Proč rajčata chutnají kysele nebo hořce a co dělat? Fotografie — Botanichka
Existují stovky odrůd rajčat, mezi kterými si každý může vybrat podle své chuti. Obecně očekáváme, že rajčata budou aromatická a sladká, nikoli nevýrazná a kyselá. Někdy však i při výběru dobré odrůdy můžete neočekávaně získat hořké nebo kyselé ovoce. V těchto situacích je důležité identifikovat, co se mohlo pokazit, abyste v budoucnu nedělali stejné chyby. Náš článek pomůže pochopit důvody rajčat bez chuti.
Jak chutnají rajčata?
Chuť rajčat je často popisována jako sladká, kyselá nebo mírná. Rajčata obsahují přes 400 těkavých sloučenin, které jim dodávají chuť, ale dominantními faktory jsou kyselina a cukr. Hlavními cukry v plodech rajčat jsou fruktóza a glukóza. Dodávají rajčatům jejich sladkou chuť. V tomto případě jsou hlavními kyselinami kyselina citrónová a jablečná, které dodávají kyselou chuť a podporují slinění. S nerovnováhou chuťových složek rajčat jsou nejčastějšími důsledky výskyt hořkosti nebo nadměrné kyselosti.
Hořkost a kyselost se často těžko rozlišují a často se zaměňují. Vyskytují se však za jiných podmínek. Kyselina v rajčatech se objevuje, když mají potraviny kyselé pH (od 0 do 7). U rajčat k tomu obvykle dochází, když jsou sklizena příliš brzy. Hořkost je cítit, když je pH potraviny zásadité (7 až 14). U rajčat je nejčastěji pozorován u přezrálých plodů.
Morfologické znaky, které ovlivňují chuť rajčat
Genetika hraje významnou roli při formování chuti ovoce. Všechny odrůdy rajčat nejsou stejné, pokud jde o sladkost. Většina lidí preferuje rajčata, která mají vyváženou sladkost a kyselost, nicméně existují odrůdy rajčat, které jsou přirozeně dost kyselé nebo hořké.
Kromě toho mnoho odrůd rajčat ztratilo svou sladkost po desetiletí intenzivního komerčního pěstování. Rajčata byly původně sladké vícebarevné bobule, menší než hrách. Metody šlechtění však upřednostňovaly faktory, jako je vyšší výnos, odolnost vůči chorobám a zachování kvality před chutí. To vedlo ke změně nebo ztrátě klíčových chuťových genů a mnoho dnes dostupných odrůd rajčat je méně sladkých.
Vzhled ovoce je také často spojován s chutí. Zde můžete pozorovat některé vzorce:
velikost. Menší rajčata, jako jsou cherry rajčata a koktejlová rajčata, mívají vyšší koncentraci cukru. Větší rajčata jako „steaky“ jsou často méně sladká. Ale samozřejmě existují výjimky z tohoto pravidla.
Barva. Různé pigmenty v rajčatech vytvářejí různou rovnováhu cukrů a kyselin. To platí jak pro hybridní rajčata, tak pro odrůdy. Nejkyselejší se nacházejí mezi zelenými, fialovými a černými rajčaty. Červená rajčata mívají klasickou rajčatovou příchuť. Zelené, fialové a černé plody mají komplexnější atypické chutě, které mají tendenci někoho potěšit, ale jiného nesnášet. Oranžová, žlutá a růžová rajčata mají střední kyselost.
Bílá a dvoubarevná rajčata mají mezi odrůdami rajčat nejmenší kyselost a největší sladkost. Tyto plody mají kombinaci cukru a kyselin spolu s dalšími sloučeninami, které činí chuť jemnější.
listy. Rostliny s více listy zachycují více slunečního světla, které se přeměňuje na cukry a další chuťové sloučeniny, díky čemuž jsou plody sladší. Odrůdy mají tendenci produkovat více listů než hybridy, což je jeden z důvodů, proč produkují plody s intenzivnější chutí. Bez ohledu na to, jaká odrůda rajčat je vysazena, pečlivé tvarování může pomoci udržet zdraví listů a zvýšit hustotu olistění.
