Proč Rusové tolik milují kopr?

Říká se, že Rusové sní každý rok skoro dva kilogramy kopru.

Pokud se v Americe aktivně používá koriandr, v Itálii – bazalka a petržel, pak v Rusku je nejoblíbenější bylina kopr. Cizinci ho ale nemohou vystát.

Tradice přidávání čerstvých nasekaných bylinek do různých pokrmů přišla do středního Ruska pravděpodobně z oblasti Kavkazu. Je obvyklé podávat svazky kopru, koriandru, petrželky spolu s okurkami a sýry.

„Když jsem byl v sanatoriu v Maykopu (Adygea), kuchaři přidávali kopr úplně do všeho, dokonce i do strouhané mrkve. Tomu se nevyhnulo ani jedno jídlo,“ říká Olga o své dovolené v podhůří západního Kavkazu.

Jaká jídla nelze zkazit koprem??

“Nikdy nemůžete mít moc kopru,” vtipkuje italský šéfkuchař Mirko Zago. — Pro Rusa je kopr, stejně jako petržel pro Itala, jakousi tradicí. Pokud se bavíme o ruské kuchyni, pak se kopr ve velkém množství hodí k bramborám, polévkám a hodí se i jako přísada do marinády na lososa.“

Kromě toho se kopr aktivně přidává do čerstvých zeleninových salátů a tradičních novoročních salátů s majonézou – „Sleď pod kožichem“, „Mimosa“. Předkrmy s vejci, kaviárem nebo sleděm jsou vždy ozdobeny snítkou kopru. Přidává se do palačinek a náplní koláčů. Suší se, zmrazuje a používá se při konzervování zeleniny. A svačí i vodku.

„Je málo věcí, které se nedají opravit koprem. Až na sladkosti,“ napsala naše čtenářka z Ameriky Nora poté, co viděla fotku tatarského katyku s koprem (nápoj z pečeného mléka).

V Rusku se mléčné výrobky často kombinují s koprem. Stačí si vzpomenout na okroshku s kefírem nebo knedlíky s tvarohem a koprem.

Jí se kopr pouze v Rusku?

Kopr však nechybí jen v ruské kuchyni. Tato bylina je také žádaná v Bulharsku, Srbsku, Švédsku a Kanadě. Další věc je, že v posledních dvou se kopr používá hlavně ve spojení s lososem. A zdá se, že hořčičnou omáčku s koprem z IKEA si už zamiloval celý svět.

„Ano, kopr je také běžný ve Švédsku, ale Rusko je v tomto ohledu šílenější. Viděl jsem koprovku s grilem a prostě cokoliv,“ píše náš čtenář Jonathan.

Ve francouzské kuchyni kuchaři aktivně používají fenykl, blízký příbuzný kopru, i když raději dusí hlízy a bylinky rostliny. V italské kuchyni se semínka fenyklu přidávají do marinád na zeleninu, ale i při přípravě dezertů a kořeněných nápojů.

Proč v Rusku jedí hodně kopru?

Za prvé, kopr má výraznou vůni a dělá každé jídlo šťavnatější. Čerstvý kopr se například přidává do knedlíků, aby byla náplň z mletého masa šťavnatější.

Za druhé, kopr se snadno pěstuje. Jak napsala Natalya na fóru: „Je docela těžké najít místo, kde by nevyrůstal. Možná v arktické zóně. Tady na Sibiři krásně roste, občas ji vytrháme jako plevel.“

Vzhledem k tomu, že po mnoho let byl v SSSR nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny, mohl kopr kompenzovat nedostatek vitamínů. Vědci říkají, že je velmi užitečný, alespoň pro gastrointestinální trakt a krevní cévy.

Koprová voda se doporučuje kolickým dětem a mladým matkám při kojení. Pravda, připravují to různými způsoby – lékárenská verze zahrnuje použití fenyklu, domácí verze – semena kopru nebo čerstvého kopru. Můžeme tedy říci, že kopr vstupuje do těla Rusů s mateřským mlékem.

Co říkají cizinci o kopru?

Poté, co náš americký čtenář Andrew viděl fotografii míchaných vajec s koprem, zvolal: “Zapomněl jsi vejce!” V misce bylo vlastně docela dost kopru, ale ne tolik. Podle ruských standardů, samozřejmě.

“Zkoušel jsem mnoho různých jídel ve středním Rusku, na jihu a na Kavkaze a mnoho z nich mělo kopr,” říká Rene z Německa. Rodiče jeho manželky žijí v Krasnodarském kraji, takže Rusko navštěvuje každý rok. „Například brambory s koprem, maso, salát s čerstvým koprem, solená rajčata. V Německu nemáme moc rádi kopr. Myslím, že vegani ho jedí spíše v salátech.“

„Rusové přidávají kopru přesně tolik, kolik potřebují, a v některých jídlech ho nemusí mít ani dost. Zelení, včetně kopru, dodávají pokrmům svěžest a jejich chuť připomíná dětství a tradice, říká srbský šéfkuchař Boris Jovanovic. — I když nyní kopr stále častěji najdete v restauracích nejen v klasické podobě. V restauraci například připravujeme koprový gel a zdobíme jím pokrmy. To je teď trend.”

Adresa: 100007, Čínská lidová republika, Peking, okres Dongcheng, st. Dongzhimennei, budova 9 (NAGA), budova 2
Tel: +86(10)840-60224
Fax: +86(10)840-64543
E-mail: [email protected]