Pastinák: Vše, co potřebujete vědět o kořenové zelenině | Kaufland

Je to zpět: Pastinák je pomalu rostoucí kořen s pikantní příchutí, který byl nejprve nahrazen bramborami a mrkví, ale od té doby si znovu získal popularitu. Až do 18. století byl pastinák stále základní potravinou, dokud nezačal postupně mizet.

• Definice
• Botanické informace a původ
• Pěstování a sezóna
• Vymezení
• Nutriční fakta
• účinek
• Nákup a skladování
• Použití a příprava

Co je pastinák?

Bíložlutý ředkvičkovitý kořen pastináku dlouhý až 40 centimetrů chutná aromatičtěji a štiplavěji než menší srovnatelná mrkev. Pastinák ale betakaroten neobsahuje. Pastinák je klasická podzimní a zimní zelenina. Jeho kořen chutná lehce sladce, oříškově a kořenitě. Na rozdíl od jiné podzimní a zimní zeleniny má pastinák vysoký obsah kalorií, a proto je považován za sytou potravinu.

Botanické informace a původ

Botanické vlastnosti a původ pastináku

Z lidových názvů „jehněčí mrkev“, „jelení mrkev“ nebo „francouzská petržel“ je zřejmé, že jde o příbuzného žlutobílého pastináku – z botanického hlediska, vzhledu a dokonce i chuti. Pastinák v posledních letech definitivně slaví návrat do místní kuchyně. Zde zjistíte, čím je tak výjimečný.

Botanické informace: Pastinák

Pastinák (Pastinaca sativa) je druh rostliny z rodu Pastinaca, který zase patří do čeledi deštníkovitých (Apiaceae). Patří do kořenové zeleniny. Pastinák je dvouletá bylina, která dorůstá do výšky 30 až 120 centimetrů. Kořen pastináku je bělavě žluté barvy, kulatého elipsovitého tvaru, až 6 centimetrů silný a asi 20 centimetrů dlouhý. Dužnina ovoce voní po mrkvi a má nasládle kořenitou vůni. Mezi její příbuzné patří mrkev a petržel.

Odkud se pastinák vzal?

V celé Evropě, Asii a Severní Americe je pastinák znám po mnoho staletí. Do konce 18. století byla považována za základní potravinu, dokud ji nevystřídala rychle rostoucí obliba brambor a mrkve, neboť sedmiměsíční čekání od zasetí do sklizně se rolnickým domácnostem zdálo příliš dlouhé. V těchto dnech si pastinák opět získává na oblibě a nejvíce se pěstuje ve Skandinávii, Velké Británii, Francii a USA.

Pěstování a sezóna

Pěstování a sklizeň pastináku

Pastinák je nenáročná rostlina, kterou lze snadno pěstovat ve vaší zahradě. Zde se dozvíte, jak na to krok za krokem!

Jak pěstovat pastinák na zahradě?

Pastinák lze snadno vypěstovat na vlastní zahradě. Začněme!

1. Vyberte si na zahradě slunné místo, které poskytne pastináku dostatek prostoru pro správný růst. Úrodná vrstva by měla být hluboká, samotná půda by měla být písčito-jílovitá a kyprá. Pro zlepšení půdy můžete na podzim položit vrstvu kompostu a na jaře přidat malé množství rohoviny nebo vápna.
2. Nejlepší doba pro výsev pastináku je od konce března do začátku května. Semena by měla být zakopána asi jeden centimetr do půdy v řadách, vzdálenost mezi řadami by měla být asi 30 centimetrů. Vzdálenost mezi semeny v řadě by měla být 2-3 centimetry. Semena zakryjte zeminou a jemně přitlačte.
3. Je nutné udržovat vlhkost půdy, ale příliš mokrá půda je nepřijatelná. Když pastinák vyroste 5-7 centimetrů na výšku, bude potřeba ho přihnojit. Chcete-li to provést, položte vedle rostliny hrst rohovinových hoblin nebo kompostu. Pokud objevíte plevel, opatrně jej odstraňte, abyste pastinák nepoškodili.

