Nutriční droždí – co to je a k čemu slouží?

Dietní nutriční droždí je veganská náhražka sýra ve formě prášku a vloček. Jsou chutnější než pivovarské kvasnice a zdravější než kvasnice pekařské. Díky svému bohatému složení zvyšují energii, mají antivirové vlastnosti a podporují imunitu. Pojďme zjistit, jak se liší od ostatních typů a co o jejich výhodách říká vědecký výzkum.

Kalorický obsah nutričního droždí je přibližně 328 kcal na 100 g. Neobsahuje lepek a cukr, je však bohatý na vlákninu a vysoce kvalitní bílkoviny, sestávající z 9 esenciálních aminokyselin. Existují dva podtypy produktů – neobohacené a obohacené. Ten obsahuje přidaný vitamín B12 a kyselinu listovou, jejichž nedostatek často postihuje vegetariány a vegany. Některé přípravky obsahují životně důležité minerály a složky živočišného původu.

Pekařské, pivovarské a nutriční kvasnice – jaký je rozdíl?

Zdravé nutriční droždí se vyrábí z kmene Saccharomyces cerevisiae. Stejné sacharomycety se používají při vaření a pečení, ale ve formě potravin jsou neaktivní: nejprve se pěstují a poté inaktivují teplem a suší. Výrobci mohou také kultivovat jiné kmeny kvasinkových buněk, aby produkovaly různé vlastnosti.

Deaktivované nutriční droždí se zásadně liší od droždí pekařského – nepůsobí jako kypřící prostředek a nepomáhá kynout pečivo. Oproti pivní formě nejsou hořké, obsahují vitamín B12 a neobsahují chrom (s výjimkou některých fortifikovaných druhů). Jejich největší nutriční hodnotou jsou vitamíny skupiny B a jejich hlavní kvalitou pro vaření je příjemná oříšková a sýrová chuť.

Top 5 zdravotních výhod nutričních kvasnic

1. Podporujte zdraví srdce

Srdeční choroby jsou hlavní příčinou úmrtí na světě. Mezi hlavní rizikové faktory patří vysoký cholesterol a vysoký krevní tlak. Beta-glukany, niacin a nikotinamid ribosid v nutričních kvasinkách tyto ukazatele normalizují. Výzkumy potvrzují, že ke zlepšení dochází při užívání pouhých 3,6 g produktu denně po dobu 8 týdnů. [1, 2]

2. Obnovte střevní mikroflóru

Prebiotika a další složky buněčné stěny S. cerevisiae normalizují mikrobiom a pomáhají při zažívacích potížích. Vážou toxiny, posilují střevní bariéru, snižují střevní záněty, neutralizují špatné bakterie a podporují dobré bakterie. [3, 4]

3. Stimulujte imunitní obranu

Dva hlavní sacharidy ve složení – alfa-mannan a beta-glukan – mají imunostimulační vlastnosti a zvyšují odolnost vůči infekcím. Ve dvou studiích zahrnujících více než 200 lidí suplementace S. cerevisiae snížila riziko nachlazení a symptomů a pomohla tělu bojovat s chronickými nemocemi a alergiemi. [5, 6, 7]

4. Chraňte se před cukrovkou

Kvasinky s chrómem mají nejsilnější antidiabetický účinek. Snižují hladinu glukózy v krvi a zvyšují funkci inzulínu. Ne všechny značky obohacují produkt minerálem, takže před nákupem musíte zkontrolovat složení. [8]

5. Zlepšete náladu a zvyšte hladinu energie

Pacienti s chronickým únavovým syndromem mají často nedostatek vitamínů B a dalších živin. Produkty na bázi S. cerevisiae doplňují nedostatky a zlepšují kognitivní funkce a náladu. Proto mnoho sportovců a vyznavačů aktivního životního stylu využívá nutriční kvasnice jako užitečný zdroj energie. [9, 10]

Top 7 vedlejších účinků nutričních kvasinek: poškození a kontraindikace

1. Při rychlém podání narušte činnost gastrointestinálního traktu

Dvě polévkové lžíce cereálií mohou poskytnout 20 % doporučeného denního příjmu vlákniny. Vláknina podporuje pohyb střev, ale její náhlé zavedení do stravy ve velkém množství vede k nepohodlí, bolestem břicha a průjmu. Důležité je postupně zařazovat do zdravého jídelníčku novou potravinu.

2. Může způsobit bolesti hlavy a migrény

Tyramin, odvozený od aminokyseliny tyrosinu, se nachází ve všech nutričních kvasinkách. U většiny lidí nezpůsobuje negativní vedlejší účinky, ale v některých případech tyramin spouští záchvaty migrény. [11]

3. Špatně tolerován u zánětlivých střevních onemocnění (IBD)

Lidé, kterým je doporučena bezdrožďová dieta, netolerují žádné kvasinky, včetně nutričních kvasnic. Pacienti s IBD – Crohnovou chorobou, ulcerózní kolitidou – často trpí nežádoucími účinky a zhoršujícími se příznaky. [12]

4. Může způsobit zčervenání obličeje

V 1 polévkové lžíci. l. obiloviny obsahují více než 38 mg niacinu (B3), což je dvojnásobek denní hodnoty pro muže a ženy. Jeho vysoké dávky někdy způsobují zarudnutí kůže, pálení a svědění. Stav se objeví 10–20 minut po podání, nepoškozuje organismus a odezní během 1–2 hodin.

