Proč je mrkev korejská, když nebyla vynalezena v Koreji?

Každý Rus ví, jak to chutná – mrkev na korejský způsob. Ale Korejci si ani nepředstavují, že takové jídlo skutečně existuje. Kdo s tím tedy přišel a proč se tomu tak říká?

Jekatěrina Nikolajevová
Editor webu TechInsider.ru
Diskutujte o tématu
Korejská mrkev je jednou z hlavních postav každého svátečního stolu. Ale jen v Rusku!

Jak jsme již pochopili, v Koreji nikdo nejí naši oblíbenou mrkev na korejský způsob, ale mají jiné jídlo – kimchi. Je to salát z nakládané zeleniny, primárně čínského zelí, s velkým množstvím pálivého koření. Kimchi lze jíst k snídani, obědu, večeři a někdy i jako svačinu. Korejci si obecně život bez něj nedokážou představit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co má ale mrkev společného s Koreou?

Než odpovíme na tuto otázku, udělejme si krátký exkurz do historie – ta je pro pochopení úplného obrazu opravdu velmi důležitá. Do roku 1937 žilo na ruském Dálném východě poměrně hodně Korejců – ve druhé polovině 1904. století byli nuceni hledat obyvatelnější sídla, neboť v Koreji v té době zuřil hladomor. Primorye přivítal osadníky docela srdečně: místní úřady jim poskytly půdu a výhody. Jejich počet tedy začal postupně narůstat a po rusko-japonské válce v letech 1905-XNUMX dosáhl svého maxima. Mnohá ​​území osídlená uprchlíky již nebyla pod kontrolou ruských jednotek, ale národních vojenských uskupení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Korejci, kteří se přestěhovali na území SSSR, se nazývali Koryo-saram. První část odkazuje na název korejského státu z let 918 až 1392 našeho letopočtu. e. a „saram“ se překládá jako „člověk“, „lidé“.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Už nějakou dobu se mluvilo o deportacích Korejců z Dálného východu, ale nikdy k tomu nedošlo. Do roku 1937 se mezinárodní situace vážně zhoršovala. Začala čínsko-japonská válka a hrozba útoku japonských jednotek na oblasti Dálného východu vzrostla. Poté se sovětská vláda rozhodla radikálně vypořádat s takzvanými sovětskými Korejci – deportovat je do Střední Asie, pryč od hranic s Ruskem. 21. srpna 1937 byl vydán odpovídající výnos Rady lidových komisařů SSR a Ústředního výboru Všesvazové komunistické strany bolševiků: „O vystěhování korejského obyvatelstva z pohraničních oblastí Dálného východu Území.“

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nyní se vraťme k naší mrkvi. V novém bydlišti Korejců chyběla hlavní složka jejich oblíbeného občerstvení – čínské zelí. Vzhledem k jejich lásce ke kimchi jsme museli hledat nějaké alternativy. Našli jsme mrkev. Sovětští Korejci ji kroužili stejně jako zelí a marinovali s podobným kořením, aby dosáhli podobné chuti a požadovaného stupně pikantnosti. Výsledkem je to, co se ukázalo – korejská mrkev, kterou známe dnes.

Ašchabadský trh v Turkmenistánu, prodej mrkve v korejštině
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Postupem času se omezení vstupu Korejců na sovětské území uvolnilo a mohli snadno cestovat po celé zemi. A spolu s nimi – jídlo, které vynalezli. Postupně si tak začal získávat oblibu mezi místními obyvateli. Výsledek znáte – dnes na regálech každého supermarketu můžete vidět zavařovací sklenice a plastové obaly s mrkví na korejský způsob.

Mohlo by vás také zajímat:

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Nazvat toto jídlo „korejským salátem“ ve skutečnosti není správné. No, v Koreji to nevaří. Ani na jihu, ani na severu. „Plavali jsme, víme.“

„Mrkev na korejský způsob“ pochází ze Sovětského svazu. Toto jídlo je oblíbené mezi „Koryo-saram“ (sovětskými Korejci), přistěhovalci ze Severní Koreje, kteří se před revolucí přestěhovali do Ruska a byli deportováni za Stalina (jako nespolehliví) do Střední Asie z Primorye. Stejně jako Sachalinští Korejci, exportovaní japonskými kolonisty jako pracovní síla z Jižní Koreje do prefektury Karafuto (jižní část ostrova Sachalin, vlastněná Japonci od roku 1905 až do japonské kapitulace ve druhé světové válce v roce 1945). Některým japonským Korejcům se nepodařilo vrátit do vlasti a stále žijí v Rusku.