Kdy můžete sklízet pastinák?

Pastinákům trvá zrání čtyři až pět měsíců. Doba sklizně pastináku je od září do října. Když listy žloutnou a odumírají, je čas sklízet pastinák. Chcete-li jej opatrně odstranit z půdy, použijte rycí vidle. Odstraňte listy a pastinák uložte na chladné a tmavé místo.

Kdy je pastinák v sezóně?

Pastinák je typická podzimní a zimní zelenina. První kořenové plodiny se objevují od září. Hlavní sezóna sklizně však trvá od listopadu do března.

Naše nabídka čerstvé zeleniny

Platné od 06.02.2025

calitatea I Kg
Nižší cena

Mini ananas
Calitatea I BUC
Nižší cena
Avokádo připravené k přímé spotřebě
Calitatea I BUC
vzít 2 nápoje
Nižší cena

Mučenka
Calitatea I KG
Nižší cena

Granadilla
Calitatea I BUC
Nižší cena
Grapefruitová růže
Calitatea I KG
Nižší cena
Dáme 500 g
Calitatea I BUC
náměstí 500 g
Nižší cena

Calitatea I KG
Zobrazit všechny akce

Produkty jsou skladem. Prodáváme v množství určeném výhradně pro osobní spotřebu. Neneseme odpovědnost za případné typografické chyby. Všechny obrázky jsou pro demonstrační účely.

Jaký je rozdíl mezi pastinákem a kořenem petržele?

Pastinák i kořen petržele jsou kořenová zelenina. Vzhledově jsou si velmi podobní a často se pletou. Ale přesto mezi nimi existují určité rozdíly. Obecně platí, že pastinák je větší a silnější než kořen petržele. Má hladkou, béžovou nebo krémovou slupku, zatímco kořen petržele má slupku drsnější, hnědší. Kořeny těchto rostlin však mají bílý a vláknitý vnitřek. Tyto kořeny se liší i chutí. Kořen pastináku má sladší a ořechovější chuť, zatímco kořen petržele má pikantnější chuť, která spíše připomíná samotnou petržel. Při přípravě pokrmů lze kořen petržele často nahradit kořenem pastináku a naopak. Pastinák je dobrý na pečení a smažení a lze jej použít i do polévek a eintopfů. Kořenová petržel je také všestranná potravina; může se dusit nebo smažit pro pozdější použití jako příloha. Často se používá v polévkách a omáčkách pro přidání extra chuti. Zhruba řečeno, kořen pastináku a kořen petržele jsou velmi podobné, ale dostatečně odlišné, aby se daly odlišit. Obojí je chutná a výživná kořenová zelenina, kterou lze v kuchyni využít k nejrůznějším účelům.

Zdravotní přínos pastináku: kalorie, vitamíny a minerály

Pastinák obsahuje díky obsahu cukru, škrobu a pektinu hodně sacharidů, které poskytují dlouhý pocit plnosti. Draslík, který obsahuje, pomáhá zbavit se přebytečné tekutiny a snižuje tělesnou hmotnost. Esenciální oleje poskytují kořeněnou chuť a mírný antibakteriální účinek. Pastinák obsahuje vitamíny B a C, které posilují nervový systém a zajišťují normální fungování imunitního systému, a také cenné minerály jako hořčík, fosfor a vápník.

Nutriční fakta
kcal: 64 kcal Sacharidy: 12,05 g
Proteiny: 1,31 g Tuk: 0,43 g

Vitamin A: 0 μg
Vitamín B1: 0,08 mg Vitamín B2: 0,13 mg Vitamín B6: 0,11 mg Vitamín C: 18 mg Vitamín E: 0,88 mg

Vápník: 47 mg Žehlička: 0,71 mg Draslík: 523 mg Hořčík: 26 mg Sodík: 8 mg

Je pastinák zdravý?

Jako kořenová zelenina je pastinák považován za přírodní superpotraviny. Nejen, že chutná lahodně, ale je také bohatá na důležité živiny.

Bohaté na vitamíny a minerály

Pastinák je lahodná a výživná kořenová zelenina bohatá na základní vitamíny a minerály nezbytné pro lidské zdraví. Pastinák je bohatý na vitamín C, silný antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém. Vitamín C, který se nachází v pastináku, může také stimulovat produkci kolagenu, čímž podporuje lepší zdraví pokožky a vlasů. Pastinák je navíc výborným zdrojem draslíku, důležitého minerálu, který pomáhá udržovat krevní tlak. Draslík také pomáhá snižovat riziko mrtvice a infarktu. Pastinák obsahuje více draslíku a vitamínu C než karotely. Pastinák navíc obsahuje také kyselinu listovou, druh vitaminu B, který je nezbytný pro tvorbu zdravých tkání a buněk. Kyselina listová je nezbytná pro těhotné ženy, protože pomáhá snižovat riziko vrozených vad.

Pastinák napomáhá trávení

Pastinák je bohatý na vlákninu, zejména rozpustnou, která pomáhá podporovat trávení. Rozpustná vláknina obsažená v pastináku na sebe váže vodu a vytváří jakýsi gel, který zase pomáhá změkčit stolici a prodlužuje dobu průchodu potravinové kaše střevy. To pomáhá snížit zácpu a zlepšit celkové zdraví trávení. Pastinák je také bohatý na prebiotika, typ vlákniny, který je fermentován prospěšnými bakteriemi ve střevech. Tyto bakterie produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které zase působí jako zdroj energie pro střevní buňky a pomáhají udržovat rovnováhu střevní flóry. Zdravá střevní flóra je nezbytná pro normální trávení a celkové zdraví organismu. Pastinák navíc obsahuje trávicí enzymy, jako je amyláza, které pomáhají rozkládat sacharidy a zlepšují vstřebávání živin ve střevech. Celkově pastinák díky vysokému obsahu vlákniny a prebiotik a také trávicích enzymů dokáže podpořit trávení a zlepšit celkové zdraví trávicího systému.

Pastinák obsahuje silice

Esenciální oleje jsou cenné rostlinné výtažky získané z různých částí rostlin – květů, listů, stonků a kořenů. Tyto oleje jsou známé pro své přírodní léčivé vlastnosti a používají se v aromaterapii, kosmetice a wellness procedurách. Pastinák obsahuje silice jako limonen, uhlík a alfa-pinen. Tyto oleje jsou známé pro své protizánětlivé, analgetické a zklidňující vlastnosti. Lze je také použít k léčbě dýchacích potíží, zažívacích potíží a kožních onemocnění. Éterické oleje obsažené v pastináku mají uklidňující účinek na mozkové centrum a pomáhají zmírnit stres a zlepšit náladu. Lze je použít jako aroma oleje, masážní oleje nebo přísady do koupele.

Nákup a skladování

Nákup a skladování pastináku: Tomu je třeba věnovat pozornost

Pastinák je chutná a zdravá kořenová zelenina, kterou lze v kuchyni využít k přípravě nejrůznějších pokrmů. Je bohatý na živiny a má příjemnou sladkou chuť. Při nákupu pastináku se musíte ujistit, že je čerstvý a pevný. Je důležité pastinák správně skladovat. Máte tak jistotu, že jeho trvanlivost bude dlouhá a skladováním neztratí na chuti a kvalitě. Zde najdete nejužitečnější tipy pro nákup a skladování pastináku.

Jak pastinák poznat?

Pastinák, kořenová petržel a karotel jsou kořenové zeleniny, které si lidé často pletou. Pastinák má krémově zbarvenou slupku a protáhlý, kuželovitý kořen s hladkou texturou. Ve srovnání s tím má kořen petržele hrubší slupku a bílý kořen ve tvaru kužele se zaobleným vrcholem. Karotel má obecně oranžovou barvu a má podlouhlý, kuželovitý tvar s hladkou strukturou. Pokud si nejste jisti, o jakou zeleninu se jedná, můžete si to ověřit čichem: Pastinák a kořen petržele mají zemitou a ořechovou chuť, zatímco karotel má sladkou vůni.

Nákup čerstvého pastináku: tipy

Prvním krokem je zkontrolovat, zda jsou pastináky pevné a těžké v ruce. Pokud je měkký nebo světlý, může to znamenat, že byl v obchodě dlouho. Pozor také na slupku pastináku. Mělo by být hladké a jednotné, bez skvrn a prasklin. Pokud si všimnete skvrn nebo drsných míst na kůži, může to být známka toho, že pastinák již není čerstvý. Čerstvost pastináku se dá určit i podle jeho vůně. Čerstvý pastinák má příjemnou a sladkou vůni, připomínající karotel.

Jak pastinák roste

Pastinák by měl být skladován na vlhkém, chladném a tmavém místě. Jeho kořeny je nejlepší obalit vlhkým hadříkem a uložit do lednice. V této formě může být skladován od několika dnů do dvou týdnů. Zmrazený pastinák lze skladovat několik měsíců.

Lze pastinák zmrazit?

1. Pastinák oloupejte a nakrájejte na malé kousky nebo plátky, podle toho, na co je budete používat.
2. Pastinák spaříme ve vroucí vodě 2–3 minuty. To deaktivuje enzymy a zachová barvu a texturu pastináku.
3. Pastinák vyjměte z vroucí vody a ihned jej ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.
4. Pastinák dobře osušte, aby nikde nezůstala vlhkost.
5. Vložte pastinák do mrazícího sáčku nebo nádoby a označte je datem zmrazení a obsahem.
6. Vložte nádobu nebo mrazicí sáček do mrazáku, abyste pastinák rychle zmrazili.

Po zmrazení lze pastinák skladovat v mrazáku po dobu až jednoho roku. Dá se použít jako příloha nebo přísada do polévek, eintopfů a dalších jídel.

Tento příspěvek z vašeho internetu jsem si uložil spíše pro sebe, abych o něj nepřišel. Ale doufám, že to bude pro někoho užitečné.

Pastinák a kořen petržele

Tyto dvě kořenové zeleniny jsou si natolik podobné, že si je pletou i ostřílení kuchaři. A marně! Na rozdíl od vzhledu je jejich chuť a vůně zcela odlišná, i když kořeny, podobné bílé mrkvi, patří do stejné čeledi celerovitých.

Pastinák (lat. Pastinaca) je dužnatý dlouhý kořen světlé barvy. Má sladko-kořeněnou chuť a jemnou vůni anýzu (zejména zeleného). Před příchodem brambor v Evropě se pastinák jedl spolu s tuřínem, ale pak ztratil svou oblibu.

Kořen petržele (Petroselinum crispum) má žlutobílou barvu, někdy se mu říká „bílý kořen“ a je obvykle tenčí a delší než pastinák. Kořen má nasládlou chuť a příjemnou vůni, proto se používá především jako koření.

Kořen petržele lze snadno identifikovat, pokud má vrcholy:

Losos a pstruh

Tyto dvě ryby patří do čeledi lososovitých, takže po filetování jsou si dost podobné. Filet z lososa, také známý jako losos atlantický (lat. Salmo salar), je obvykle lehčí a tučnější.

A pstruh, například pstruh duhový (lat. Oncorhynchus mykiss), má maso hutnější s méně tučnými vrstvami a může mít sytější červenou barvu. Pstruh může být i říční, na rozdíl od lososa.

Losos je lehčí a tučnější než pstruh:

Skořice a kasie

Pravá neboli cejlonská skořice (lat. Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum) je vnitřní vrstva kůry malého stálezeleného keře původem ze Srí Lanky a jižní Indie, který se odřezává z mladých dvouletých stonků. Po zaschnutí se proužky o tloušťce 0,5 mm stočí do vícevrstvých trubiček – každá světle hnědá skořicová tyčinka obsahuje 6-10 vrstev takových proužků. Pravou skořici díky její křehkosti najdete často již v mleté ​​formě. Jeho vůně je jemná a hřejivá.

Cassia (lat. Cinnamomum aromaticum nebo Cinnamomum cassia) je příbuzná skořice, ale je kůrou jiného stromu, původem z jižní Číny. Skořice čínská může dosáhnout výšky 15 metrů; kůra se odřezává ze vzrostlých stromů, přičemž se odstraňuje i vrchní vrstva, takže je příliš hustá, tvrdá a dost zkroucená, často jen na jedné straně. Tyčinky Cassia se těžko lámou a melou i s mlýnkem na kávu (do tloušťky 2 mm), takže se dobře skladuje. Má ostřejší vůni a horko-kořeněnou chuť.

Borůvky a borůvky

Dlouhou dobu mnoho lidí nazývalo všechny malé tmavě modré bobule borůvky, dokud se neobjevily. gonobobel. Pamatujte jednou provždy: borůvky (aka gonobobel) jsou mohutné a dužnaté bobule s tmavě modrou skořápkou s bílým povlakem a jejich dužina je světlá a hustá. Na pultech obchodů se dají najít v kteroukoli roční dobu, zdobí i pečivo – borůvky se skladují dlouho. Borůvky mají nasládlou chuť a bobule nemají zvláštní aroma.

Borůvky jsou mnohem menší, obvykle tmavě modré nebo černé barvy a jejich dužina je sytě fialová. Skořápka se snadno láme a šťáva je tak silně zabarvená, že se často používá jako přírodní rostlinné barvivo k trvalému barvení potravin nebo dokonce látek do červena, fialova a modra. Chuť borůvek je neméně jasná, stejná „borůvka“.

Kmín a kmín. A také kmín

Tato semínka přivedou k šílenství každého, kdo se rozhodne přijít na to, jak se liší. Kmín (lat. Carum carvi) je v Evropě běžná aromatická bylina z čeledi Apiaceae, které se také říká luční kmín, horský kmín a nepravý anýz. Podlouhlá hnědá semena kmínu byla sušena a používána jako koření již od dob Mezopotámie. Dnes dává výraznou chuť žitnému chlebu v Německu a Češi ho přidávají s česnekem do vepřového masa.

Semena kmínu (lat. Cuminum cyminum), známá již z biblických dob, jsou velmi podobná kmínu. Tato rostlina je také z čeledi Umbrella, ale pochází ze střední Asie. V Rusku se kmín od starověku nazývá „římský kmín“. Kmín, na rozdíl od kmínu, není v Evropě příliš populární, ale je respektován v Latinské Americe, zemích Maghrebu, Asii a Indii. Tomuto koření se ve střední Asii říká kmín!

Kmín, kmín, černý kmín, černý kmín (římský koriandr):

Dřišťál a goji bobule

Obojí jsou kysele kořeněné červené bobule s neuvěřitelným vitamínovým složením.

Dřišťál obecný (Berberis vulgaris) je velmi pichlavý keř z čeledi dřišťálovitých, rozšířený v evropských zemích, Severní Americe a Střední Asii. Bobule dřišťálu mají nakyslou chuť a používají se při vaření ke konzervování, výrobě džemů (bobule obsahují hodně pektinu) nebo ovocných kompotů. V sušené formě se dřišťál používá jako koření při přípravě pilafu.

Goji bobule jsou plody bylinné rostliny Lycium barbarum (Lycium barbarum) z čeledi Solanaceae, která se vyskytuje především v Číně. Právě goji se nazývá wolfberry (ne všechny vlčí bobule jsou toxické). Plody goji jsou větší než dřišťál – jejich velikost je až 2 cm, jejich barva je korálově červená, uvnitř je velké množství malých semínek. Zevně je sušené goji od sušeného dřišťálu těžko rozeznatelné, chuť je však jednodušší: goji je jemnější, masitější a má méně semen. Goji se konzumuje bez tepelné úpravy – přidává se jako zdravá přísada do různých pokrmů: kaší, jogurtů, salátů.

Dřišťál a goji:

(C) ukradeno ze sítě a mírně opraveno.