Nákup kečupu: co hledat?

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Kečup je nepostradatelná omáčka na každém stole, v kteroukoli denní dobu, v kteroukoli roční dobu a pro každou příležitost. Skvěle podtrhne chuť masa, těsta a zeleniny, neobejde se bez něj ani jeden chlebíček nebo párek v rohlíku. Vybrat si skutečně kvalitní a nezávadný kečup však není jednoduché. Na pultech obchodů překvapivě najdete rajčatový kečup, který neobsahuje ani jedno rajče.

Čtyři kategorie na výběr

Přírodní kečup se skládá z rajčatového základu (rajčata nebo rajčatový protlak), kyseliny citronové, octa, soli, cukru a koření. Navíc 60-80 % z celkové hmotnosti kečupu tvoří voda. Nicméně výrobek s takovými složení Nelze najít během dne s ohněm.

A to vše proto, že i notoricky známý GOST umožňuje přidávat do kečupu ovocné a zeleninové pyré, stejně jako škrob, gumu, stabilizátory, sladidla, příchutě, barviva a konzervační látky. Výhodou je, že podle GOST je výrobce povinen uvést na obalu všechny použité přísady.

Při výběru kečupu se můžete spolehnout na: kategorie, které musí výrobce uvést. Jsou pouze čtyři z nich:

Zde je vše jednoduché: čím vyšší kategorie, tím lepší kvalita produktu. Ano, produkt kategorie „extra“ navržený jako co nejpřirozenější a vyrobený z rajčat, rajčatového protlaku nebo protlaku s přídavkem vody a koření. Podle GOST musí obsahovat alespoň 40 % rajčatového základu. GOST dodržují běloruské podniky: závod na zpracování masa Brest a mnoho dalších společností, jejichž výrobky prodáváme.

Nejdůležitější je, že kečup v této kategorii neobsahuje zeleninové ani ovocné pyré, stejně jako různé přísady jako zahušťovadla, konzervanty, barviva atd. Existuje pouze jedno „ale“: takový kečup je velmi obtížné najít v obchodě, většinou výrobci šetří peníze a vyrábějí levnější produkty.

Kečupy nejvyšší kategorie méně přírodní (nejméně 30 % rajčatového protlaku). Vyrábějí se ve dvou typech:

• S přidáním zeleninového nebo ovocného pyré (obvykle jablka)
• Bez přidaného pyré

Výrobci navíc nemají zakázáno přidávat do takových kečupů různé potravinářské přísady.

V kečupech první kategorie Rajčat je ještě méně. Ovocného pyré, ale i různých druhů stabilizátorů, dochucovadel a barviv je ale víc než dost.

Druhá kategorie – nejnižší. Rajčata v něm prakticky nejsou vůbec, objem tvoří ovocné pyré. Ale díky zahušťovadlům, konzervantům a barvivům má tento kečup jasně červenou barvu, správnou hustou konzistenci a bohatou rajčatovou chuť.

Kečupy první a druhé kategorie lze vyrábět podle technických specifikací (TU), takže složení může být nejvíce nepředvídatelné.

Kečup kromě samotných rajčat a protlaku obsahuje i koření. Mezi vysoce kvalitní produkt (kategorie „extra“ a nejvyšší) patří cibule, česnek, bazalka, petržel, zázvor a mletá paprika. Ostatní produkty mohou obsahovat celou řadu chemických přísad.

Čtením označení, je třeba věnovat pozornost stupni závažnosti.

Pokud jde o „chemii“, výrobci často používají E-aditiva. Většina z nich nezpůsobí újmu na zdraví, ale mohou být i takové, které by se neměly jíst. Patří mezi ně E121, E123, E240, E924A a E924B.

Kečup bez rajčat

Dobrý produkt má uniformu konzistencemůže však obsahovat částice zeleniny, rajčat, bylinek a koření.

Správný kečup je červený nebo červenohnědý barva. Ale neměli byste používat jasně šarlatový kečup, pravděpodobně byla rajčata nahrazena pyré a byla použita barviva.

Pokud jsou ale v kečupu patrné bublinky, znamená to, že produkt zkvasil. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že byl výrobní proces hrubě narušen.

Balíček nebo láhev

V obchodě kečup najdete ve třech různých baleních – skleněné (lahve a dózy), plastové (vratné lahve) a doypack (balení s dávkovačem).