V tradiční korejské kuchyni je zvykem marinovat čerstvé maso nebo ryby pomocí ředkviček nebo ředkviček a octa, s přidáním ostrého koření. Ale protože v SSSR byla mrkev dostupnější než ředkvičky, postupně nahradila obvyklou zeleninu.

A jelikož bylo v sovětských letech napětí s čerstvými rybami a hlavně s čerstvým masem, postupně i přísady do salátu heh (nebo hwe) zbyla jen jedna mrkev.

Mezi Rusy se takto upravená mrkev stala velmi oblíbenou od doby, kdy se na trzích objevili prodejci korejského koření a salátů. Pamatujete na ty úzké plastové sáčky se všemi druhy salátů? Tady na Sachalinu Korejci úžasně lahodně marinovali snad všechno, co roste a plave. Včetně natě lopuchu a mrkve a řepy.

Kdo z nás si tento salát nezkusil rozmnožit doma a s nelibostí uznal, že byl chutný, ale vůbec ne stejný. Z obchodu chutná lépe.

Ve skutečnosti neexistuje žádný správný recept na přípravu salátu. Existují určitá pravidla a technologické prvky. Ale obecně vše závisí na individuálním vkusu a vašich preferencích. Je to jako nakládání zelí. Bez ohledu na to, jak důsledně se budete držet receptu, stále dostanete svou vlastní chuť. A jako při nakládání zelí, vaření mrkev-choo můžete si vybrat koření podle své chuti. Někdo má rád velmi pálivý salát, jiný preferuje jemnější chuť.

Hlavními složkami tohoto salátu jsou mrkev, cukr, sůl, ocet, rostlinný olej a feferonka. Korejci navíc používají nahrubo mletý pepř.

Mrkev by se nikdy neměla strouhat na běžném struhadle. K řezání mrkve se používá speciální zařízení. Pokud žádný nemáte, budete muset být trpěliví a nakrájet mrkev na tenké proužky podélně pomocí běžného nože.

Poté, co se mrkev nakrájí podle všech pravidel, přidá se sůl, granulovaný cukr a ocet. Jedná se o složky marinády – právě tyto produkty umožňují dlouhé skladování salátu a dávají hlavní chuť.

Míchejte tak, že mrkev s marinádou lehce potřete rukama. Hlavní věc není rozdrtit samotnou zeleninu na kaši – vaším úkolem je pouze rovnoměrně rozdělit marinádu. Salát odstavte na 10-15 minut – během této doby by měla mrkev pustit šťávu.

Pak série koření. Hlavním kořením je červená feferonka. Přidávejte to velmi opatrně.

Kromě pepře, na základě vašich chuťových preferencí, můžete přidat pár zrnek koriandru (i když takové koření není pro korejskou kuchyni typické). Nejlepší je ale opražit sezamová semínka na suché pánvi do světle hnědé barvy. Nebo přidejte pár kapek sezamového oleje.

Poté salát opět dobře promícháme – vmícháme koření. Nakonec přidejte olej. Salátový olej se obvykle zahřívá na vysokou teplotu, ale ne k varu. Na suchou pánev nalijeme olej, dobře rozehřejeme a ihned vlijeme do salátu.

Pokud se chystáte do salátu přidat nasekaný česnek, udělejte to úplně nakonec, po vychladnutí oleje v salátu. Jinak váš česnek zezelená a zničí celý jeho vzhled. mrkev-chi.

Hotový salát nechte přes noc při pokojové teplotě a poté dejte do lednice. Korejskou mrkev můžete skladovat až dva týdny v hlavní části chladničky, nejlépe v nádobě s těsným víkem.

Malé obecné potravinové tajemství – pokud vám křupavá mrkev nevyhovuje nebo nemáte několik hodin na to, abyste salát nechali pořádně vylouhovat, můžete ho lehce podusit v troubě nebo na pánvi s pokličkou. Ale jen trochu, až do okamžiku, kdy mrkev změní barvu a změkne. V žádném případě nepřevařujte.

Základní poměry salátových výrobků. Na 1 kilogram mrkve – jedna polévková lžíce cukru, dvě polévkové lžíce 9% octa, zarovnaná lžička soli a 50 gramů rostlinného oleje.

Tento salát může obsahovat čerstvé ryby (a bude marinovat přes noc spolu s mrkví), chobotnice, vařené maso a cibuli. Cibule na salát by měla být nakrájena na poloviční kroužky a nezapomeňte ji opařit vroucí vodou.