Environmentální faktory ovlivňující chuť rajčat
Na utváření chuti rajčat se významně podílejí i faktory prostředí. Plody kyselé nebo hořké chuti se často tvoří, když rostliny dostávají nedostatečné sluneční světlo nebo jsou napadeny škůdci a chorobami. Pěstování rajčat v půdách chudých na živiny nebo přemokření ovlivňuje i chuť plodů. Podívejme se podrobněji.
Sluneční světlo a teplota. Aby nedocházelo k dozrávání kyselých rajčat, je nutné vybrat vhodné odrůdy v závislosti na klimatu, ve kterém se budou pěstovat. Rajčata obecně vyžadují dostatek slunečního světla a tepla, aby dobře rostla a produkovala voňavé plody.
Rajčata potřebují alespoň 8 hodin slunečního světla denně. Denní teplota by měla být nejméně +26 stupňů a noční teplota nejméně +10 stupňů. Některé odrůdy rajčat jsou však odolnější vůči chladu a oblačnosti a lze je úspěšně pěstovat v chladnějších oblastech.
zalévání. Aby se pěstovalo ovoce s vyváženou chutí, musí být rajčata před plodem neustále zalévána. Jakmile se objeví plody, je třeba zálivku mírnit, protože sušší a teplejší podmínky vedou ke zvýšení výnosu a koncentrace chuti a vůně.
Vzdálenost mezi rostlinami. Rajčata by měla být zasazena, aby se zabránilo shlukování, které blokuje sluneční světlo v dosahu rajčat. Sušená zelenina často vykazuje zakrnělý růst, snížené výnosy a nízkou akumulaci cukru. Přelidnění navíc přispívá k šíření škůdců a chorob.
Škůdci a kontrola onemocnění. Páchnouci, mšice a další hmyz mohou poškodit rajčata a zkazit chuť ovoce. Choroby, jako je plíseň způsobená houbovými infekcemi, mohou také nepříznivě ovlivnit chuť rajčat, což vede k výrazné hořkosti ovoce.
zdraví půdy. Půda musí být ideální pro optimální růst rajčat. S výjimkou velmi těžké jílovité půdy bude většina typů půd pro rajčata dobře fungovat, ale hlinité a písčité půdy bývají pro pěstování rajčat nejlepší. Přidejte do půdy dostatek organické hmoty, stejně jako draslík a síru. Vyhněte se přílišnému množství dusíku.
Jílovitou půdu lze zlepšit přidáním písku, perlitu nebo rašeliny před výsadbou. Kromě toho lze použít organická hnojiva, která zajistí, že půda bude obsahovat mnoho živin, které mohou rostliny využít pro nejlepší chuť a vůni.
pH půdy. Rajčatům vyhovuje mírně kyselá půda s pH kolem 6,0-6,8. pH lze zvýšit použitím vápna nebo snížit přidáním síry. Kyselost vaší půdy je spíše indikátorem nepříznivých podmínek a sama o sobě nezpůsobuje kyselost plodů. Zásaditá půda snižuje dostupnost základních živin (železo, fosfát, mangan) a půdní živiny jsou tak důležité pro chuť rajčat.
Na počasí záleží. Dlouhá období (více než tři dny) při teplotách pod 5 °C trvale změní chuť nasazených rajčat. To platí pro ovoce před sklizní i během skladování ovoce, takže se ujistěte, že vaše rostliny nebo sklizená rajčata netrpí chladnými nocemi.
Pro dobrý růst a chutné plody vyžadují rostliny horké počasí s vydatnými srážkami alespoň 2,5 centimetru za týden. Pokud máte chladné počasí a půda zůstane dlouho mokrá, bude trpět celá rostlina a ztratí se i sladkost rajčat.
Načasování sklizně. Rajčata by se měla sklízet, až když jsou zralá. To je způsobeno tím, že jejich kyselost klesá a sladkost se zintenzivňuje při plném zrání. Plody by se měly pokud možno nechat dozrát na keři, protože to pomáhá získat nejkoncentrovanější chuť a vůni.
Dělat rajčata sladší – mýtus nebo realita?
Na rozdíl od populárního mýtu, přidání cukru do půdy rajčata neosladí ani rostlině nijak nepomůže. Cukr s největší pravděpodobností jednoduše spláchne déšť nebo v nejhorším případě přispěje k růstu patogenních bakterií. Chuť to nijak neovlivní, protože rostliny většinou nepřijímají cukr kořeny.
Proslýchá se také, že pěstování bazalky vedle rajčat je dělá sladšími, ale zatím neexistuje žádný skutečný vědecký důkaz, že tomu tak je.
Nejúčinnějším způsobem, jak zlepšit chuť rajčat, je méně zalévat nebo chránit před dlouhodobými dešti. Jakmile rajčata začnou dozrávat, snižte množství vody, které jim dáváte, na polovinu; zabráníte tím nejen praskání, ale také zlepšíte jejich chuť.
Dalším způsobem, jak osladit rajčata, je zvýšit dobu, po kterou je cukr přijímán do ovoce. K tomuto procesu dochází před dozráním plodů, takže čím déle je rostlina v příznivých podmínkách, tím lépe (hodně slunečního záření, dostatek živin v půdě a pravidelná zálivka).
Jedním ze způsobů, jak snížit celkový stres rostliny, je správné tvarování. Pod prvním trsem by neměly být žádné listy, aby se předešlo vážným problémům s houbovými chorobami. Neurčité odrůdy se nejlépe formují do jednoho hlavního stonku.
Aplikování vodorozpustného hnojiva určeného pro rajčata každých 10 až 14 dní, zvláště pokud je pěstujete v nádobách nebo na vyvýšených záhonech, obvykle poskytne živiny potřebné pro růst a vývoj rajčat, a tím i sladkou chuť.
Jak často zůstávají pěstitelé zeleniny při honbě za výnosem a tvarem nespokojeni s chutí. Ale právě kvůli tomu se plodina pěstuje. K čemu je obrovské množství ovoce bez chuti, ale farmáři jsou docela schopní udělat to sladké.
Samozřejmě, pokud odrůda geneticky neobsahuje informaci o obsahu cukru, pak ji nebude možné vyrobit na sladko. Při správném dodržení technologie pěstování však i takové plody budou chutné.
Co určuje chuť
Chutné rajče je sladké ovoce s jemnou dužinou, masité a s tenkou slupkou.
Často slýcháme, že stejná odrůda projevuje své chuťové kvality odlišně, a to je zcela normální.
Chuť rajčat je ovlivněna:
- charakteristika pěstitelské oblasti;
- klimatické ukazatele;
- druhy půdních směsí;
- úroveň nasycení půdní vlhkostí v období růstu a zrání ovoce;
- rovnováha minerálních a organických látek v půdě a živných roztocích.
Proč jsou rajčata kyselá?
Chuťové buňky lidí sladké a kyselé nevnímají stejně.
Chuť rajčete závisí na poměru cukrů a kyselin.
Proto se při testování odrůd skládá degustační komise z několika lidí. Pokud při hodnocení odrůdy nebo hybridu dostane hodnocení „dobré“, znamená to, že někteří byli spokojeni s chutí, zatímco jiní plně nedocenili úsilí šlechtitelů. Hodnocení „vynikající“ je uděleno pouze v případě, že jsou odborníci jednomyslní – a to má velkou cenu.
