Na čem závisí masná užitkovost skotu? Agromoltekhnika Sibiř

Produktivita zvířat je chápána jako hlavní ekonomicky užitečná vlastnost. Pro dosažení vysoké produktivity krav při vynaložení minimálního množství práce a krmiva je nutné znát faktory ovlivňující kvalitu produktu. U stejného druhu, pohlaví a věku krav závisí charakter, kvalita a úroveň užitkovosti na: individuálních a dědičných vlastnostech plemene krav, jakož i na podmínkách, ve kterých jsou zvířata chována a používána.

Jak víte, maso je jednou ze základních lidských potravin. Obsahuje potřebné bílkoviny, tuky a minerální látky.

Masná užitkovost se hodnotí kvalitativními a kvantitativními ukazateli jatečně upraveného těla. Kvantitativními ukazateli jsou porážková výtěžnost, živá a porážková hmotnost, kvalitativními ukazateli je složení jatečně upraveného těla podle kusů, chemické složení, aminokyselinové složení bílkovin, složení mastných kyselin v tuku, poměr svalové, kostní a tukové tkáně, kalorický obsah maso.

Kvalita masa se určuje pomocí několika ukazatelů: jeho nutriční hodnota (obsah živin), biologická hodnota (obsah kompletních bílkovin v mase a jejich stravitelnost), obsah kalorií (obsah tuku), barva, šťavnatost a křehkost, chemické složení (množství voda, tuk, bílkoviny, minerální látky, sacharidy), chuť a vůně masa.

Třída a nutriční hodnota masa je vyšší, pokud jatečně upravené tělo obsahuje více svalové a tukové tkáně než kostí a chrupavek. Množství vaziva má vliv i na kvalitu masa, je-li ho málo, pak je ochablé, a je-li hodně, pak se snižují nutriční a kulinářské vlastnosti masa.

Hodnocení užitkovosti masa skotu probíhá jak během života, tak po porážce zvířat. Produktivita masa během života krav se posuzuje jejich čas od času vážením, přičemž se zaznamenává denní a měsíční nárůst živé hmotnosti.

Také v chovu masného skotu se zjišťuje vývoj jakosti masa (pomocí měření), stupeň protučnělosti a schopnost výkrmu (pomocí externího vyšetření a palpace).

Po porážce se zjišťuje kvalita a množství masa, porážková hmotnost (hmotnost bezkrevného jatečně upraveného těla bez kůže, hlavy, vnitřních orgánů, ocasu a končetin) a porážková výtěžnost (porážková hmotnost, která je vyjádřena v procentech hmotnosti před porážkou). krávy po 24 hodinách hladovění).

Faktory ovlivňující produkci masa.

Plemeno. Nejlepší masná užitkovost u masných krav. Mají hypertroficky vyvinuté svaly zad, zádi, hrudníku a laloku; struktura svalového vlákna je jemnozrnná a jemně vláknitá; proces zrání masa probíhá lépe díky vysokému obsahu glykogenu ve svalech; zvýšená výtěžnost masa díky malému poměru kostí k hmotnosti jatečně upraveného těla; Mezi svalovými snopci dochází k ukládání tuku, což dává masu mramorování.

Patro. Ovlivňuje nutriční a chuťové vlastnosti masa a poměr tkání v jeho složení. U kastrovaných býků je tuk v mase rozmístěn rovnoměrně a maso je kvalitnější než od krav se stejnou tučností. Nekastrovaná dospělá zvířata produkují maso tvrdé, tmavé barvy a nízkotučné, takové maso je povoleno používat pouze pro výrobu konzerv a uzenin.

Stáří. Obsah tuku v mase mladých zvířat je nižší a je zde více svalové tkáně, na rozdíl od masa dospělých zvířat. Má nižší obsah kalorií, ale má vysoké nutriční a chuťové vlastnosti. Je zakázáno jíst maso ze zvířat mladších 2 týdnů pro jeho projímavé účinky na organismus.

Tloušťka. Ovlivňuje morfologické a chemické složení masa (čím vyšší tučnost, tím vyšší obsah kalorií v mase). Je charakterizován rozvojem svalové tkáně a velikostí tukových zásob v určitých oblastech těla.

Hlavním úkolem chovu masného skotu je nejen zvýšení masné užitkovosti zvířat, ale také minimalizace mzdových nákladů, finančních prostředků a času na produkci masa.