Mský salát – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Romano salát dobře známý milovníkům salátu Caesar. Jedna hlávka římského salátu vystačí na dvě vydatné porce tohoto oblíbeného pokrmu. Ale zdravý římský salát je dobrý nejen pro Caesara. Promluvme si o tom podrobněji.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Romano salát, římský salát, kosočtverec nebo římský salát (Lactuca sativa var. longifolia) je druh salátu, patří do rodu Salát z čeledi Asteraceae.

Jak vypadá římský salát? Vyznačuje se volnou hlavou silných vnějších tmavě zelených listů s tvrdými „žebry“ (žilkami) probíhajícími po celé délce (až 10-15 centimetrů).

Jak chutná římský salát? Ochutnávači dávají římskému salátu 2 z 5 za jeho chuť, s rovnoměrnou vyvážeností sladkosti a hořkosti. Myslí si, že má ořechovou, kořeněnou chuť. Vnitřní listy hlávky kapusty – světle zelené a lehce nažloutlé – jsou oproti křupavým vnějším sladší a měkčí.

Někdy jsou vnější listy římského křišťálu odstraněny za účelem prodeje a vytvářejí salátová srdce z jemných žlutých vnitřních listů. To se dělá zvláště často v Severní Americe: jeden balíček může obsahovat několik srdíček římského salátu.

Malá historie produktu. Římský salát pochází ze Středomoří a na Blízkém východě. Roste tam od starověku: vědci považují za jeho domovinu území moderního Řecka a Turecka. Římský salát byl původně ve Středomoří považován za plevel. Nejméně před 4500 XNUMX lety (podle jedné verze) se ale začala pěstovat, takže římský může být zaslouženě považován za jednu z nejstarších pěstovaných listových zelenin.

Římský salát se dříve používal jako potravina a léčivá rostlina. V Egyptě jsou na zdech hrobky staré malby, které zobrazují salát se špičatými, podlouhlými listy, a mnozí odborníci se domnívají, že jde o odrůdu římského. Podávala se také perským králům a v Sýrii se používala jako lžíce do omáček a pomazánek. Kromě kulinářského využití se v Římě věřilo, že šťáva získaná zpracováním vnějších listů má regenerační vlastnosti a používala se ke zmírnění příznaků nemocí a nemocí.

První zmínka o římském salátu v angličtině se objevila v roce 1699 v knize Acetaria od Esquire Johna Evelyna. Rozhovor o salátech“, věnovaný zahradničení a vaření.

Římský salát dnes najdete v supermarketech a na farmářských trzích v Asii, Evropě, Austrálii, Africe, Severní Americe a Jižní Americe.

Sezóna

Římský salát je k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou na konci podzimu a v zimě.

Druhy a odrůdy

Druhy a odrůdy římského salátu se liší barvou. Může to být obvyklá zelená popř fialová – s kombinací zelených listů blíže ke stonku a červenofialových špiček.

Listy římského salátu se také mohou nahoře stočit a vytvořit hlávku nebo být volné („rozprostřené“).

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Římský salát je vynikajícím zdrojem vlákniny, vitamínů A, C a K, thiaminu, folátu, železa, draslíku a manganu. Je také dobrým zdrojem riboflavinu, vitamínu B6, vápníku, hořčíku, fosforu a mědi.

100 gramů římského salátu obsahuje:

• 17 kcal
• 1,2 g bílkovin
• 0,3 g tuku
• 1,2 g sacharidů
• 2,1 g vlákniny

Doporučený denní příjem římského salátu je 100 gramů, ale mnoho odborníků na výživu doporučuje nejíst více než 30-50 gramů, v závislosti na celkovém jídelníčku (množství snědené zeleniny a zeleniny).

Jak růst

Římský salát je vhodné pěstovat pro podzimní sklizeň. Výsev se provádí v červenci, do sazenic. Romano vyžaduje na živiny bohatou, dobře odvodněnou půdu. 3-4 týdny po vzejití se sazenice vysazují na záhony zbavené rané zeleniny (vzdálenost mezi rostlinami je 15 centimetrů). Pokud je v době výsevu již místo pro římský salát, můžete jej vysít přímo do záhonů a následně prořídnout.

Asi 2 měsíce po výsevu zvolte teplý slunečný den (listy by měly být zcela suché), zvedněte listy růžice a nahoře je svažte, zabalené do tmavého netkaného materiálu. V této formě by rostliny měly vydržet asi 2 týdny. Listy se během této doby stočí do hlávky zelí a vybělí, hořkost z nich zmizí.

Některé rostliny lze vykopat, přesadit do květináčů a uchovávat v chladné místnosti, kde hlávky římského salátu zůstanou čerstvé až do zimy.

Jak si vybrat

Během sběru a balení může dojít k lámání žeber listů římského salátu, které způsobí tmavnutí listů a jejich náchylnost k hnilobě – vybírejte hlávky s neporušenými listy.

Při nákupu si římský salát prohlédněte ze všech stran. Je citlivý na etylen a vystavení tomuto plynu se může projevit jako odbarvené skvrny na římských listech. Obvykle jsou větší a méně výrazné než červenohnědé skvrny na ledovém salátu.

Jak uložit

Hlávku římského salátu lze skladovat až 5–6 dní, pokud je zabalená v papírových utěrkách a uložena v křehčí zásuvce chladničky.

Jak se připravit

Římský salát je vhodný do syrových i vařených pokrmů. Dá se dusit, dusit v omáčce a grilovat.

Čerstvé listy římského salátu použijte do salátů, jako je Cobb salát, sendviče a hamburgery. Mohou být zabaleny do všech druhů náplní, což představuje výživnou a nízkosacharidovou alternativu k tradičním tortillám.

A pokud milujete tacos a chilli, nasekané římské listy jsou perfektní jako zálivka, která dodá křupavost a výživu do jakéhokoli mexického jídla.

Samozřejmě, udělej Caesara. Pro jednoduchý domácí salát s moderním nádechem odstraňte (pokud existují) povadlé a poškozené vnější listy římského salátu a odstřihněte hrubý, dřevnatý konec stonku, přičemž listy zůstanou spojené. Hlávka zelí se nesmí rozpadnout! Nakrájejte na čtvrtky. Přelijte dresinkem, přidejte krutony a ančovičky. Caesar je připraven.

POZOR! Listy římského salátu s dresinkem nebo rostlinným olejem míchejte až těsně před konzumací, jinak rychle zvadnou a ztratí svůj atraktivní vzhled.

Vzhledem k tomu, že listy římského salátu snesou vysoké teploty, přidávají se do polévek (na samém konci vaření) a také nasekané a smíchané například s hranolky.

Opečeme hlávku římského salátu. K tomu ho překrojte napůl, pokapejte olivovým olejem a oblíbenou omáčkou na steaky a položte řezem dolů na rozpálený gril. Vařte asi 3–5 minut: salát by měl trochu zavadnout a lehce připálit. Odstraňte z ohně, pokapejte citronovou šťávou, posypte strouhaným parmazánem a ihned podávejte.

TIP: tlustá žebra, zvláště na působivých vnějších listech velkých hlav, musí být odstraněna. Obsahují šťávu, která dodává římskému salátu hořkou, bylinnou chuť.

Kombinace s jinými produkty

Harmonicky se snoubí s bulgurem, steakem, slaninou, kuřecím masem, tuňákem, uzenou rybou, sýrem feta, nivou a parmazánem.

Pokud chcete hummus podávat na zelených listech salátu, použijte římský.

Produkt v kuchyních světa

Američanka Julia Child, šéfkuchařka a televizní moderátorka, ve své knize From Julia Child’s Kitchen napsala, že když byla dítě, ona a její rodiče přišli do Cardiniho restaurace (nejpravděpodobnějšího tvůrce salátu Caesar), aby snědli jeho typické jídlo. Julia si pamatuje, kolik listů římského salátu bylo ve velké dřevěné misce, když Cardini připravoval Caesara přímo u jejich stolu. Římský salát byl “od pobřeží k pobřeží” a po přidání dvou vajec do dresingu okamžitě krémový.

Výhody a poškození římského salátu

Římský salát je pro svůj vysoký obsah vody a nízký obsah kalorií často doporučován pro zdravou výživu. Podporuje hydrataci a může být součástí diety na regulaci hmotnosti. Vláknina v římském salátu navíc podporuje zdraví trávení a může pomoci snížit riziko vzniku a rozvoje některých chronických onemocnění.

Co je ještě dobré na římský salát? Římský salát také obsahuje folát, základní živinu pro zdraví srdce, zabraňuje anémii a snižuje riziko určitých typů vrozených vad v raném těhotenství. Obsah folátu v římském je srovnatelný se syrovým špenátem a avokádem.

Kromě základních živin je římský salát bohatý na řadu antioxidantů, které mohou pomoci snížit riziko zánětů, srdečních onemocnění a cukrovky. Obsahuje například barvivo lutein. Stejně jako vitamín A je tento antioxidant důležitý pro podporu zdraví očí a snížení rizika ztráty zraku související s věkem.

Co je špatného na římském salátu? Největší škodu, kterou římský salát způsobí zdravému člověku, je špatně umytý. Syrová listová zelenina může být potenciálně kontaminována bakteriemi, jako je E. coli. Zatímco kdokoli může potenciálně dostat otravu jídlem, určité skupiny lidí jsou vystaveny vyššímu riziku rozvoje závažných onemocnění, včetně starších dospělých, malých dětí, těhotných žen a lidí s oslabeným imunitním systémem.

Během exacerbace gastrointestinálních onemocnění nebo urolitiázy nebo syndromu dráždivého tračníku je třeba se vyvarovat konzumace římského salátu.

5 zajímavostí o produktu

1. Římský salát se do západní Evropy dostal zřejmě přes Řím, protože italsky se nazývá latuga romana a francouzsky laitue romaine, což znamená římský salát. Odtud název Romano.
2. V Anglii je římský salát známý jako kos hlávkový salát (doslova cos salát), kde slovo cos pochází z názvu řeckého ostrova Cos, odkud se prý do Foggy Albion dovážel římský salát. Jiné zdroje spojují cos s arabským slovem pro salát (khus).
3. Během francouzské revoluce vznikl speciální republikánský kalendář, který měl nahradit gregoriánský kalendář. Existoval pouhých 12 let, ale pro kulinářské specialisty a zahrádkáře je zajímavý tím, že 22. den Germinálu (7. měsíc nového kalendáře), který připadl na 11. dubna, byl zasvěcen římskému salátu a byl tzv. Římský salát (Cos Salát).
4. Římský salát je po ledovce druhou nejrozšířenější odrůdou salátu ve Spojených státech.
5. Můžete jíst římský salát domácí mazlíčci? Římský salát je pro morčata zdravý. Může pomoci s kontrolou hmotnosti, trávením a posílením imunity zvířete. Psi mají potíže s trávením celých římských listů, pokud je dáváte svému psovi, nejprve je natrhejte nebo nasekejte na malé kousky.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Jaké jsou výhody římského salátu? Častou mylnou představou je, že římský salát (stejně jako ostatní druhy salátu) není příliš výživný kvůli vysokému obsahu vody. Římský se však může pochlubit bohatým obsahem vitamínů, minerálů, antioxidantů a vlákniny, díky čemuž je elektrárnou živin.

Římský salát je vynikajícím zdrojem vitamínu A, poskytuje 48 % denní dávky na 100 gramů produktu. Prospěšná látka se v salátu nachází ve formě beta-karotenu (provitamin A) a v těle se přeměňuje na aktivní vitamin A. Retinol může pomoci snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Je také dobrý pro zdraví očí, protože pomáhá snižovat riziko vzniku šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace.

Zajímavé je, že římský salát se může pochlubit stejným obsahem vitamínu A jako špenát ve stejné velikosti porce. Je to částečně proto, že hlávky římského salátu rostou způsobem, který nechává jejich listy otevřenější a vystavené slunci, což jim umožňuje syntetizovat více prekurzorů vitaminu A (nazývaných karotenoidy) než jiné listové saláty.

Římský salát je dobrým zdrojem vitamínu K, základní živiny pro srážení krve, hojení ran a udržení zdravých kostí. Výzkum ukázal, že římský salát obsahuje více minerálů důležitých pro zdraví kostí než jiné druhy křupavého listového salátu, jako je ledový salát. Chcete-li získat co nejvíce zdravotních výhod, zkuste římský salát spárovat s jinými zdroji vitamínu K, jako je brokolice, fazole, piniové oříšky, mrkev nebo kuřecí prsa.

Červený římský salát má navíc vysokou koncentraci antokyanů, které dodávají listům červenofialový odstín. Tyto antioxidační látky jsou také široce studovány pro jejich potenciální přínosy při podpoře zdraví srdce, močového a imunitního systému a také při snižování rizika Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.

– Pravé (klasické) saláty se nazývají hlávkové saláty, dělí se do čtyř hlavních kategorií, mezi které patří: salát římský, ledový, salát Auguste a sypaný salát. Nejčastěji se tento salát jí čerstvý bez předchozí tepelné úpravy.

Romano je považován za nejstarší salát. Jeho hlava je válcovitého tvaru, listy jsou spíše husté, protáhlé, s výraznou žilnatinou. Vnější listy jsou často mnohem tmavší než vnitřní listy a jsou také mnohem bohatší na chuť. Nejčastěji mají listy zelený odstín, příležitostně se vyskytují červené odrůdy. Chuť Romana je poměrně šťavnatá, lehce kořenitá, s příjemnou hořkostí. Tento typ salátu se hodí téměř ke všem produktům.

Ledovec

Ledový salát byl vyšlechtěn v devatenáctém století a původně se mu říkalo „křupavý salát“. Zpočátku se prodával výhradně v Kalifornii, ale ve dvacátém století se začal vozit do jiných zemí, posypán drceným ledem kvůli konzervaci. Kvůli tomu se salátu začalo říkat ledový salát, ledový salát nebo ledovka.

Světle zelené listy ledovce jsou pevně sbalené. Ledovec obsahuje velké množství vody a je nesporným lídrem mezi ostatními druhy zeleniny v koncentraci kyseliny listové. Chuť tohoto salátu je lehká, neutrální, lehce nasládlá. Stejně jako romano, i iceberg se hodí téměř ke všem produktům. Za nejúspěšnější jsou považovány kombinace s tučnými sýry, rybami, masem a mořskými plody. Iceberg se často používá k vytvoření směsi salátů, které se mísí s více hořkými odrůdami. Aby byly listy tohoto salátu ještě křupavější, doporučuje se je před použitím uchovávat v lednici asi 10-15 minut.

Většina odrůd salátu Auguste má jemné vlnité listy, shromažďují se v malých, volných, zaoblených hlávkách. Charakteristickým rysem tohoto salátu je neobvyklá sladká smetanová chuť, kvůli které se mu také říká mastný salát. Takový salát je také všestranný, lze jej kombinovat s různými produkty a také přidávat do směsi s hořkými odrůdami salátů. Nejznámější odrůdy tohoto druhu jsou: „Bostonský“ salát, vápencový salát „butterhead“, „Berlin yellow“, „attraction“, „redcross“ a „larand“. Srpové saláty obvykle nepřežijí dlouhé doby skladování, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po nákupu.

Tento typ salátu se vyznačuje křupavými jemnými listy s vlnitými okraji, které se shromažďují ve volné, rozpadající se hlavě, která má zpravidla podlouhlý tvar. Tyto saláty mají většinou načervenalé a hnědé odstíny, občas se vyskytují i ​​zelené odrůdy. Chuť listů je jemná, téměř bez hořkosti. Hořkost se projevuje až v důsledku nevhodného pěstování, kdy rostlina neměla dostatek světla nebo vláhy.

Dubový salát (dubový list)

Dubový salát se vyskytuje v zeleném i červeném odstínu. Jeho listy trochu připomínají dubové listy, díky nimž získal salát svůj název. Chuť tohoto salátu je neutrální, s mírnou oříškovou příchutí. Takový salát se nejlépe kombinuje výhradně s měkkými listy hlávkového salátu neutrální chuti. Dubový salát se používá při přípravě hub, avokáda, mořských plodů, ryb. Salát by měl být skladován v nejteplejší části lednice, protože při nízkých teplotách se rychleji kazí.

Lollo rosso nebo korálový salát

Korálový salát má jemné kadeřavé listy. Jejich charakteristickým znakem je červený okraj. V tomto případě by měl být červený okraj přítomen výhradně na špičkách nebo uprostřed listů. Pokud jsou listy zcela červené, znamená to přezrálý salát. Navzdory svému názvu může být lollo rosso zcela zelené. Tento druh hlávkového salátu jednoznačně vede v obsahu vápníku. Chuť je jemná, jako u dubového salátu, lollo rosso vydává ořechové tóny. Tento typ salátu je univerzální, ale tradičně se podává ke smaženému masu nebo rybím pokrmům.

Jaké jsou výhody listového salátu?

Hojnost vitaminu C. Vysokým obsahem vitaminu C se může pochlubit většina druhů klasických salátů, v tomto ukazateli dokonce předstihují citrony nebo pomeranče. Díky této skutečnosti je salát výborným zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí buněk a chrání tělo před působením volných radikálů.

Hojnost vitamínu B a K. Salát obsahuje vitamíny B, které přispívají k celkovému posílení organismu. Nedostatek této skupiny vitamínů může způsobit silnou podrážděnost, nespavost, únavu. Kombinace těchto faktorů může poškodit nervový systém. Kromě toho je listový salát před mnoha jinými druhy zeleniny a bylin v obsahu vitamínu K. Vitamin K hraje klíčovou roli v procesu srážení krve a podílí se na mineralizaci kostí.

Hojnost karotenu a kyseliny listové. Salát je bohatý na karoten a karotenoidy. Tyto látky pomáhají zlepšit vidění a stejně jako vitamín C jsou silnými antioxidanty. Salát obsahuje velké množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému, a také pomáhá posilovat imunitní systém. Stojí za zmínku, že foláty jsou také životně důležité pro ženy během těhotenství, protože hrají klíčovou roli při vytváření zdravého nervového systému plodu.

Škody a kontraindikace

• Kontraindikacemi pro použití jsou onemocnění jako dna, akutní enterokolitida, urolitiáza, některá onemocnění ledvin a chronická kolitida.
• Při nadměrném užívání může salát i u zdravého člověka vyvolat zvýšenou tvorbu plynu nebo mít projímavý účinek.
• Použití jakékoli odrůdy hlávkového salátu se nedoporučuje kombinovat s nepřímými antikoagulancii, protože vitamín K obsažený ve velkém množství v zeleni snižuje účinnost léků.

Jak odstranit hořkost z listů salátu?

Abychom se zbavili nepříjemné hořkosti, vložíme listy salátu do misky, lehce osolíme a zalijeme ledovou vodou po dobu 30-40 minut (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte.

Listy můžete také namočit do studené vody s pár kapkami citronové šťávy nebo octa. Salát uchovávejte v tomto roztoku asi 30 minut.

Chuť listů se výrazně zlepší, pokud salát nejprve vložíte do vody na 2 hodiny s kořeny a poté na další 2 hodiny, ale kořeny jsou již odděleny.

Jak vybírat a skladovat listový salát?

• Při výběru zeleniny v obchodě upřednostněte ty, které se prodávají s kořeny, protože v nich je uložena většina živin a vitamínů. Listy salátu by měly být šťavnaté, světlé, bez tmavých skvrn a hniloby. Vnější listy hlávkového salátu musí těsně přiléhat k základně.
• Nejprospěšnější pro tělo jsou samozřejmě čerstvé listy salátu a pravděpodobně každý z nás se setkal s problémem příliš rychlého zvadnutí čerstvě zakoupených listů salátu.
• Abyste salát prodloužili jeho čerstvost a zachovali v něm maximum živin, měli byste ho v prvé řadě skladovat odděleně od ostatní zeleniny v lednici. V tomto případě musí být salát zabalen do plastového nebo papírového sáčku. V žádném případě nedávejte mokré listy do lednice, takový salát rychleji zvadne.
• Mějte na paměti, že hlávkový salát je velmi rychle se kazící potravinou i při správném skladování a v lednici často vydrží jen dva až tři dny. Aby byl salát nejzdravější a nejkřupavější, nepřipravujte ho předem, před podáváním ho okořeňte a osolte. Listy salátu by se neměly řezat, nejlépe je trhat rukama.
• Zelené saláty jsou nejlépe ochucené lněným nebo olivovým olejem. Při výběru koření dejte přednost těm, které mají výraznou chuť. Přidávejte je opatrně, kousek po kousku. Pro zvýraznění chuti salátu lze přidat rozmarýn, petržel, mátu, koriandr nebo bazalku.

Zajímavá fakta o listovém salátu

1. Salát je jedním z nejstarších druhů zahradní zeleniny, začal se pěstovat v Egyptě již před 4500 lety.
2. Vitamín B9 (kyselina listová) byl poprvé izolován z hlávkového salátu.
3. V některých světových kulturách je listový salát symbolem blahobytu a pohody. Například v Číně se salát tradičně podává na Silvestra jako symbol bohatství a štěstí.
4. Salát je jedním z nejoblíbenějších dietních produktů, protože jeho obsah kalorií je pouze 15 kcal na 100 g.
5. Saláty jsou v obsahu jódu na 4. místě mezi všemi zeleninovými plodinami a nejvíce jódu obsahují červené odrůdy salátu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.