Podrobný průvodce blanšírováním a mrazením zeleniny

Možná jste prohledávali uličky mrazáku, ale nenašli jste mraženou brokolici, kterou jste hledali. Nebo možná přemýšlíte, co dělat se vším tím špenátem navíc, který jste si minulý týden koupili v obchodě s potravinami. Tajemství je v bělení potravin.

Zmrazení zeleniny je skvělý způsob, jak ji v budoucnu uchovat čerstvou a připravenou ke konzumaci, což znamená, že příprava jídla zabere méně času a úsilí, jakmile se k tomu dostanete. Zmrazování navíc může pomoci omezit plýtvání jídlem, protože nakonec ušetříte koupené růžičky brokolice, které jste si koupili, místo toho, abyste je vyhazovali, jakmile se pokazí.

Není to však tak jednoduché, jako hodit tu přebytečnou zeleninu do uzavíratelných sáčků a hodit je do mrazáku; budete je muset nejprve vybělit.

Co je bělení a proč bych ho měl dělat?

Blanšírování je běžná kulinářská praxe, která zahrnuje použití vody nebo páry na krátkou dobu. Tento proces ničí enzymy, které způsobují kažení zeleniny, a pomáhá mražené zelenině zachovat si nutriční hodnotu. Major Sabor.

Blanšírování také odstraňuje mikroorganismy nebo nečistoty z povrchu, zesvětluje barvu zeleniny a pomáhá zpomalit ztrátu živin. Blanšírováním se také srazí nebo změkčí zelenina, takže se snáze skladuje kompaktnějším způsobem.

Mnoha druhům zeleniny, jako je mrkev, hrášek a chřest, prospívá blanšírování před zmrazením, aby se zachovala jejich barva a textura, ale existují i ​​jiné důvody, proč tuto metodu přidat do procesu vaření:

• Blanšírování uvolní slupky rajčat a broskví, takže se snáze loupou.
• Při zmrazování zeleniny blanšírování zpomaluje přirozené enzymy v zelenině, což může mít za následek ztrátu chuti, textury a barvy.
• Blanšírování potravin odstraňuje nečistoty a mikroorganismy z povrchu ovoce a zeleniny a může také snížit hořkost.
• Zesvětluje barvu některých druhů zeleniny, zejména brokolice a jiné zelené zeleniny, a pomáhá zpomalit ztrátu živin. Jasně zbarvená blanšírovaná zelenina je obzvláště přitažlivá (a obvykle se jí mnohem rychleji než syrová zelenina).
• Zeleninu, která se vaří déle, lze před grilováním blanšírovat, zvláště pokud se používá na špízy spolu s pokrmy pro rychlé vaření a masem.

Jak blanšírovat potraviny a zeleninu?

Přestože je to krok navíc, blanšírování je poměrně jednoduché. Existují tři způsoby, jak blanšírovat zeleninu: vařit ji ve vodě, v páře nebo v mikrovlnné troubě, které jsou uvedeny níže.

Před blanšírováním nezapomeňte zeleninu dobře a důkladně omýt, abyste odstranili všechny zbytky.

Než začnete, ujistěte se, že máte:

• Velký hrnec nebo hrnec.
• Síťovaný košík.
• Opakovaně použitelné mrazicí sáčky.

bělení vodou

Ponoření zeleniny do vroucí vody je rychlé, efektivní a zabere minimum času. Blanšírování však může ze zeleniny vyluhovat ve vodě rozpustné živiny (včetně vitamínů B a vitamínu C). Chcete-li použít tuto metodu:

• Ve velkém hrnci přiveďte k varu 4 litry nesolené vody.
• Umístěte 230 uncí listové zeleniny nebo libru jiné zeleniny do síťového koše. Pokud nic z toho nemáte, můžete zeleninu přidat přímo do vroucí vody.
• Přikryjte těsně přiléhajícím víkem, zvyšte teplotu a nastavte časovač na požadovanou dobu vaření (pokyny níže).
• Sceďte a ponořte zeleninu do ledové vodní lázně, abyste zastavili proces vaření. Uchovávejte je v ledové vodě, dokud nejsou vařené. Poté je rozložte na kuchyňský papír a osušte.
• Blanšírovanou zeleninu vložte do sáčků nebo nádob na zip a ihned zmrazte.

blanšírování párou

Pro blanšírování zeleniny se doporučuje blanšírování v páře. Nabízí nejčerstvější chuť a zachovává ve vodě rozpustné živiny. Jen mějte na paměti, že blanšírování párou trvá déle než blanšírování vodou. Chcete-li použít tuto metodu:

• Ve velkém hrnci s těsně přiléhající pokličkou přiveďte k varu 40 ml vody.
• Zeleninu umístěte v jedné vrstvě do parního koše a koš umístěte nad vodu.
• Dobře zakryjte, udržujte vysokou teplotu a nastavte časovač na požadovanou dobu vaření.
• Pravidelně během vaření zvedněte víko a zatřeste košíkem, abyste zajistili rovnoměrné vaření pokaždé.
• Vyjměte košík a ponořte zeleninu do ledové vodní lázně, abyste zastavili proces vaření. Udržujte je v ledové vodě po stejnou dobu, jakou byly vařeny. Poté je rozložte na kuchyňský papír a osušte.
• Blanšírovanou zeleninu skladujte v sáčcích nebo nádobách na zip a ihned zmrazte.

Blanšírování potravin v mikrovlnné troubě

Tato metoda se nedoporučuje pro bělení, protože některé enzymy mohou být stále přítomny. To může mít za následek nepříjemnou texturu, barvu, chuť a špatnou kvalitu.

Pokud se rozhodnete blanšírovat zeleninu v mikrovlnné troubě, řiďte se pokyny k vaší mikrovlnné troubě.

Střední stonky: 3 minuty

Velké stonky: 4 minuty.

Nakrájené na kostky nebo julien: 2 minuty

Malý celek: 8 minut

Nakrájené na kostky nebo julien: 3 minuty

Střední: 9 minut

Střední: 13 minut

Ostatní: 2 minuty

Buďte první, kdo okomentuje