vejce skladujte v lednici – bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6°C. Při pokojové teplotě se jejich počet zvyšuje. Upozorňujeme, že následné ochlazení situaci nepomůže.
• Při přípravě pokrmů ze syrových vajec používejte pouze velmi čerstvá vejce.
• Vejce vaříme alespoň 5 minut ve vroucí vodě.
• Pokud vejce vypršela, lze je ještě nějakou dobu jíst, ale pouze pokud jsou důkladně uvařená. Bakterie salmonely jsou usmrceny při teplotě 70 °C.
• Pokud je skořápka vejce poškozena, musí se okamžitě uvařit. Tento produkt již nelze skladovat.

Kde je nejlepší místo pro skladování vajec v chladničce Liebherr?

Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 15 dní. V zóně BioFresh společnosti Liebherr je lze skladovat mnohem déle – až 45 dní.

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Shutterstock
Pokud si myslíte, že znáte odpověď na tuto otázku, pak raději otestujte své znalosti u nás!

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

<strong>Proč staré vejce plave?</strong>

Slepičí vejce mají porézní skořápku, která jim umožňuje „dýchat“. Tím se zabrání tvorbě plynu, který by mohl výrobek poškodit a způsobit, že staré vejce plave ve vodě.

Shutterstock
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Věnujte pozornost tomu, který konec vejce vyplaval na hladinu vody: pokud je tupý, pak je produkt starý asi týden. Ale stále se to dá jíst

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.

Jak jinak můžete zkontrolovat čerstvost vajec: známky nevhodnosti

• Datum minimální trvanlivosti. Nejprve byste měli věnovat pozornost třídě produktu uvedené na obalu. Existují dietní vejce, která lze skladovat nejdéle 8 dní, běžná konzumní vejce (označená modrou pečetí) s maximální trvanlivostí jednoho měsíce a také vzácná trvanlivá vejce, která lze skladovat v chladničce cca. šest měsíců.
• Povrch vejce. Měl by být matný a mírně drsný. Hladká a lesklá skořápka obvykle naznačuje, že produkt není čerstvý. Kromě toho bude staré vejce velmi lehké.
• Zvuk při chvění. V čerstvém vejci se žloutek uvnitř nehýbe, takže neucítíte žádný pohyb ani neuslyšíte žádné zvuky. Pokud je slyšet bublání, může to znamenat, že se vytvořilo velké množství vzduchu, což naznačuje, že vejce bylo skladováno po dlouhou dobu a nemusí být čerstvé. Pokud nejsou žádné zvuky, můžete si být jisti kvalitou produktu.
• Vnitřnosti. Pro plné zajištění čerstvosti vejce se doporučuje rozbít alespoň jedno syrové vejce z dávky. Čerstvý produkt bude mít konvexní žloutek a bílek bude viskózní a těsně shromážděný kolem něj. Plochý žloutek naznačuje, že vejce není čerstvé, protože proteinové sloučeniny v průběhu času ztrácejí vzájemný kontakt.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jedno rozbité vejce může pomoci zkontrolovat čerstvost celé dávky – stačí se podívat na vnitřek

Je důležité si uvědomit, že pravidla pro určování čerstvosti vajec se mohou v jednotlivých zemích lišit v závislosti na normách a požadavcích výrobců. Proto je lepší se při nákupu zaměřit na individuální doporučení a znalosti o dodavateli.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.