Nejlepší je dát si kečup skleněné nádoby, je považován za neškodný a je v něm vidět obsah. Takové balení má však i značné nevýhody – křehkost a velkou váhu. Navíc je z něj obtížnější dávkovat přípravek.

К plastové lahve musíte s ním zacházet opatrně, nejčastěji do něj výrobce dává kečup nejnižší kategorie. Své zákazníky ale zaujme svou nízkou hmotností a pevností. Na ceně také záleží – takový kečup vyjde levněji.

Doypack má mnoho výhod. Kečup v něm tedy lze skladovat až 6 měsíců bez použití konzervantů. V takovém obalu však není vidět obsah, čehož často využívají bezohlední výrobci.

Má kečup nějakou výhodu?

Pokud se kečup vyrábí ze zralých rajčat, bude jistě chutný i zdravý. Přírodní produkt obsahuje následující prvky:

• Vitamíny C, B, P, PP, K
• Přírodní organické kyseliny (jablečná, citrónová, šťavelová)
• Sacharóza
• Kyselina askorbová
• Karotenoidy
• Fruktóza
• Pektin
• Soli železa
• Hořčík
• Draslík
• Fosfor

Některé z těchto látek se však při pasterizaci zničí. Ale salicyláty snižující viskozitu krve a přírodní antioxidant lykopen zůstávají v kečupu až do konce.

Lidé trpící nemocemi trávicího traktu a děti by se měli vyvarovat používání kořeněných kečupů.

Termíny a termíny

GOST reguluje trvanlivost kečupu v závislosti na způsobu výroby. Sterilovaný kečup ve skleněných nádobách tak lze skladovat od 1 do 2 let Nesterilizované kečupy ve skle vydrží bezpečně 1 rok, v jiné nádobě – šest měsíců.

Stojí za zmínku, že data expirace nastavuje sám výrobce a někdy je zvyšuje dvakrát více než obvykle. To je obvykle způsobeno přidáním konzervačních látek.

Další tip je, že datum výroby by mělo být vázáno na konec sezóny zrání rajčat, tedy léto nebo podzim.

Chcete si koupit opravdu kvalitní kečup? Volání! Náš telefon:

Nabízíme nejširší sortiment výrobků z masokombinátů v Bělorusku za nejlepší ceny! Náš telefon: 8 (800) 707-94-42, volejte!

„Recept na tento kečup vynalezl v roce 1876 Henry Heinz. Za tuto dobu se výrobní technologie poměrně hodně změnily – rajčata se například nemelou ručně, místo toho se používá rajčatový protlak a místo koření se používají jejich extrakty.

Ale základní receptura (rajčata, cukr, sůl, koření a ocet) a přístup zůstávají stejné: kečup Heinz se vyrábí pouze z přírodních surovin. Nepoužíváme stabilizátory ani škrob, stejně jako chemicky syntetizovaný ocet a kyselinu mléčnou.

Rajský protlak

Rajčatový protlak je základem kečupu. V dnešní době začíná kečup Heinz vlastně ze semene. Heinz Seed dodává farmářům ročně přibližně šest miliard konvenčně vyšlechtěných semen rajčat, takže kečup vyrábí pouze z toho, co tito farmáři vypěstují. Kečup vyžaduje ovoce s velmi masitou dužninou a nízkým obsahem vlhkosti, které poskytuje potřebnou tloušťku bez přidání škrobu a jiných zahušťovadel. Ve většině případů spolupracujeme s majiteli rodinných firem, kteří pro nás pěstují rajčata již několik desítek let. Pro ruskou výrobu a pro další továrny v Evropě se rajčata pěstují ve Španělsku a Portugalsku. Zatím nemáme zavedený systém pěstování rajčat s ruskými zemědělskými podniky.

Plody jsou zpracovány našimi partnery, světovými společnostmi pro výrobu rajčatové pasty. Obávám se, že jejich názvy nebudou běžným spotřebitelům nic říkat. Povařením rajčat a odpařením přebytečné vlhkosti získají pastu. Je balen v aseptických, zcela uzavřených obalech a v této podobě jej lze snadno přepravovat a skladovat bez zhoršení kvality produktu a bez přidání konzervačních látek.

