Proč se těsto nepeče / A jak to opravit – článek ze sekce Jak vařit dál

Syrové pečivo je pro hospodyňku problém. V tomto případě je důležité pochopit, proč se těsto nepeče. Důvody mohou být různé: nedostatek času na vaření, vadná nebo nová trouba, příliš nízká nebo vysoká teplota v troubě. Food.ru zjišťoval, proč piškot, droždí, křehké pečivo nebo máslový koláč zůstávají syrové. Jak se vyvarovat chyb a co dělat, když těsto není upečené.

Proč se křehké koláče a pečivo nepečou?

Aby bylo pečení dokonalé, musíte pochopit vlastnosti různých druhů těsta. Křehké pečivo má hodně cukru a tuku a málo tekutiny, takže se jen zřídka ukáže syrové. Mnohem častěji je hotové křehké pečivo tvrdé a hutné. Aby se tomu zabránilo, musí být všechny ingredience během vaření chlazeny. Místo celých vajec je lepší použít žloutky a máslo zjemnit při pokojové teplotě. Křehké pečivo by se mělo péct při 220-240 ℃.

Co způsobuje mokrý kvasnicový koláč?

Kvasnicové produkty musí před vstupem do pece projít fází kynutí. V této době vykynou a po uvaření jsou nadýchané a rovnoměrně propečené.

Pokud přeskočíte krok kynutí a koláč okamžitě vložíte do trouby, bude nahoře pokrytý silnou kůrkou a uvnitř zůstane syrový.

Kromě toho existují další tajemství:
k vaření se používá čerstvé droždí, jinak se koláč nezvedne a nebude pečený;
pokud těsto hnětete dlouho, příliš ztěžkne a při pečení zůstane syrové;
Optimální teplota pro pečení je 180-200 ℃.

Kvasnicové produkty mohou být rozmočené kvůli přebytku cukru. Proto se tato složka přidává v množství uvedeném v receptu.

Pro dosažení nejlepších výsledků se kvasnicové polotovary vkládají do trouby při teplotě 160℃. Zatímco trouba dosáhne dalších 20-40℃, koláč se uvnitř zahřeje a v důsledku toho se propeče rovnoměrně.

Proč se sušenka nepeče?

Těsto na sušenky se bude dobře péct, jen když je nadýchané. Chcete-li to provést, musíte chlazená vejce porazit, dokud nezískáte stabilní vzduchovou „čepici“. Bílky a žloutky je lepší vyšlehat zvlášť.

Tajemství dobré sušenky:
pošlete jej do trouby ihned po hnětení;

začněte péct při teplotě 200℃ a po 5–10 minutách snižte na 170℃ a pečte dalších 30–35 minut;

Během pečení neotvírejte dvířka trouby, jinak koláč spadne a nebude vzdušný.

Piškot může být mokrý, pokud je náplň, například mražené bobule, příliš studená. Náplň by měla mít pokojovou teplotu, proto je třeba ji předem vyndat z lednice.

Připravenost pečiva se kontroluje pomocí párátka nebo dřevěné špejle, která se zapíchne do středu výrobku. Zůstane-li tyčinka suchá, můžete pečivo vyjmout z trouby nebo multivarku.

Proč zůstávají máslové koláče po upečení rozmočené?

Máslové koláče vyrobené z kefíru a zakysané smetany mohou způsobit spoustu problémů. Často jsou navrchu krásně zlatohnědé a uvnitř vlhké.

Chcete-li připravit pečené buchty, dodržujte několik pravidel:
rozšleháme vejce, dokud nebudou nadýchaná;
přidejte cukr přesně podle receptu;
pečivo se odesílá do pece ihned po přidání sody nebo prášku do pečiva;
Máslové koláče s hustou strukturou se pečou při teplotě 200-210 ℃ a tekutý aspik – při 180 ℃.

Během prvních 20 minut pečení neotevírejte troubu ani multicooker, jinak se koláč usadí. Pokud je koláč na povrchu křupavý a není upečený uvnitř, zakryjte ho alobalem nebo pergamenem a pokračujte v pečení při nižší teplotě.

Co se dá dělat?

Napravte situaci a připravte syrové pečivo. Pokud je koláč nahoře nahnědlý a uprostřed nedopečený, můžete snížit teplotu a na dno trouby položit kovovou misku s vodou. Pokud dno pečiva zůstane syrové, přesuňte plech do spodní úrovně trouby. Někdy se během procesu vaření poloha plechu několikrát změní, aby se produkt propekl rovnoměrně.