Navody

Pandan: výhody, poškození, složení, recepty na vaření

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je pandan? Složení a příznivé vlastnosti tropického ovoce. Kontraindikace pro použití a možné poškození. Jak jíst pandan, recepty.

Pandan je nízko rostoucí, palmovitá vytrvalá rostlina pocházející z tropických oblastí východní polokoule a její plody jsou neuvěřitelně krásné. Další názvy: Pandanus, pandanus, strom wetakeiya, Muhudukeiya, borovice šroubová. Existuje více než 700 odrůd této rostliny a ne všechny jejich plody jsou jedlé. Plody, které lze jíst, jsou v zemích mimo původní areál pandanů považovány za docela vzácné. Zároveň mají zajímavou chuť a vůni a obsahují také mnoho užitečných látek, díky kterým je lze využít nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství. Podrobnější informace o složení, prospěšných vlastnostech a možnostech použití v tomto článku.

Popis rostliny pandan

Fotografie rostliny pandan

Pandanus se častěji vyskytuje v tropických zemích Afriky, v Indii a Austrálii, na ostrově Madagaskar, ve Vietnamu, Thajsku a na některých ostrovech v Tichém oceánu. Kromě toho se pěstuje v jiných zemích, často jako domestikovaná a okrasná rostlina. Doma kvete jen zřídka a neplodí.

Rostlina pandan je teplomilná, ale dobře se přizpůsobuje různým půdám a vodám. Zejména může růst jak na mořském pobřeží, tak v řekách, bažinách, korálových útesech a dokonce i na svazích sopek a lesů. Pěstitelská plocha samozřejmě ovlivňuje složení živin, chuť i vzhled plodů.

Strom má poměrně krátký kmen, ale koruna je velmi bujná a rozložitá, s málo větvemi. Dlouhé mečovité listy pandanu s trny umístěnými podél okrajů dodávají zvláštní nádheru. Kořen je tenký a jak roste, ve spodní části kmene vyrážejí další vzdušné kořeny. Díky nim byla rostlina přezdívána „strom, který chodí“.

Během období květu se objevují květy. Samčí jsou poměrně malé, zbarvené zelenožlutě a shromážděné v klasovitých květenstvích. Samice jsou naopak poměrně velké, jasně žluté, mají podobný tvar jako zvon a vyznačují se jemnou ovocnou vůní, která naplňuje vzduch kolem stromu. Rostlina vyžaduje křížové opylení.

Fotografie ovoce pandan

Plody pandanu jsou vejčitého nebo kulovitého tvaru. Jsou poměrně velké: často dosahují 20-30 cm v průměru. Hlava plodu se skládá z jádra obklopeného mnoha (až 200 kusy) podlouhlými segmenty. Uvnitř je poměrně hodně semínek. Falangy jsou seskupeny docela těsně. Na začátku růstu jsou zvenčí dozráváním nazelenalé, mohou hnědnout, častěji však získávají jasně červenooranžovou barvu, někdy i fialovou nebo namodralou. Vzhledem k barvě plodů a rozložitým zeleným listům je pandan často zaměňován s ananasem, i když ve skutečnosti jsou tyto plody zcela odlišné.

Vnitřní část falangy (peckoviny) zeleného ovoce, která je viditelná na řezu, je světle žlutá a ve zralosti se stává jasnější, někdy získává bohatý oranžový odstín. Díky tomu je pandan neuvěřitelně atraktivní a zajímavý.

Pandanus má vůni podobnou aromatizovanému růžovému oleji. Zároveň u některých odrůd můžete cítit ovocné tóny nebo odstíny pižma, santalového dřeva nebo jasmínu. Dužnina je chuťově velmi příjemná, má mírnou kyselost a sladkost. Díky tomu se aktivně využívá při vaření.

Přečtěte si více

Krok a spotřeba šroubů při upevňování sádrokartonu v stručné-Ents.

Stojí za zmínku, že rostlina je bezodpadová: používají se nejen plody, ale také květy, listy a dokonce i oddenky, které se sklízejí v létě, suší se a v drcené formě se posílají ke skladování.

Na obrázku jsou sušené listy pandanů

Mimo země, kde roste, je docela obtížné koupit čerstvého pandana. Plody se velmi špatně skladují. V internetových obchodech však najdete k prodeji čerstvé nebo mražené listy, sušená semena a květy, prášek z různých částí rostliny, extrakty a sirupy. V takových formách si uchovávají obrovské množství živin, chuti a vůně. Každý den je používání pandanu při vaření stále populárnější. Slavní kuchaři z různých zemí často používají pandanské přísady, aby pokrmům dodali bohatou chuť.

Složení a obsah kalorií ovoce pandan

Existuje obrovské množství odrůd rostlin tohoto rodu. Kromě toho se nutriční hodnota liší od odrůdy k odrůdě. Toto ovoce je vysoce ceněno pro vysoký obsah vitamínu C. Kromě něj však obsahuje i další užitečné látky.

Kalorický obsah aromatického ovoce pandan na 100 g dužiny je 321 kcal, z toho:

Bílkoviny – 1,3 mg;
Tuky – 0,7 mg;
Sacharidy – 17 g;
Vláknina – 3,5 g;
Voda – 80 g.

Živiny na 100 g:

Vápník – 134 mg;
Fosfor – 108 mg;
Železo – 5,7 mg;
Vitamín C – 5 mg;
Thiamin – 0,04 mg.

Kromě toho plody aromatické odrůdy Pandan obsahují betakaroten, vitamíny B a D, draslík, dále alkaloidy, steroidní látky, lignany, isoflavony, fenolické sloučeniny, aminokyseliny a glykosidy.

Nutriční hodnota odrůdy Pandanus tectorius na 100 g jedlé části:

Bílkoviny – 0,4 g
Tuk – 0,3 g;
Sacharidy – 19 g;
Vláknina – 0,3 g;
Voda – 80 g.

Zdravotní přínosy Pandanu

Ovoce Pandan, stejně jako květy a listy rostliny, může poskytovat zdravotní výhody, protože. působí na organismus pozitivně v mnoha ohledech. V první řadě slouží jako zdroj mnoha užitečných látek a doplňují energetické zásoby. Kromě toho mají účinky antipyretické, sedativní, antiseptické, antioxidační, protikřečové a mukolytické, proto se používají při různých onemocněních.

Prospěšné vlastnosti pandanu pro různé orgány a systémy těla, a to:

Kardiovaskulární systém. Plody pandanu jsou bohaté na vlákninu, která má pozitivní vliv na krevní oběh. Dužina ovoce se stává výbornou alternativou k různým svačinám, protože je zdravější a neucpává žíly a tepny. Konzumace ovocné vlákniny snižuje riziko vzniku různých srdečních chorob. Plody jsou navíc zdrojem draslíku, který snižuje hladinu sodíku a odvádí přebytečnou tekutinu, zmírňuje nejen otoky, ale i vysoký krevní tlak.
Trávicí systém. Jak již bylo uvedeno, pandan je vynikajícím zdrojem vlákniny, která je také nezbytná pro normální trávení. Ovoce zabraňuje zácpě, plynatosti a nadýmání a také pomáhá zastavit průjem. Příznivý vliv na trávení umožňuje upravit chuť k jídlu a dlouhodobě zhubnout.
Metabolismus. Pandanus má tonizující vlastnosti. Kalorie získané konzumací pandanu nejsou prázdné, aktivně se zapojují do energetického metabolismu a pomáhají normalizovat rychlost metabolismu. Pomocí tohoto ovoce se snadno zbavíte únavy, ztráty síly a zvýšíte efektivitu. Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, ale nevede k nárůstu hmotnosti. Naopak zrychlením metabolických procesů nepřímo stimuluje spalování tuků. Pití čaje z listů pandanu pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi.
Genitourinární systém. Analgetický účinek ovlivňuje pocity žen během menstruace. Konzumovaná dužina zmírňuje bolest a výrazně zlepšuje pohodu. Ve Vietnamu je pandan čaj místními obyvateli vysoce ceněn pro jeho afrodiziakální vlastnosti a schopnost zvýšit libido. Přítomnost kyseliny listové ve složení umožňuje, aby přípravek měl příznivý účinek na vývoj plodu.
Иммунная система. Dužnina plodů posiluje imunitní systém a pomáhá tělu snáze se vyrovnat s infekčními chorobami a zabraňuje poškození buněk. Studie prokázaly protirakovinnou aktivitu pandanového extraktu.
Nervový systém. Čerstvé zralé plody v kombinaci s dalšími zdravými potravinami pomáhají zmírnit bolesti hlavy a odstranit migrény. Normalizují psychický stav, pomáhají uvolňovat napětí, zmírňují stres a nadměrnou úzkost a také uvolňují mozek při psychickém přetížení.

Přečtěte si více

Korkové podlahy: výhody a nevýhody, druhy krytin, způsoby pokládky

Používají se také semena pandanu: získává se z nich olej, který má tonizující účinek. Výhody čaje z květů pandanu jsou mukolytické a uklidňující. K relaxaci nervového systému lze také konzumovat nápoj s jasnou exotickou vůní a příjemnou chutí. Z kořenů se připravují antipyretické a diuretické odvary.

Kontraindikace a poškození pandanu

Nádherné ovoce pandan je velmi chutné a zdravé. Ale i ten nejširší seznam prospěšných vlastností může být zastíněn některými kontraindikacemi pro použití.

Toto ovoce není produktem způsobujícím alergie. Tropické ovoce však může stále vyvolat negativní reakci, pokud má člověk individuální citlivost. V tomto případě se poškození ovoce projevuje ve formě svědění, malých vyrážek, zarudnutí a nevolnosti. Z tohoto důvodu by lidé, jejichž těla jsou náchylná k alergickým reakcím, měli pandanus zkoušet opatrně, počínaje malými porcemi.

Místní obyvatelé jedí zdravý pandan beze strachu, ale během těhotenství a kojení je třeba být také opatrní, protože plody, které jsou pro nás exotické, mohou negativně ovlivnit stav plodu a rostoucího dítěte.

Dalším pravidlem je dávkované použití. Je důležité se nepřejídat, abyste nevyvolali zažívací potíže.

Po prvním seznámení s exotickým ovocem musíte naslouchat svému tělu, abyste pochopili, jak dobře se ovoce vstřebává. Při nedostatku enzymů nezbytných pro trávení produktu může dojít k poruchám trávení.

Před konzumací pandanu musíte vědět, které části ovoce lze jíst syrové a jak je správně připravit.

Jak jíst pandan?

Fotografie ukazuje proces řezání pandanu

Ovoce Pandan lze jíst syrové nebo vařené. Velké ovoce by mělo být rozebráno na kousky – všechny falangy by měly být odtrženy od jádra, to jsou ty, které budou použity. Pokud je začnete jíst, jen je odkousat, váš žaludek se s trávením jen těžko vyrovná, protože je tam hodně hrubých vláken. Pro pohodlnější konzumaci je lepší plody dále zpracovávat.

Pandan pyré a šťáva. Na každé falangě odřízneme základnu a vnější horní část a střední část protáhneme lisem nebo odšťavňovačem. Takto získáme pomerančové pyré. Musí být kombinováno s kokosovým mlékem: chuť pandanu bude velmi zajímavá a harmonická. Tento exotický koktejl si můžete vychutnat syrový nebo mírně povařený, aby byl lépe stravitelný. Pokud při mačkání použijete silnější filtrační nástavec, můžete získat tekutější hmotu – pandanovou šťávu, sladkokyselou s pikantními tóny. Pandan sirup lze přidat do smoothies a různých omáček k masu a rýži.
Pandan koktejl. Pro přípravu vitaminového nápoje se ovoce nejprve suší a poté mele na prášek. V této podobě se dá skladovat poměrně dlouho. Tento přípravek se míchá s palmovým sirupem a vodou, dokud se nedosáhne požadované konzistence a chuti.
Koření. Z květu pandanu můžete vyrobit aromatická dochucovadla. Po sběru suroviny se suší a mele na jemný prášek. Koření se připravuje z listů a plodů stejným principem. Tato koření mají příjemnou sladkou chuť a jedinečnou vůni. To je důležitá přísada pro různé pokrmy – za prvé, za druhé, dezerty a omáčky. Sušené listy jsou také přírodní, bezpečné barvivo, které lze přidat do pečiva, želé a krémů.
Pandan koláče. Složení: pandanové pyré (100 ml), mouka (200 g), vejce (1 ks), bílek (2 ks), cukr (1 polévková lžíce), prášek do pečiva (5 g), máslo (50 g). Nejprve vyšleháme vejce s cukrem. Pokud to uděláte pomocí mixéru, můžete získat hustou pěnu. Poté přidejte pyré a přiveďte do hladka. Mouku prosejeme a vmícháme s práškem do pečiva do pandanové hmoty: vypracujeme řídké těsto. Pečeme palačinkovou technologií. Před podáváním pokapeme máslem.
Kuře v listech pandanu s rýží a pandanovým pyré. Složení: kuře (600 g), čerstvé nebo mražené listy pandanu (6-10 ks), mletý česnek (3-4 stroužky), šalotka (2 ks), rýžové víno (2 lžičky), tmavá sójová omáčka (2 lžičky ), cukr (2 lžičky), rybí omáčka (2 lžíce), sezamový olej (2 lžíce), mletý bílý pepř (1/2 lžičky), drcená citronová tráva (bílá část), husté pandanové pyré (200 g), rýže ( 100 g). Maso nakrájíme na kousky o velikosti 5 x 5 cm a marinujeme. Na marinádu použijeme všechny ingredience kromě listů a pyré. Během této doby si připravíme listy: mražené rozmrazíme a otřeme dosucha a čerstvé spaříme vroucí vodou, aby byly pružné. Uvaříme rýži a smícháme s pyré. Maso zabalte do listů jako kouli a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude vařené. Pokrm může být zdravější, pokud se maso peče v troubě nebo v páře. Hotové podávejte horké s rýží.
Pandan čaj. Složení: sušené listy pandanu (2 polévkové lžíce), vroucí voda (450 ml), cukr (podle chuti). Vložte listy do konvice a přidejte 200 ml horké vody (80 až 95 stupňů). Po 20 sekundách vypusťte první vodu a naplňte zbývající horkou vodou. Nechte 3-5 minut, přidejte sladidlo. Pandan čaj je v Thajsku velmi populární.
Pandanské lamingtonky. Složení: vejce (8 ks), moučkový cukr (250 g), pandanová pasta (3 lžičky), mouka (250 g), máslo (30 g), bílá čokoláda (600 g), smetana (300 ml), kokosové vločky (400 g). Příprava tohoto úžasného dezertu začíná hnětením těsta. K tomu smíchejte vejce, pandanovou pastu a cukr. Vložte do vodní lázně a šlehejte 5-10 minut, dokud se neobjeví stabilní pěna. Poté přidáme mouku a rozpuštěné máslo. V tomto receptu lze pandan přidat také ve formě prášku z listů, aby směs získala nazelenalý odstín. Hotové těsto nalijeme do formy a pečeme na 180 stupňů asi 20 minut. Vyjmeme, ochladíme, nakrájíme na čtverce o rozměrech 3 x 3 cm Nyní rozpustíme čokoládu s přídavkem smetany ve vodní lázni. Do čokoládové směsi jeden po druhém namáčejte kousky upečeného těsta a obalujte v kokosových lupíncích. Dáme do lednice. Po úplném ztuhnutí pokrm podáváme, ozdobíme snítkami máty a podáváme.

Přečtěte si více

Proč kočka nadměrně sliní | Hill s

Koktejl z listů pandanu

Čaj z listů pandanu

Pandan listový chléb

Pečení Pandan Leaf

Jak jíst pandan – podívejte se na video:

Pandan je považován za jednu z nejneobvyklejších rostlin na Zemi. Pokud odříznete část ovoce, ovoce pandan se v průřezu stane jako koule. Ovoce má také vrstvy, které vizuálně připomínají zemský plášť, kůru a jádro. Celá tato exotika je doplněna širokou škálou prospěšných vlastností a neuvěřitelně zajímavými chuťovými vlastnostmi. Během přípravy jakéhokoli tepelně upraveného pokrmu je místnost naplněna jasným exotickým aroma, které nechává málo lidí lhostejným.