Palda: přínosy a škody pro tělo mužů, žen, dětí

Špalda je zdravá obilovina, která se jí už před naším letopočtem. V minulém století byla neprávem zapomenuta, ale dnes, díky popularizaci zdravého životního stylu a správné výživy, se tato kultura opět těší velké úctě

Zmínku o špaldě najdeme v dílech Alexandra Puškina, Ivana Gončarova, Alexeje Tolstého i ve starším prameni – Bibli. V současné době však ne každý ví o existenci takové obilné plodiny. Je oblíbenější mezi těmi, kteří si hlídají postavu nebo drží dietu ze zdravotních důvodů.

Špalda je předkem moderní pšenice, její divoký předek. Chutná jemně oříškově. Ze špaldy se dnes připravují nejen kaše, ale také chléb, různé pečivo a dokonce i jogurty.

O výhodách a škodách špaldy pro tělo mluvíme v našem materiálu.

Historie špaldy ve výživě

Špalda pravděpodobně pochází ze Středomoří, kde převládá mírné klima s horkými léty a vydatnými srážkami v zimě. Archeologické výzkumy ukazují, že tato obilnina byla pěstována již v 6. století před naším letopočtem v okolí hory Ararat.

Špalda byla považována za nejcennější plodinu v Babylóně, starověkém Egyptě a starověkém Řecku. Velmi si ho cenili i Římané, kteří při jednom z nejposvátnějších rituálů – svatebním obřadu, obětovali výrobky ze špaldy.

Na Rusi se špalda poprvé objevila podle různých zdrojů v 5. nebo 2. století před naším letopočtem, ale největší oblibu si získala v 18. století. Oblíbeným a cenově dostupným jídlem v té době byla špaldová kaše. O něco později začali jíst obiloviny jako přílohu a právě v této podobě se od nás dostala do Evropy a USA, kde je dodnes považována za původní ruský produkt.

Tento druh pšenice je nenáročný, odolný vůči nepřízni počasí, plevelům a škůdcům, nevyžaduje zvláštní péči a roste sám – proto byla špalda ve střední a severní části Ruska tak oblíbená. A přesto ji v 19. století začala postupně nahrazovat moderní pšenice. Proč tak pohodlný produkt pro pěstování ztratil palmu?

Jde o to, že samotný klas špaldy je křehký a zrna chráněná přiloženými šupinami se z něj musí vymlátit. Kombajn si s tímto úkolem neporadí, pouze láme klasy a mele zrna na prach, takže v průmyslovém měřítku je výtěžnost špaldy nízká. Na počátku 20. století byly selekcí vyvinuty nové odrůdy pšenice s tvrdými klasy a zvětšenými zrny, které nahradily plané obiloviny a jsou hojně pěstovány dodnes. A přesto v posledních letech špalda přitahuje stále více pozornosti a postupně si získává zpět svou oblibu, protože je to neuvěřitelně užitečný a dokonce jedinečný produkt.

Složení a kalorie

Kalorie na 100 g	127 kcal
Proteiny	5,5 g
Tuky	1,5 g
Sacharidy	25 g

Kalorický obsah špaldy je nízký, takže stojí za to věnovat pozornost hubnoucím a sportovcům. Dnes existují různé diety založené na špaldě, po jejichž dodržování můžete shodit přebytečná kila právě kvůli tukovým zásobám, a ne kvůli svalové hmotě.

Výhody špaldy

Hlavní výhodou špaldy je zachování všech prospěšných vlastností i při velmi jemném mletí. Cereálie obsahuje vitamíny K, E, PP a také vitamíny B (B1, B2, B6, B12) a množství bílkovin dosahuje 32 % a obsahuje 18 aminokyselin nezbytných pro lidské zdraví. Špalda navíc obsahuje kyseliny nikotinovou a křemičitou, které příznivě působí na nervový systém a podporují zdraví cév, a kyselinu listovou, cennou pro těhotné. Kultura je skutečnou zásobárnou mastných kyselin, vlákniny, makro a mikroprvků – fosforu, draslíku, hořčíku, vápníku, železa, zinku, selenu.

Přečtěte si také

Gastroenteroložka Julia Lerner vysvětluje:

— Díky tomuto unikátnímu složení špalda zlepšuje činnost trávicího systému, snižuje hladinu špatného cholesterolu, posiluje svalovou soustavu, stabilizuje hormonální hladinu, pomáhá posilovat imunitní systém a nervový systém. Pokrmy vyrobené z této cereálie jsou užitečné pro lidi s cukrovkou, protože stopové prvky, které obsahuje, řídí uvolňování inzulínu a glukózy v těle a snižují nárůst hladiny cukru v krvi. Přítomnost kyseliny listové ve složení má pozitivní vliv na zdraví reprodukčního systému žen. A pro muže je špalda prospěšná, protože obsahuje kyselinu nikotinovou, která podporuje tvorbu testosteronu. Vysoký obsah vlákniny ve špaldě zlepšuje trávení potravy a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vláknina navíc zabraňuje hromadění nebezpečného cholesterolu, což snižuje riziko rozvoje hypertenze.

Špaldová škoda

I přes nepopiratelné přínosy špaldy pro tělo existuje řada kontraindikací používání této kultury.

— Stejně jako pšenice obsahuje tato obilovina lepek, takže její konzumace je nebezpečná pro osoby s individuální nesnášenlivostí této látky a celiakií. Špaldu se také nedoporučuje zařazovat do jídelníčku při alergických reakcích na cereální produkty, v akutním období střevních poruch, peptických vředech nebo při diagnóze neprůchodnosti střev,“ komentuje Julia Lernerová. – Děti do 3 let by měly dostávat špaldové pokrmy v omezeném množství, protože vysoký obsah vlákniny může způsobit průjem, nadýmání, žaludeční nevolnosti a bolesti břicha.

Použití špaldy při vaření

První jídlo, které vás při zmínce o špaldě napadne, je samozřejmě kaše. Špalda se používá i při přípravě polévek a příloh – od jednoduchých až po rizoto a poke, což je pro naši kuchyni netypické. Ze špaldové mouky se pečou palačinky, koláče a chleba. Špalda se hodí k masu i zelenině, takže je vhodná jak pro masožravce, tak pro vegetariány. Raw foodisté ​​mohou také jíst naklíčenou špaldu jako samostatný pokrm nebo ji přidat do salátů.

Špaldová kaše s houbami

Špaldová kaše je srozumitelné a běžné jídlo. Na Rusi se kaše vařila v litinových hrncích v peci bez jakýchkoli přísad.

Špagety	150 g
Houby (žampióny)	200 g
Cibule	2 kus.
Rostlinný olej	4 st. l.
Voda	1 l
Sůl, pepř, koriandr	chuť

Cibuli nakrájíme na střední kostičky, orestujeme na 2 lžících oleje dozlatova, poté přidáme omytou a osušenou špaldu a dusíme dalších 5 minut.

V tuto chvíli žampiony omyjeme a nakrájíme nahrubo, opečeme zvlášť na zbylém oleji a spojíme v kastrůlku se špaldou.

Výrobky zcela naplňte vodou, přidejte pepř, sůl a koriandr podle chuti a nechte vařit na mírném ohni pod pokličkou do vaření (asi 40 minut).

Koláč ze špaldové mouky s liškami

Těsto na koláč ze špaldové mouky se hodí do sladkých i slaných náplní. Ale zvláště neobvyklou a nezapomenutelnou kombinací bude ořechové aroma špaldové mouky a pikantní, bohatá chuť lišek.

Špaldová mouka	200 g
Čerstvé lišky	500 g
Vaječné kuře	1 kus.
Smetana 15%	350 g
Máslo	100 g
Sůl	chuť

Pro přípravu těsta je třeba máslo nejprve zmrazit.

Mouku, sůl a nakrájené máslo dejte do mixéru, dobře promíchejte, přidejte 200 g zakysané smetany a ještě několikrát propracujte. Z těsta vyválíme kouli, zabalíme do fólie a dáme na 40 minut do lednice.

V této době připravte náplň. Houby roztřiďte a smažte na pánvi do zlatova. Po vychladnutí hub přidejte zbylou zakysanou smetanu a vejce a podle chuti osolte.

Těsto rozválíme, dáme do vymazané formy a uděláme boky. Vše naplňte houbovou náplní a vložte do trouby (180 stupňů) na 40 minut. 5 minut před připraveností můžete navrch posypat strouhaným sýrem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybrat a uložit špaldu

Jako při nákupu každé jiné obiloviny je i při výběru špaldy potřeba dbát na neporušenost a těsnost obalu, jantarovou barvu zrn a datum spotřeby. Obiloviny skladujte nejlépe na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě, ideálně ve skleněné nádobě v lednici. V žádném případě by nádoba neměla propouštět vlhkost ani přímé sluneční světlo.

Aby se hmyz neobjevil, můžete do nádoby vložit stroužek česneku, citronovou kůru, feferonku nebo bobkový list a sáček soli pomůže zbavit se vlhkosti.

Trvanlivost špaldy je 12 měsíců, ale je lepší ji skladovat nejdéle 8 měsíců. Skladovací teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů.