Pojďme mluvit o krevetách? — Komunita „Tasty Eat“ na DRIVE2

Křehká, chutná a šťavnatá mořská stvoření a někdy i sladkovodní. Přiznejte se, chlapi, kdo je nezkusil?
To je právě to, krevety jedl skoro každý.
Někteří měli to štěstí, že ochutnali pouze mražené kostky ledu legrační velikosti. Ano, ano, ty samé, kde si koupíte pořádný kilogram a dostanete misku červených mořských švábů.

Někdo jedl normální, středně velké teplovodní krevety, kterým důvtipní prodejci přezdívali „langoše“ (což je ve skutečnosti slovo pro krevety v jednom ze známých jazyků).

A někteří měli to štěstí, že ochutnali něco opravdu čerstvého. Jako například tento:

I přes jeho nebývalou oblibu mě udivuje, jak moc lidé tento gastronomický požitek neznají. Například, Existují legendy, že kreveta má v hlavě černý mozek. A to se musí jíst.
A v břiše je černá šňůra s křupavým obsahem – céva nebo nerv, ne střevo. A taky to musíte jíst.

Pokusím se trochu osvětlit cenově dostupnou gastronomickou lahůdku Her Excellence Shrimp. Tento opus je pravdivý pro jakoukoli velikost, ale pro naše pohodlí nebyly pro ilustraci vybrány ty nejmenší.

Krok jedna. Výběr mořských tvorů.
Samozřejmě, když jsou zmrazené a glazované, volba je jasná. Totiž vezměte, co je k dispozici. Navíc produkt s dobrou „kůrkou“ s největší pravděpodobností nebude příliš suchý.

Ale co když je na výběr?

Nemá smysl dívat se na tvar krevety a myslet si, že zmrzlá háčkovaná mrtvola je dobrá a hladká je špatná. Zmrzli, když byli položeni. Obvykle je to však klikatá. Bez vody umírají poměrně rychle.
Pokud jste v oblasti, kde se nacházejí krevety čerstvé – klikatá má smysl, protože čerstvé maso je pevné a tvar klikyháku je přirozeně zachován. Na policích (alespoň tady) jsou většinou natažené „do provázku“, ale ve „volném letu“ se ohýbají.

Pozor na barvu: krevety mohou být zelené, růžové, pruhované, tečkované, ale černá skvrna na hlavě obvykle naznačuje zatuchlost. To znamená, že pokud jsou krevety pruhované nebo skvrnité, zbarvení by mělo být rovnoměrně rozloženo.

Oči čerstvých krevet jsou celé a nejsou vrásčité. I když i v té nejčerstvější šarži budou mít někteří korýši poškozené části. Ale ne všechny! Pokud místo „kuliček“ visí na stopkách „zvrásněná jablka“, pokračujeme ve výběru.

Líbil se vám vzhled?
Vezmeme to do ruky, ohneme a díváme se pod štít hlavonožce. Strukturované vnitřky by měly být viditelné přes tenký film. Vidíte-li homogenní červenohnědou nebo ještě více černou hmotu, jejich smrt nenastala ani včera. Možná ještě před týdnem.

Krevety se stejně jako ryby kazí od hlavy)))

Někdy je pod skořápkou zející otvor s oranžovými skvrnami na dně.
To znamená, že původní čerstvost produktu prošla a prodejci odstranili vnitřnosti, aby zpomalili kažení. V zásadě platí, že dokud jsou skvrny oranžové a nejste raw foodist, krevety jsou jedlé. Ale já je neberu. Už nemají dobrou chuť. Nechte je zkazit v mé lednici.

Vybrali jsme. Vzali to. a co dál? Stejně jako Shakespeare: čistit či nečistit? Řeknu vám, jak to tam funguje.a závěry si uděláte sami. Dobře?

Odstraníme skořápku z hlavonožce a vidíme jemný film masa pokrývající vnitřní orgány.

Pod tím je reprodukční systém (ta zelená hmota), trávicí trakt a srdce (vše ostatní, promiňte, nemá smysl v kuchyni třídit, co je co. Je to velmi jemná struktura).

Střeva jsou naplněna načervenalou nebo nahnědlou hmotou, která se při smažení neloupaných krevet vesele dusí, bublá a někdy se rozlévá. To není krev, to je střevní obsah. A krevety žerou téměř jakoukoli organickou mršinu (od kousků rybích mrtvol až po rostliny).
Krev krevet je modrá. Ale to neuvidíte. Protože je modrá pouze při nasycení kyslíkem. A chycené krevety umírají udušením. Jejich krev se zbarví.

Otevíráme ocas. Rád to dělám s nůžkami. Pokud máte to štěstí, že vidíte zelené prameny, jako jsou tyto, jedná se o reprodukční systém. A střevo je mezi nimi a pod nimi.

Nebo možná hned narazíte na jelito.

Ano, ano, je to střevo. Konečník s výkaly. Ne plavidlo.

Mám odstranit střeva a reprodukční systém?
Kočka žere myš s vnitřnostmi a výkaly. Vlk začne jíst kozu ze žaludku. Výkaly a střevní obsah raději nejím. Dělej, jak chceš.
Je obtížné ponechat reprodukční systém na místě, pokud jsou odstraněna střeva. Takže smažu vše dohromady:
Nůžkami otevírám „ocásek“ a vytahuji střeva
Prstem vybírám gastrointestinální trakt z cephalothoraxu
opláchnu pod tekoucí vodou

Pokud potřebuji pouze ocásky, postup je zjednodušený, protože hlava se velmi snadno sundává. Stačí odstranit střevo z ocasu.

Dobrou chuť všem a užijte si lahodné korýše!