Všechny těstoviny jsou vybírány tak, aby splňovaly naše standardy. Kontrolujeme tucet a půl parametrů, které jsou uvedeny ve specifikaci: barva, chuť, množství sušiny, mikrobiologické parametry, obsah těžkých kovů a tak dále. Konkrétní parametry bohužel nemohu prozradit – jsou obchodním tajemstvím.

výtažky z koření

Extrakty jsou získávány z bylinek, feferonek a zeleniny pěstované na ekologicky šetrných místech extrakční metodou (stejně jako přírodní parfémy). Pro kečupy používáme výtažky z koření a zeleniny, protože chuť je značně ovlivněna povětrnostními podmínkami, kde se pěstuje, a dobou sklizně. Je téměř nemožné dosáhnout konzistentní chuti kečupu v každé várce pomocí přírodního koření: každá sklizeň je jedinečná. Kromě toho jsou extrakty bezpečnější z hlediska parametrů, jako jsou těžké kovy, radionuklidy a mikrobiologie. Hrozí například i to, že koření bylo ošetřeno zakázaným barvivem ze skupiny Súdán (lze zpracovat papriku a feferonku). Jaké přesné extrakty používáme, je tajemstvím. Zveřejňujeme pouze jednu složku, celer, protože je to alergen.

Sůl a cukr

Sůl a cukr jsou přísady, které dodávají kečupu potřebnou chuťovou rovnováhu. Také v kombinaci s octem přirozeně zajišťují nezávadnost produktu – stejně jako v domácích přípravcích. Používáme běžnou kuchyňskou sůl kategorie „Extra“ a běžný krystalový cukr.

Ocet

Ocet je zodpovědný za chuťovou rovnováhu a za tak důležitý ukazatel, jako je hladina pH nezbytná pro odolnost produktu vůči bakteriím. Při výrobě kečupu používáme pouze ocet získaný z přírodních surovin přírodní fermentací.

Voda

K naředění rajčatového protlaku na požadovanou konzistenci se používá voda. Používáme vodu, která prošla vícestupňovým systémem čištění.

Jak vyrobit kečup

Výrobní cyklus kečupu je uzavřený, uzavřený automatizovaný systém. Umožňuje vyrobit až 100 kg kečupu za minutu. Po otestování podle našich standardů jsou všechny ingredience umístěny do mixovací nádoby. Po dokončení míchání se produkt zkoumá v laboratoři. Musí potvrdit, že splňuje specifikace: obsah pevných látek, pH a tak dále. (Obecně existuje asi 75 různých kontrol mezi koncem sklizně a dobou, kdy kečup skončí v láhvi.)

Kečup poté prochází fází pasterizace, po které je přiváděn do homogenizátoru – stroje, který mele všechny složky kečupu, čímž zajišťuje jednotnost a hustou texturu. Dalším krokem je rychlé vychladnutí kečupu. To je ve spojení s pasterizací jedním z faktorů, který zajišťuje stabilitu produktu během skladování.

Náš kečup v různých obalech – skleněných a plastových – je stejný: vyrábí se podle stejné receptury a na stejném technologickém zařízení. Mají ale různou trvanlivost, která závisí na bariérových vlastnostech obalu. Jsou nádherné ve skle a mají delší trvanlivost. Nyní je však ze strany spotřebitelů stále menší poptávka po skleněných obalech: jsou těžší a méně pohodlné na používání než plastové lahve a doy-packy (plastové sáčky). Ale v nich je trvanlivost produktu poněkud nižší.“

„Baltimorské rajče“

Galina Fedorova, technolog výzkumu a vývoje, Unilever:

„Rodiště kečupu je Čína. Dříve v ní nebyla rajčata, základem omáčky byly žampiony, drcené ančovičky a ořechy, občas se do ní přidaly fazole a česnek, základem bylo většinou víno. Kdysi v Anglii byl kečup populární a rychle se rozšířil po celé Evropě.

V Anglii se omáčce říkalo catchup nebo kečup. Koření se líbilo obyvatelům Evropy a rychle se rozšířilo po celém kontinentu. USA jsou považovány za kolébku moderního kečupu na bázi rajčat. Američané výrazně vylepšili asijské a evropské technologie přípravy omáčky.

Značka Baltimore se objevila v roce 1995 v Petrohradě. Název je spojen s geografickou polohou města: stojí u Baltského moře.

