Pečená jater

Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!

10 příspěvků • Stránka 1 z 1
Autor tématu

aymenaadd šéfkuchař
Zprávy: 331 Registrovaný: 31. ledna 2014, 00:18 Dík: 51 krát poděkoval: 64 krát

Pečená jater

zpráva aymenaadd »21. června 2014, 22:09

Otevírám téma paštiky.
Jak často paštiku děláte? Ze kterých jater pochází, aby byla obzvlášť chutná?

Nejprve vám jako začátek tématu chci říct o paštice z krůtích jater. Stejný recept můžete použít k vaření kuřecího, hovězího a vepřového masa. I když vepřové je podle mě ze všech uvedených nejméně chutné. Navrhuji tedy naplnit téma různými recepty na játrové paštiky.

• Krůtí játra – 700 g.
  Sádlo – 400 g.
  Cibule – 300 g.
  Mrkev – 300 g.
  Mléko – 0,5 šálku (není vyžadováno)
  Černý pepř – podle chuti
  Sůl podle chuti

První věc, kterou musíte udělat, je připravit játra, zkontrolovat je, zda neobsahují žluč, a pokud existují, odstranit je. Nakrájejte na malé kousky.
Sádlo nakrájíme na kousky a orestujeme.

Nakrájejte cibuli a přidejte ji na sádlo.

Mrkev nakrájíme na malé kousky a orestujeme spolu se sádlem a cibulí.

Když je zelenina osmažená, přidejte játra a opékejte dalších 5 minut.

Paštikovou směs ochlaďte a dvakrát nasekejte.

Vložíme na pánev, přidáme mléko.

Nalijte další 0,5 šálku. vody, podle chuti osolíme, opepříme a dusíme, dokud se voda neodpaří.

Hotovou paštiku většinou šleháme mixérem, abychom dosáhli jemnější a jemnější konzistence.

Abych byl upřímný, nevím, jak dlouho lze tuto paštiku skladovat v lednici, obvykle ji sníme téměř okamžitě.

Řekněte nám, jak připravujete játrovou paštiku.

Šéfkuchař Lilia
Zprávy: 1234 Registrovaný: 21. září 2012, 22:55 Kde: Kemerovo region. Dík: 185 krát poděkoval: 190 krát

Pečená jater

zpráva Lilie »22. června 2014, 00:40

aymenaadd napsal: Řekni mi, jak děláš játrovou paštiku.

Už to nedělám, ale předtím jsem to párkrát zkusil.
Dělala jsem ho podle podobného receptu, jen bez mrkve a sádla. Nejprve jsem na oleji orestovala cibulku, pak jsem k ní přidala kousky jater. Smažil jsem to pár minut, vychladil a dal přes mlýnek na maso. Nakrájená játra jsem vrátila do pánve, přidala kousek másla a za míchání zahřívala, dokud se máslo nerozpustilo. Hmota jater se stala homogennější. Výsledkem byla lahodná, jemná a vcelku dietní paštika.
Jednou jsem zkusila místo másla přidat zakysanou smetanu, ale pořád nemůžu přijít na to, která varianta byla chutnější.

Šéfkuchař Kinor
Zprávy: 303 Registrovaný: 19. listopadu 2013, 14:10 Dík: 22 krát poděkoval: 43 krát

Pečená jater

zpráva Kinor »22. června 2014, 07:45

aymenaadd napsal: Řekni mi, jak děláš játrovou paštiku.

Paštika se dá vyrobit z čehokoli, nejen z jater. Například hummus je paštika a forshmak také. Nejraději si všechny ingredience připravuji zvlášť, pak si je namíchám podle svého přání v době, kdy chci, aby byl konečný výsledek.

Nikdy nepoužívám mrkev (experimentoval jsem), dává obsedantní dochuť, která přeruší játra nebo tu, která slouží jako chuťový základ tohoto jídla.

Nejdříve uvařím původní výrobek s vejci, pak vše dám přes mlýnek na maso, přidám koření a prošlehám máslem. Toto je způsob číslo 1. Nejjednodušší a (podle mě) nejchutnější. Snadné a jednoduché.

Zvlášť si na másle orestuji velmi nadrobno nakrájenou cibuli, vše ručně nebo mixérem vyšlehám do hladka, přidám potřebné množství másla. Metoda č. 2.

Se zakysanou smetanou bych ani neexperimentoval, ta a játra patří do příliš odlišných chuťových kategorií. Úplně odlišná struktura. Tam se v hotové misce může jednoduše vytvořit zbytečná tekutina. Můj osobní názor.

LedyG No, teď jsem expert na kuchyňské záležitosti.
Zprávy: 73 Registrovaný: 21. května 2012, 21:00 Dík: 3 krát poděkoval: 2 krát

Pečená jater

zpráva LedyG »22. června 2014, 17:39

Nejraději dělám paštiku s vepřovými játry – je to velmi jemné. Jediné, snažím se nekupovat moc velké, čím menší, tím lepší. Já uvařím játra. Cibuli a mrkev orestuji buď na oleji nebo na sádle. Vařím vejce. Játra umelu v kuchyňském robotu nebo mixéru, poté přidám vejce, cibuli, mrkev a znovu vše společně rozdrtím. Přendám z mixéru, podle chuti osolím, opepřím a začnu vhánět měkké máslo, ale konkrétně máslo, ne mix. Přidávám podle chuti, dokud hmota nedosáhne konzistence, kterou potřebuji. Dám do formy a dám do lednice. Všichni členové mé rodiny tuto paštiku milují.
Ale pokud jde o kompatibilitu zakysané smetany a jater, rád bych autorku, která o této kompatibilitě pochybuje, nasměroval na referenční knihu Mladá hospodyňka, vydanou v roce 1956, kterou mám a vážím si ji jako zřítelnici oka. Existuje báječný recept na játra se zakysanou smetanou, je to lahoda lízání prstů.

Šéfkuchař Kinor
Zprávy: 303 Registrovaný: 19. listopadu 2013, 14:10 Dík: 22 krát poděkoval: 43 krát

Pečená jater

zpráva Kinor »22. června 2014, 17:46

LedyG napsal: Ale pokud jde o kompatibilitu zakysané smetany a jater, rád bych nasměroval autora, který o této kompatibilitě pochybuje, na referenční knihu Mladá hospodyňka, vydanou v roce 1956, mám ji a mám ji jako zřítelnici oka. Existuje báječný recept na játra se zakysanou smetanou, je to lahoda lízání prstů.

Je to věc individuálního vkusu a osobních preferencí. Mladá milenka z roku 1956 o něco zestárla. Všechno plyne, všechno se mění. Originální produkty jsou stejné.

Natalya87 Hlavní specialistka na kuchyni
Zprávy: 88 Registrovaný: 08. dubna 2014, 11:09 Dík: 5 krát poděkoval: 1 krát

Pečená jater

zpráva Natálie87 »22. června 2014, 18:15

Paštiku z hovězích jater mám moc ráda. Vždy přidávám mrkev, smetanu a česnek. Miska je křehká a je ideální pro podávání k snídani – výživná a velmi chutná. Smetana mu dodává zvláštní vzdušnost a česnek zase příjemnou kyselost. Nikdy nepřidávám sádlo, protože tento výrobek je podle mě příliš těžký.

valushka73 Šéfkuchař
Zprávy: 387 Registrovaný: 24. ledna 2014, 08:20 Dík: 24 krát poděkoval: 52 krát

Pečená jater

zpráva valuška73 » 07. července 2014, 17:21

To je náš rodinný recept, co si pamatuji, maminka ho připravovala na všechny svátky a teď je rozmazluji touto paštikou.

Játrová paštika — 22.jpg (12.69 KB) 3919 zobrazení

Omyju 1 kg kuřecích jater, nechám okapat v cedníku a osuším na ubrousku,

a smažte v rostlinném oleji při vysoké teplotě.
Na samostatné pánvi orestuji 2 cibule nakrájené na kostičky.

Játra a cibuli dám přes mlýnek na maso, osolím, opepřím a do směsi přidám 300 gramů másla.

Vše důkladně prošlehám mixérem a dám do lednice. Doslova za hodinu se dá paštika sníst.

O svátcích z něj formuji kuličky a podávám je zarolované v opražených sezamových semínkách, velmi chutné.
Člověk, který je v místnosti s čokoládami a nejí je, je STRAŠIVÝ člověk!

Igore S důvěrou se přidávám k vašemu přátelskému týmu
Zprávy: 18 Registrovaný: 29. července 2014, 09:27 Kontaktní informace:

Pečená jater

zpráva Igor » 11. srpna 2014, 21:06

Játrovou paštiku připravuji následujícím způsobem. Půl kila hovězích jater, ale ne „polských“ z dovozu, beru z trhu, ale normální. 200-250 gramů čerstvého sádla, dvě střední mrkve, dvě střední cibule. Játra a sádlo nakrájím na kousky vhodné do mlýnku na maso. Oloupu mrkev, cibuli a vše dám do trouby. Když je to hotové a každá hospodyňka to může snadno určit, melou vše na běžném mlýnku na maso (dvakrát). Směs promíchám, podle chuti osolím a opepřím. To je vše, paštika je hotová.

Filumena No, teď jsem expert na kuchyňské záležitosti.
Zprávy: 64 Registrovaný: 27. ledna 2014, 17:53 Dík: 1 krát poděkoval: 2 krát

Pečená jater

zpráva Filumena »07. února 2015, 14:57

Játra patří mezi zdravé potraviny, bohaté na vitamíny. Připravená ve formě paštiky ji mají rádi dospělí a děti ji s chutí jedí. Měkká konzistence pokrmu je dána přidáním másla a mrkve, mnozí paštiku připravují se sádlem. K paštice se hodí kuřecí játra (mnozí preferují její jemnější chuť) a hovězí játra. Při nákupu se podívejte na konzistenci produktu, nepřítomnost cizích inkluzí, elasticitu a barvu. Použil jsem čerstvá hovězí játra. Výsledkem byla lahodná, jemná paštika.

• – hovězí játra – 400 g;
  – dvě malé cibule;
  – kurkuma;
  – jedna mrkev;
  – máslo – 100 g;
  – olivový olej – 50 g;
  – sůl;
  -pepř.

Hovězí játra omyji, opatrně odstraním filmy a vyříznu lymfatické cesty. Nakrájím na středně velké kousky.

Rozpálím pánev (používám keramickou). Naliju do něj olivový olej. Kousky jater lehce orestuji. Přidám nakrájenou cibuli. Poté pánev přikryji pokličkou a dále dusím. Můžete přidat trochu mléka. Když se tekutina odpaří, odstavím pánev z plotny.

Mrkev uvařím zvlášť. Nasekám a přidám k játrům.

Pánev jsem odložila: její obsah by měl trochu vychladnout. Nezapomínám přidat pepř a sůl. Nezbytnou ingrediencí pro paštiku je máslo. Pokrmu dodá jemnost, nadýchanost a jemnou krémovou chuť.

Dalším stupněm je přeměna jaterní hmoty na homogenní směs. Můžete použít mlýnek na maso.

Nejlepší možností je smíchat. V hotovém výrobku by neměly být žádné hrudky.

Tato jemná paštika bude perfektním doplňkem snídaně. Zdobený ve formě role se stane lahodným předkrmem atraktivního vzhledu na slavnostním stole.