Pět důležitých pravidel pro skladování připravených potravin – KP. EN

Než se stihnete ohlédnout, Ippolit už pronese své slavné „jaká je ta vaše rosolovaná ryba hnusná“ a šampaňské se bude třpytit, když zazní zvony. A únava z přípravy spousty salátů zmizí spolu s petardami a ohňostrojem. A hosté budou chválit elegantní stůl. A druhý den ráno si s hrůzou uvědomíte, jak moc se toho nesnědlo.

Nebojte se, není to takový horor-horor. Ve skutečnosti lze připravené jídlo skladovat poměrně dlouho. Samozřejmě ne celé novoroční svátky, ale pořád ne jen pár hodin. Existují potraviny, které bakterie obzvláště milují: omáčky, dušená masa, saláty, korýši, pokrmy ze smetanových vajec, masové polévky a mletá masa. Hygienické normy a pravidla, které byly přijaty již v Sovětském svazu, ale stále se používají, nás ujišťují, že čím kratší doba trvanlivosti, tím lépe (viz infografika). Ale tato pravidla stanoví minimální trvanlivost.

„Většina produktů, které nakupujeme pro přípravu svátečních jídel, se obvykle prodává chlazená,“ říká náš pravidelný odborník, odbornice na výživu Ludmila Denisenko. – To znamená, že produkty byly ochlazeny a udržovány při stejné teplotě (v rozmezí -0,5 až -2,5 stupně). Při nulové teplotě začíná množení mikroorganismů šestým až osmým dnem skladování.

Toto období je považováno za bod „bez návratu“. Produkty na sváteční stůl proto vybírejte obzvlášť pečlivě – budete je mít i po Novém roce. Koneckonců, trvanlivost chlazeného masa a dalších uzenin doma se snižuje.

Pět důležitých pravidel pro skladování připravených potravin.

Nyní pojďme přijít na to, co pomůže prodloužit životnost vycpané kachny a zbylého Oliviera.

1. Přečtěte si pas ledničky.

Doufáme, že víte, která police vaší chladničky je chladnější. Pokud ne, vyhledejte jeho registrační certifikát a přečtěte si jej. Nebo změřit teploměrem. Proč? Je to jednoduché – pro skladování masných výrobků je vždy vyhrazena nejchladnější zóna. Zelenina a ovoce by měly být udržovány na nejteplejším nastavení. A uprostřed je vše ostatní – od sýra po saláty.

Mimochodem, teplota v lednici by měla být +1. +4. Určitě nechoďte výš.

2. Správně zabalte.

Ideálním pokrmem na saláty a další připravovaná jídla, jako je maso na francouzský způsob, je skleněná mísa s poklicí. Místo víka můžete přes salátovou mísu natáhnout potravinářskou fólii.

Umístěte zbytky řezů do plastových nádob nebo zabalte do potravinářské fólie.

Nedokončené uzeniny a sýry zabalte do pergamenového papíru – ten nejlépe zachová čerstvost.

3. Vložte teplé jídlo do chladničky.

Zvyk chladit potraviny před vložením do lednice pochází ze sovětské minulosti, kdy se lednice musely odmrazovat. Jakýkoli teplý vliv ohrožoval vznik ledových stalaktitů a stalagmitů. Moderní technologie jsou mnohem tolerantnější k teplým pokrmům. Potraviny jsou navíc nejlépe uchovány, pokud jsou chlazeny v chladničce.

Proč? Nejnebezpečnější teplota, při které se začnou mikroorganismy množit, je 35-40 stupňů, tedy blízko naší tělesné teplotě. Hotové pokrmy byste proto neměli chladit na pokojovou teplotu. Lednice docela obstojí, když do ní dáte teplou pánev. Samozřejmě ne horké, chladit na cca 50-60 stupňů. Lednici to neublíží a nedovolí množení bakterií. Pravidlo platí pro vařenou zeleninu, polévky a pečené maso. Obecně platí, že vše, co plánujete nechat na zítra.

4. Syrové maso neskladujte vedle vařených brambor!

Nikdy, nikdy neskladujte syrové jídlo vedle vařeného jídla! Vařené brambory, na první pohled zdánlivě neškodné, ochotně absorbují všechny bakterie z masa, syrových ryb, dokonce i obyčejné zeleniny. Špatnou roli v tomto případě hrají jeho sorbentní vlastnosti.

Totéž platí pro potraviny, které nemyjete pod tekoucí vodou. Například klobása a sýr leží v těsném kontaktu s mletým masem. Tolik k bakteriální infekci.

Syrové maso a ryby by proto měly být vždy skladovány odděleně. Nebo alespoň v těsném obalu, ze kterého nevyteče šťáva.

Totéž platí pro lahve od mléka, minerálky, džusu – snažte se, aby nepřišly do styku s hotovým jídlem. Nevíte, kdo se těchto lahví dotkl před vámi, že?

5. Vyčistěte chladničku.

Zatímco zvonkohra nezvoní a nejsou žádní hosté, umyjte všechny vnitřky chladničky. Buď roztokem jedlé sody nebo citronové šťávy (zbaví vás přebytečného zápachu). Pamatujte – čistota je klíčem ke zdraví!

Ne, vážně – čím je lednice čistší, tím méně bakterií obsahuje. A tím déle budou všechny produkty, které do něj jdou, uloženy.

BTW

Co dělat s polévkami

Moderní maminky a hospodyňky většinou stejně jako jejich maminky a babičky vaří polévky pro budoucí použití, takže obří pánev vydrží týden. A zapomínáme, že ve skutečnosti se polévka také může snadno zkazit. Je dobré, když je rodina velká a pánev za pár dní zmizí. A pokud ne?

+ Bezohledně vylijte masovou polévku, která seděla v lednici déle než dva dny: existuje vysoká pravděpodobnost otravy. S rybami je to stejné.

+ Zeleninový vývar lze skladovat o něco déle – až 62 hodin.

+ Vývar bez masa a zeleniny se také skladuje ne déle než dva dny a poté ztratí chuť.

A hotové výrobky z obchodu

Obvykle má každý produkt datum expirace napsané před a po otevření balení. Často se ale stává, že ji vyhodíme, aniž bychom se obtěžovali ji číst. Potraviny můžete samozřejmě skladovat, dokud nezplesniví nebo nezačnou zapáchat, ale stále pamatujte:

+ Tvrdý sýr lze skladovat asi dva týdny.

+ Vařená klobása – od 3 dnů do jednoho a půl týdne (pokud ji zabalíte do pergamenového papíru), syrová uzená klobása – měsíc.

+ Otevřené rybí konzervy se téměř vůbec neskladují – pouze jeden den. Pravda, když je přenesete z plechovky do skla, vydrží i tři dny. Ale přesto je zkuste hned použít.

+ Je také důležité přenést kaviár do skleněné nádoby. A může „žít v lednici“ až pět dní. Pokud to ovšem nesníte jako první.

+ Okurky, rajčata, zelí a další ovoce a zeleninu lze skladovat, dokud nezměknou a nebudou kluzké. Pečlivě sledujte svá rajčata – i malé zkažené místo může způsobit spoustu problémů: ve šťavnaté dužině se snadno množí bakterie. Ne nadarmo patří rajčata mezi deset jedovatých potravin.

+ Umístěte zeleninu do vody do sklenice. Nebo jej před umístěním na spodní polici opláchněte vodou a zabalte do igelitu.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]

Pokud je snadné určit čerstvost jednotlivých produktů, jako je zelenina nebo zakysaná smetana, pak s daty spotřeby hotových pokrmů je vše mnohem složitější. Ekaterina Golovkova, vedoucí oddělení pro styk s veřejností Rospotrebnadzor, informační kurátorka projektů oddělení „Zdravá výživa“ a „Sanprosvet“, nám řekla, jak správně skladovat připravené jídlo.

Jak a v čem skladovat připravené potraviny

Prvním a nejdůležitějším doporučením odborníka je nenechávat potraviny při pokojové teplotě, ale uchovávat je v lednici. To je důležité, protože většina bakterií se množí při teplotách mezi +5 a +60 ºC. A to se děje tak aktivně, že se jejich počet každých 20 minut zdvojnásobí.

Odborník navíc doporučuje překládat hotové pokrmy z rendlíků, hrnců a pánví do vzduchotěsných nádob – skleněných nebo plastových. Ve druhém případě se ujistěte, že je nádoba vyrobena z potravinářského plastu – to je označeno ikonou sklenice a vidličky. Těsné víko zabrání pronikání kyslíku dovnitř, což stimuluje vývoj bakterií. Pokud nádoba nemá víko, jednoduše ji zakryjte potravinářskou fólií.

Ekaterina Golovkova, vedoucí oddělení pro styk s veřejností Rospotrebnadzor:

„Nemůžete skladovat syrové a vařené potraviny na stejné polici, protože syrové potraviny jsou zdrojem bakteriální kontaminace. To je důležité zejména u pokrmů z masa a ryb.“

Jak dlouho vydrží různá jídla?

Nízké teploty v oddílu chladničky pomáhají zpomalit proces rozkladu, ale nezastaví ho úplně. Proto, i když jsou dodržena všechna doporučení, mohou být hotové pokrmy skladovány pouze několik dní nebo hodin.

Vařené maso – jak ve formě kousku, tak ve formě mletého masa v knedlíkech nebo koláčích lze skladovat maximálně den.

Kotlety, manti, drůbeží koláče, ale i želé nebo aspik – 12 hodin.
Hovězí, vepřové, jehněčí, koňské maso, dušené nebo smažené – až 36 hodin.
Kuře, krůta, kachna – 2 dny.
Vejce natvrdo nebo v sáčku – 36 hodin.
Přílohy: vařená rýže, bramborová kaše, těstoviny – 12 hodin.
Dušené nebo smažené brambory – 18 hodin.
Jakékoli tekuté omáčky – 2 dny.
Dorty a pečivo s proteinovým krémem – až 3 dny.
Dezerty s máslovým krémem – až 36 hodin.
Výrobky s pudinkem – až 6 hodin.

Mějte na paměti, že trvanlivost míchaného pokrmu je dána výrobkem ve složení, které se kazí nejrychleji.

„Také bychom se měli zaměřit na saláty. Nejdéle se skladují ty z kvašené zeleniny: nakládané, nakládané, solené, a to 36 hodin. Ochucená jídla s vejci a konzervovanou zeleninou, například Olivier, si udrží čerstvost nejkratší dobu – 6 hodin. Zbývající saláty bez dresinku můžete nechat v lednici 18 hodin, oblečené – pouze 12.“

Proč hotové jídlo z obchodu vydrží déle?

Pokud pravidelně nakupujete hotové potraviny v originálním balení, pravděpodobně jste si všimli, že informace na nich často neodpovídají doporučením odborníka Rospotrebnadzor. Například téměř všechna hotová jídla z Perekrestoku lze skladovat 7 dní. Toto je doporučený limit pro polévky, saláty a hlavní jídla.

Jde nejen o to, že továrna na přípravu jídel přísně dodržuje hygienické normy a používá pouze ty nejčerstvější produkty, ale také ve speciálních obalech. Všechny pokrmy jsou baleny v podmínkách modifikované atmosféry (MGA), která se vyznačuje nízkým obsahem kyslíku a vysokým obsahem oxidu uhličitého. Díky MGS je výrazně omezen růst škodlivých bakterií – listerií a salmonel, v důsledku čehož potraviny zůstávají mnohem déle čerstvé, chutné a bezpečné.

Je však důležité pochopit, že upravené plynové prostředí je uloženo uvnitř obalu pouze do jeho otevření. To znamená, že i když jste omylem propíchli horní fólii nebo samotnou nádobu nožem, životnost obsahu se snižuje. Po porušení obalu musíte pokrm sníst do 12 hodin.

Jak prodloužit trvanlivost doma

Doma je nepravděpodobné, že budete moci balit nádobí v upraveném plynovém prostředí. Ale přesto je stále možné prodloužit trvanlivost vařeného jídla.

„Jednou z účinných metod je vakuové balení. Nyní je tato metoda rozšířená. Trvanlivost je ovlivněna počtem aerobních a anaerobních bakterií přítomných ve výrobku v době balení. V průměru lze připravená jídla skladovat ve vakuu 8–10 dní.“

Další možností je zmrazení. Lze jej také použít ke zvýšení trvanlivosti. Hlavní věc je mít na paměti, že tato metoda nezabíjí bakterie a jiné patogenní mikroorganismy, ale pouze zpomaluje jejich reprodukci. Hotové pokrmy byste proto neměli dlouho uchovávat v mrazáku – i zmrazené se také kazí. Například připravené ryby a vařená drůbež by se neměly skladovat déle než šest měsíců, vařené maso, vaječná jídla, polévky – dva až tři měsíce, řízky, masové vývary – až čtyři měsíce.

Ne všechny potraviny a pokrmy jsou vhodné ke zmrazování. Rospotrebnadzor nedoporučuje zmrazovat vejce natvrdo, stejně jako připravovaná jídla ve vakuovém balení – plněné vepřové a jehněčí kotlety, kuřecí prsa s dresinkem, tuňák, šunka.

Co se dá dělat?

Naučte se, jak doma vakuovat potraviny, abyste prodloužili jejich trvanlivost. Alternativou jsou hotové potraviny ve speciálním balení, které lze vždy objednat v Perekrestoku.