Rajský protlak

Hlavní složka kečupu. Vyrobeno z čerstvých rajčat. Rajčata obsahují lykopen, látku, která je zodpovědná za jejich sytě červenou barvu a je také silným antioxidantem, který výrazně snižuje riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Vědecké studie zjistily, že při zahřívání rajčat po dobu 15 minut se obsah lykopenu zvýší jedenapůlkrát ve srovnání se syrovým ovocem. Používáme rajčatový protlak od evropských výrobců. Vyrábí se z rajčat pěstovaných v souladu s plánem udržitelnosti a kvality života společnosti Unilever. Tento program umožňuje zvýšit míru společenské odpovědnosti dodavatelů a také snížit dopad na životní prostředí, zvýšit úrodnost půdy a snížit spotřebu vody na zavlažování zavedením inovativního zavlažovacího systému.

Voda

Voda určuje konzistenci kečupu a ovlivňuje vzhled, chuť a stabilitu produktu při skladování. Používáme vodu, která prošla třístupňovým systémem čištění.

Glukózový fruktózový sirup

Složka, která dodává výrobku sladkou chuť. Sirup je vyroben na bázi přírodních obilných surovin (pšenice) a od běžného cukru se liší jak úrovní sladkosti (sirup je 1,4x méně sladký než cukr), tak i sacharidovým složením – poměrem monosacharidů v sirupu je téměř stejný jako u včelího medu (58–56 % glukózy a 42–44 % fruktózy).

Sladidlo sacharin (sodná sůl)

Sacharin je mnohem sladší než cukr, což umožňuje jeho použití v menším množství než cukr. Kromě toho se produkt stává méně kalorickým. Sacharin nemá žádné nutriční vlastnosti, není tělem absorbován a je vylučován v nezměněné podobě. Výrobek obsahující tuto přísadu mohou konzumovat lidé trpící cukrovkou. Sacharin má sodné, draselné a vápenaté soli. Používáme sacharinát sodný.

Stolní ocet

Ocet s koncentrací kyseliny octové 9%. Používá se jak pro dodání kečupu patřičné chuti, tak pro mikrobiologickou stabilitu produktu: použití octa je jednou z nejstarších metod konzervace. Působení octa je založeno na snižování pH přípravku a je namířeno především proti bakteriím.

E1442 (hydroxypropylovaný diškrob fosfát)

Toto je nomenklaturní název pro jeden z typů modifikovaného škrobu. Existuje mylná představa, že modifikovaný škrob se získává z geneticky modifikovaných surovin. Ve skutečnosti se jedná o běžný potravinářský škrob, jehož vlastnosti byly změněny speciálním zpracováním (beze změny DNA produktu), aby získal speciální vlastnosti, jako je odolnost proti tepelnému a mechanickému namáhání. E1442 je zahušťovadlo. Používá se k tomu, aby produkt získal požadovanou konzistenci: bez něj by kečup vypadal jako rajčatová šťáva.

Kousky rajčat

Používá se, aby kečup získal výraznější rajčatovou chuť. Baltimore Tomato Ketchup je jediný kečup s kousky rajčat na ruském trhu.

Sůl

Sůl je další prastará konzervační látka. Navíc dodává produktu bohatší chuť. Je velmi důležité kečup nepřesolit, jinak sůl přebije chuť všech ostatních surovin. Nadměrné množství tohoto produktu je zdraví škodlivé, proto se řídíme doporučeními WHO pro denní příjem soli, který je maximálně 5 gramů denně.

Černý pepř

Používá se jako kořeněná příchuť: dodává produktu pikantnost.

Hmotnostní podíl rozpustných pevných látek ne méně než 18 %

Jedná se o kvalitativní ukazatel, na jehož základě – rovněž s přihlédnutím k hmotnostnímu podílu rozpustné sušiny přidávané do rajčatových produktů – jsou kečupy rozděleny do kategorií. Čím vyšší podíl, tím vyšší kategorie kečupu. Hodnota „nejméně 18 %“ odpovídá první kategorii, to znamená, že se jedná o poměrně vysoký ukazatel.

Skleněná nádoba nebo plast

„Baltimore Tomato“ je baleno ve skleněných lahvích (530 gramů) a měkkých obalech doypack (330 gramů). Sklo je optimálním typem obalu, který umožňuje kupujícímu okamžitě zhodnotit vzhled a kvalitu výrobku a uchovat výrobek na nejdelší možnou dobu. Ale má také nevýhody: velkou váhu a křehkost. Proto používáme i alternativní typ obalu – doy-pack – vyrobený z vícevrstvé metalizované fólie. Doypack nejen zjednodušuje logistiku, ale také umožňuje snížit spotřebu plastu na minimum.“