Mnoho pěstitelů zeleniny už dávno dospělo k závěru. Že hlavní v chuti není sladkost a kyselost, ale vyváženost . Pokud jsou organické kyseliny vyvážené cukry a sušinou, pak se takové rajče jeví jako velmi chutné s výraznými rajčatovými tóny a dlouhou dochutí.
Na regionu záleží
Jak často, když jsme navštívili jih, jsme rádi, že ochutnáme rajčata tam pěstovaná.
Rajče musí dozrát na keři!
Když jsme se pokusili sbírat semena a pěstovat je v našem regionu, jsme zklamáni. Samozřejmě, že množství slunečního záření pro rostlinu rajčat hraje velmi důležitou roli. Proto při výběru odrůdy musíte dát přednost zónové , který prošel testováním odrůd a je doporučen pro pěstování ve vašem regionu.
Není náhodou, že při pěstování odrůd, které nejsou zónovány, pěstitelé zeleniny nedostávají své náležitosti:
- sklizeň;
- chuť;
- vůně;
- odolnost vůči běžným nemocem.
Podmínky pěstování
Ve skleníku má tato položka nejmenší dopad na chuť, protože člověk může upravit parametry. Pokud je však skleník přizpůsoben, zanechává to své stopy.
Rajčata je třeba zasadit tam, kde dostanou dostatek slunečního světla.
Aby biochemické procesy proběhly včas a redistribuce sacharidů upřednostnila sladkost ovoce, a nikoli vzpouru vegetativní hmoty, měla by rostlina vytvořit optimální podmínky v:
- osvětlení;
- indikátory vlhkosti;
- teplotní parametry.
Prosvětlení se reguluje pomocí stínící sítě nebo v krajním případě nabílením střechy skleníku vápenným roztokem.
Vysoká vlhkost je škodlivá pro rajčata, takže včasná ventilace pomáhá ji normalizovat. Je nepřijatelné pěstovat rajčata ve stejném skleníku s okurkami, protože optimální vlhkost pro tyto plodiny je odlišná.
Parametry teploty se nastavují otevíráním a zavíráním větracích otvorů a dveří.
Výživa a střídání plodin jsou základem chuti
Rajčata milují kyprou půdu s kyselostí 6,5 PH, s dostatečným obsahem vermikompostu.
To je již dávno stanoveno rostlina rajčete neschopná vyvinout chuť v kyselých rašelinových půdách . Skutečnost, že rostlina rajčete nemůže spotřebovávat draslík, i když je přítomen, při vysoké kyselosti půdy objasňuje, proč se doporučuje přidávat popel z kamen a vápnit půdu pod rajčata.
Předpěstební činnosti prováděné s půdami vytvářejí podmínky, které nelze napravit hnojením během růstu a plodů. To je důvod, proč se musíte předem postarat o směs půdy.
Pokud mají skleníkové půdy nízkou nutriční hodnotu, je třeba je vyměnit, nebo alespoň provést lokální práce na těch místech, kde budou rostliny vysazeny.
Zlepšení půdy
Dobře vyzrálý kompost kypří půdu a obohacuje ji o živiny.
Univerzální směs pro rajčata může mít přibližně následující recept:
- zahradní půda (nepřevzato z rostlin lilek) – 1 díl;
- vyzrálý kompost bez škůdců a plevele – 2 díly;
- humus hospodářská zvířata nejméně 2 roky stará – 1 díl;
- říční písek, hrubozrnný – 1 díl.
Při vytváření půdní směsi musíte do každého kbelíku přidat lžíci superfosfátu, síranu draselného a dolomitové mouky a také jednu sklenici popela z kamen.
Na podzim se doporučuje připravit postele pro rajčata.
Ideální by bylo připravit směs na podzim a v zimě skladovat v bezmrazé místnosti. Pokud to není možné, měla by směs odstát alespoň dva týdny.
Během výsadby se vykopou hluboké jámy (můžete použít zahradní vrták), půda se odstraní ze skleníku a naplní se připravenou směsí a vysadí se tam sazenice rajčat. S takovým přísunem živin nebudou rajčata vyžadovat další krmení po celou vegetační sezónu a potěší vás vynikající sklizní.