5. Zvyšte chuť k jídlu

Přípravky na bázi S. cerevisiae pomáhají mnoha lidem zhubnout bez negativních účinků. Shodit přebytečná kila se ale ne vždy stane – u některých lidí užívání velkého množství vitamínů B zvyšuje chuť k jídlu a zvyšuje riziko přibírání na váze. Ti, kteří bojují s hubnutím, si musí dávat pozor na superpotraviny. [13]

6. Kontraindikováno u dny, ledvinových kamenů

Aditiva sice váží plísňové toxiny, ale někdy jsou sama o sobě kontaminována nebezpečnými složkami. Například v nedávné studii vědci analyzovali 46 vzorků nutričních kvasinek a našli ochratoxin A, který může poškodit ledviny, u 90 % z nich. Také pokud máte kameny nebo dnu, měli byste se vyhnout všem kvasinkovým produktům – obsahují hodně kyseliny močové a jejího prekurzoru purinu, které stav nevyhnutelně zhoršují. [14, 15]

7. Vyvolat nežádoucí reakce u alergiků

Lidé s alergií na kvasinkové produkty nebo plísně by neměli konzumovat nutriční droždí. Pacienti s atopickou dermatitidou také často trpí intolerancí. [16]

Kolik nutričních kvasnic můžete jíst: míra spotřeby a předávkování

Čtvrt sklenice obsahuje 2–4krát více vitamínů B1, B2, B3 a B5, než tělo potřebuje za den. Tyto složky, stejně jako mnoho dalších ve složení, nelze zneužít – jsou rozpustné ve vodě a veškerý přebytek se vylučuje močí. Stále existuje malé riziko předávkování a týká se niacinu a kyseliny listové.

Mnoho výrobců doporučuje konzumovat ne více než 1–2 polévkové lžíce denně. l. produkt. Neexistují však žádné přísné, obecně uznávané normy pro konzumaci superpotravin, protože složení různých značek se může velmi lišit. Proto je nutné vybírat přípravek s ohledem na váš celkový zdravotní stav a nedostatky a před použitím si pečlivě přečíst doporučení výrobce na obalu.

Jak přijímat nutričně neaktivní droždí a do jakého jídla je přidat?

Přísada se používá v pokrmech jako koření. Nevyžaduje tepelnou úpravu a má dlouhou trvanlivost – připravené ke konzumaci přímo z obalu. Jeho chuť je někde mezi tvrdým parmazánem a kešu oříšky. Aby byla superpotravina více sýrová, vegani ji kombinují s pyré namočenými kešu nebo mandlemi.

Prášek lze sypat na cereálie, polévky, pyré, saláty, smaženou zeleninu a popcorn. Při vaření se také přidává do pizzy, těstovin (těstoviny) a omáček. Dodává rajčatovým a dalším omáčkám, jako je bešamel, krémovou konzistenci. Produkty ve formě kapslí a tablet se užívají před jídlem nebo během jídla podle návodu.

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Inaktivované nutriční kvasnice, i když mají kontraindikace, zůstávají nejlepším zdrojem kyseliny listové pro vegany. Vzhledem k nevýhodám byste se neměli zavěšovat na superpotravinu – zdravá strava zahrnuje pravidelný příjem různých potravin. Základem jídelníčku by stále měla být zelenina, listová zelenina, celozrnné výrobky a luštěniny.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Zdroje informací

K napsání tohoto článku byla použita data z vědeckého výzkumu a recenzovaných lékařských časopisů. Informace také procházejí lékařskou prohlídkou a ověřením, aby byla zajištěna přesnost informací.

1. Změny plazmatických lipidů po suplementaci beta-glukanovou vlákninou z kvasinek, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10426696/
2. Účinek beta glukanu extrahovaného ze Saccharomyces cerevisiae u potkanů ​​na snížení cholesterolu, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4839553/
3. Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856 zabraňuje kolitidě vyvolané bakteriemi AIEC v modelu transgenních myší napodobujících Crohnovu chorobu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25569734/
4. Sušený kvasnicový fermentát selektivně moduluje jak luminální, tak slizniční střevní mikroflóru a chrání před zánětem, jak bylo studováno v integrovaném in vitro přístupu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24006902/
5. Imunomodulační účinky dietních kvasinek Beta-1,3/1,6-D-glukanu, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4012169/
6. Imunogenní kvasnicový fermentát pro symptomy nachlazení/chřipce u neočkovaných jedinců, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6498863/
7. Účinky upraveného kvasinkového doplňku na příznaky nachlazení/chřipky, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18335698/
8. Suplementace kvasinek s vysokým obsahem chromu zlepšuje glukózovou toleranci u prasat snížením jaterní extrakce inzulínu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10801929/
9. Stav vitaminu B u pacientů s chronickým únavovým syndromem, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1297139/
10. Biologicky aktivní přísady do potravin pro korekci chronického únavového syndromu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15154366/
11. Účinek tyraminu na migrénu: dvojitě zaslepená studie, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC494110/
12. Rozdíly v kvasinkové intoleranci mezi pacienty s Crohnovou chorobou a ulcerózní kolitidou, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17096175/
13. Nadměrný příjem vitamínů: nerozpoznaný rizikový faktor obezity, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3932423/
14. Ochratoxin A a riziko pro lidské zdraví: Přehled důkazů, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4247821/
15. Kyselina močová v rostlinách a mikroorganismech: Biologické aplikace a genetika – Přehled, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5512154/
16. Reakce IgE, IgA a IgG na běžné kvasinky u atopických pacientů, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9636810/

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Anna Shelestun,
Taťána Eliseeva
Zeptejte se

Oblíbené články v této sekci:

Sezónní produkty z našeho katalogu: