Na velikosti záleží. Jak vybrat správná vejce.
V dnešní době doslova v každém větším obchodě s potravinami na spotřebitele čeká takový výběr vajec, až jim oči přeběhnou. Bílé a hnědé, větší i menší, v balíčcích i jednotlivě – zkuste přijít na to, které je nejlepší koupit. Jediný způsob, jak se v takových podmínkách vyhnout stresu, je vyzbrojit se informacemi o tom, na čem při výběru „správného produktu“ skutečně záleží a co lze zařadit mezi lidové mýty.
Barva je jen estetika
Jedna z nejzábavnějších a kupodivu houževnatých „věr o vejcích“ říká, že vejce, která se liší barvou skořápky, mají také rozdílnou chuť. Odkud pochází, není s jistotou známo. S největší pravděpodobností byli autory tohoto mýtu první obchodníci na trhu, kteří se snažili takto jednoduchým způsobem bojovat o kupce.
Ve skutečnosti je celý rozdíl mezi bílými a hnědými vejci v tom, že první snášejí slepice s bílým opeřením a ta druhá snášejí slepice všech ostatních barev: hnědé, červené, pestré. Takže slavná pohádková slepice,
která svému dědečkovi a babičce slíbila: „Snesu vám nové vejce – ne zlaté, ale jednoduché,“ mohla majitele potěšit výhradně vajíčkem ve skořápce barvy café-au-lait.
Barva tvrdé skořápky vajec nijak neovlivňuje makro- a mikrosložení, a tedy chuť bílku a žloutku. Jedinou situací, kdy může být její přirozená barva skutečně rozhodující, je výběr zdrojů pro výrobu slavných kraslic. Z pochopitelných důvodů většina mistrů tohoto žánru preferuje práci s bílým pozadím.
Sytost barvy žloutku také neovlivňuje chuť a nutriční kvalitu vejce, takže příběhy o výhodách vajec s pomerančovými žloutky jsou jen dalším mýtem. Měli byste být opatrní pouze v případě, že je žloutek příliš světlý – s největší pravděpodobností bylo kuře špatně krmené. Barva žloutku totiž závisí právě na složení krmiva. Pokud dieta kuřete obsahuje například kukuřici nebo vojtěšku obsahující karotenoidy, pak bude mít žloutek vajec, která snese, sytou a jasnou barvu.
Od rekordmanů k průměrům
S velikostí vajec je situace trochu složitější. Pravda, vejce se netřídí podle velikosti nebo objemu, ale podle hmotnosti. Většina výrobců rozděluje vejce do těchto kategorií: velká (lze označit jako C0 nebo L) – váha vejce je 63-72,9 g, střední (C1, M) – hmotnost těchto vajec se pohybuje od 53 do 62,9 g, a malá (C2, S) – do této kategorie spadají vejce do hmotnosti 52,9 g Navíc velikost samotného kuřete neovlivňuje velikost vajec, která snáší. Takže velká kuřata mohou snášet malá vejce a naopak.
Reklama na dsnews.ua
Nejvyšší hodnocení – což může být označeno i nápisem „nejvyšší kategorie“ na obalu – mají velmi velká vejce. Například „Kvochka XL“ značky „Kvochka“ jsou vybraná stolní vejce nejvyšší kategorie, z nichž každé váží více než 73 g. Tento produkt zaujímá nejvyšší cenovou pozici v portfoliu značky Kvochka a je zaměřen na nejnáročnější zákazníky, kteří chtějí nakupovat produkty nejvyšší kvality. O něco menší vejce se nazývají výběrová vejce – to lze označit písmenem O nebo L v označení produktu. Vejce „Kvochka PREMIUM“ jsou tedy konzumní vejce, z nichž každé váží 63–72,9 g. Tato vejce navíc mají certifikát Halal Global Ukraine, který zákazníkům navíc zaručuje vysokou kvalitu a bezpečnost potravin. Do stejné kategorie C0 (L) patří i vejce „Homemade“ značky „Kvochka“. Vejce kategorie C1 (M), i když jsou menší velikosti, nejsou z hlediska chuti a nutričních vlastností horší než větší produkty. Například vejce Kvochka obsahují stejné vitamíny A, B, B6, D a E a také zinek, vápník, selen a železo jako produkty prémiové značky.
Domov nebo továrna
Jedním z hlavních mýtů spojených s vejci je, že domácí vejce jsou zdravější než tovární. Ve skutečnosti to není pravda. Koneckonců, kupující, který dává přednost produktům zakoupeným z druhé ruky od babiček, neví, v jakých podmínkách jsou kuřata, která snášejí vejce, chována, čím jsou krmena a zda je pták nemocný. Kuře procházející se po dvoře může například považovat za jedlé věci, které jsou pro to naprosto nevhodné. Velké společnosti věnují velkou pozornost otázkám bezpečnosti a kvality. Zdraví drůbeže je pečlivě sledováno vakcinací kuřat, ochranou kuřat před volně žijícími ptáky a dalšími možnými škůdci a neustálou dezinfekcí prostor, kde jsou chovány nosnice. Drůbež je navíc krmena přírodním krmivem – například v holdingu Avangard se krmivo vyrábí v šesti vlastních krmivnách. Taková krmiva jsou vyvážená, přidávají speciální komplex minerálů, vitamínů a mikroprvků tak, aby kuře bylo zdravé a jeho vejce zdravá a výživná. A samotná výroba je vybavena nejmodernější technologií tak, aby výrobky byly konkurenceschopné nejen na ukrajinském, ale i na světovém trhu. Kvalitou vajec produkovaných velkými společnostmi si tedy můžete být zcela jisti. To samé se nedá říct o vejcích kupovaných na trhu.
Dalším mýtem ohledně domácích vajec je jejich čerstvost. Vejce z drůbežích farem prý končí v regálech již prošlá, zatímco vejce, které toho rána snesla domácí slepice, si můžete koupit. V praxi jen málo vesničanů chová alespoň několik desítek kuřat, takže posbírat košík vajec, se kterými má smysl jít na trh, bude trvat několik dní. Drůbeží farmy přitom chovají tisíce nosnic a nemá smysl hromadit produkci. Vyprodukovaná vejce jsou tedy průběžně odebírána, kalibrována, balena a odesílána do obchodů.
Vejce na dietu
„Máš hysterickou náladu, sněz dietní vejce, zlato,“ přesvědčoval král svou dceru, která se zamilovala do Trubadúra, v karikatuře „Město Brémy“. Označení „dieta“ se však u vajec nepoužívá proto, že obsahují méně kalorií nebo se používají pro speciální dietu.
Rozdíl mezi dietním vejcem a běžným konzumním vejcem spočívá pouze v jeho trvanlivosti – neexistují žádné zvláštní požadavky na nutriční vlastnosti takových produktů. Vejce se nazývá dietní pouze tehdy, pokud od snesení kuřete uplynulo méně než sedm dní.
Po týdnu vejce přechází do stolní kategorie – skořápkou se začne odpařovat vlhkost a oxid uhličitý a vzduchová komora se postupně zvětšuje. Vzhledem k tomu, že je extrémně obtížné sbírat, dodávat a prodávat vejce v maloobchodních prodejnách, než dosáhnou sedmidenní hranice, velcí výrobci prakticky nenabízejí dietní vejce spotřebitelům. To však neznamená, že konzumní vejce jsou zastaralá. Naopak označení „jídelna“ pomáhá předcházet situaci, kdy je spotřebiteli pod rouškou dietního vejce prodáván produkt, který je sice kvalitní, ale má prošlé datum spotřeby. Co se týče trvanlivosti vajec, lze je skladovat v běžné lednici při teplotě 0-60 C po dobu 25 dnů.
Bez továrního označení není možné zjistit, kdy bylo vejce sneseno, pokud sami kuřata nechováte. Hlavní věcí při nákupu vajec je tedy výběr produktů od výrobce s bezvadnou pověstí. Například výrobky firmy Avangard pod značkou Kvochka, které splňují domácí i mezinárodní normy a také normy Halal. Vertikálně integrovaný model společnosti, který zahrnuje vlastní výrobu krmiv, zajišťuje bezpečnost a kvalitu produktů od slepice po vejce.