Tím, že rajčata vysazujeme rok co rok na stejné místo, přicházíme o 30 % úrody a dosáhnout dobré chuti je vůbec nemožné.
Nezralá žlutá rajčata většinou zkysnou.
Odebírání živin je tak silné, že jej nelze obnovit hnojením. Střídání plodin by proto mělo být každoroční.
Čím krmit?
Pokud se tak stane, že není možné zlepšit půdu, pak při hnojení by měla být dána přednost univerzálním, specializovaným hnojivům pro nočníky.
Výběr léků je široký:
- “Multiflor”;
- “Agricolla”;
- “Ideál”;
- “Minomet”;
- “Ahoj”;
- “Effecton”;
- “Zelinová zahrada”.
Výběrem některého z těchto přípravků a jejich používáním podle návodu můžete rostlině pomoci „vydat“ svůj biologický potenciál.
Vlhkost je základem života
Živiny vstupují do rostlinných buněk pouze v rozpuštěné formě. Ať už půdu obohatíme o jakékoli prvky, pokud je suchá, rostlina je nepřijme.
Rajčata je lepší zalévat usazenou vodou například ze sudu pomocí odkapávacího systému.
- Oddenky rajčat pronikají hluboko . Proto nemá smysl cákat vodu každý den a kousek po kousku. Zalévání by mělo být prováděno zřídka (2krát týdně), ale hluboko, aby se namočila hrudka půdy po celé ploše oddenku.
- V období nasazování plodů zalévání by se mělo zvýšit .
- Pokud je půda ve skleníku lehká a není možné se vyrovnat s vysokými teplotami, měla by být zálivka častější.
Na velikosti záleží
Pěstitelé zeleniny si všimli, že čím je keř produktivnější, čím více plodů nese, tím méně je chutný. To se děje z nějakého důvodu.
Rajčata nemají ráda tlačenice.
Rostlina přerozděluje živiny mezi všechny plody a každý dostane trochu.
Je to úplně jiná věc, když je rajče zasazeno do jednoho kmene. Včasné zaštípnutí a odstranění přebytečných výhonků a vaječníků nasměruje živiny pouze na „nezbytné“ plody.
Přídělový režim je pro chuť stejně důležitý jako krmení.
Čím krmit listem?
Kyselina boritá zlepšuje tvorbu vaječníků.
Superfosfát stimuluje růst rajčat.
Humát sodný zlepšuje výnosy rajčat.
Při použití listového krmení můžete dát přednost následujícím přípravkům:
- roztok kyseliny borité;
- roztok superfosfátu;
- roztok humátu sodného.
Kvetení rajčat dává začátek listové výživy. Během tohoto období rostlina potřebuje prvek, jako je bór. I když je v půdě, prvek je natolik nehybný, že nemá sílu dostat se do vaječníku.
Listové krmení rajčat začíná v období květu.
To je důvod, proč je běžnou praxí postřikovat výhonky v blízkosti květin roztokem připraveným 1 g krystalická kyselina boritá v litr vody .
Osvědčil se i postřik superfosfátem. Lžička minerálního hnojiva se rozpustí v litru velmi horké vody, nechá se usadit, přefiltruje a list se upraví tak, aby byl zcela mokrý.
Při přípravě humátu sodného 1 g rozpouští se v 10 litrů voda.
Ošetření listů umožňuje rostlině:
- kvetou společně a rychle;
- dobře opylovat;
- organizovat plnohodnotné vaječníky;
- odolávat změnám teploty a vlhkosti bez přerušení fotosyntézy.
Genetický materiál pro výnos a chuť je velmi důležitý, ale neméně důležitá je zemědělská technika. Použitím znalostí, dovedností a úsilí můžete dosáhnout dokonalé chuti rajčat.