Mský kmín – vlastnosti, použití, kontraindikace | Oficiální obchod výrobce

Římský kmín je rostlina, jejíž semena mají aromatickou chuť a bohaté aroma. Jedná se o koření, které se snadno používá při přípravě orientálních jídel a může mít pozitivní vliv na lidský organismus – kmín mimo jiné podporuje hubnutí a působí také antimikrobiálně. Jakou nutriční hodnotu má kmín? Římský kmín – na co jej použít? Jaké vlastnosti má římský kmín?

Římský kmín – co to je?

Římský kmín (z latinského Cuminum cyminum L.), také známý jako kmín nebo egyptský kmín, je druh jednoletých rostlin, součást čeledi celer. Toto koření pochází z jihozápadní Asie, kterou lze nalézt i ve středoasijských zemích, dále v Egyptě a zemích východního Středomoří. Je to široce rozšířená rostlina, přičemž Indie je největším moderním producentem.

Kmín vytváří tenké, obvejčité a vysoce rozvětvené stonky, které mohou dosáhnout výšky asi 50 cm. Jedná se o bylinu, která vytváří velké, velmi tenké listy skládající se z vláknitých segmentů. V létě jsou na vrcholcích stonků vidět velká deštníkovitá květenství červené nebo bílé barvy. Přezrálé květy se však mění v plodnice obsahující dvojitou skořápku, která se rozpadá na dvě části.

římský kmín tráva s vysokými nároky na teplo, preferující úrodnou a středně vlhkou půdu. Jde o náročnou a pěstitelsky těžkou rostlinu, která se používá především jako koření s intenzivní, lehce štiplavou chutí.

římský kmín vs

Kmín je koření, které je často zaměňováno s kmínem: ačkoli tyto rostliny patří do stejné botanické skupiny, liší se jak vzhledem, tak svými nároky či chutí.

římský kmín je jednoletá rostlina, kterou v současnosti v přírodě jen těžko najdete. Jde o kulturní trávu, která není mrazuvzdorná. na druhé straně kmín je dvouletá rostlina, která přirozeně roste v evropských zemích a vyskytuje se také v Asii a Africe.

Semena římského kmínu jsou větší a bledší než u kmínu obecného. Kromě toho se tyto rostliny výrazně liší chutí a vůní: kmín má intenzivní, kyselo-kořeněnou dochuť, zatímco kmín má pikantní, lehce nahořklou chuť. Římský kmín má také zemitou vůni, zatímco kmín má mírně nasládlou chuť.

Římský kmín – Fakta o výživě

Kmín je rostlina, která obsahuje značné množství cenných makroprvků. 100 g trávy obsahuje téměř 45 g sacharidů, 22 g tuku a 18 g bílkovin. Kromě toho obsahuje dietní vlákninu a také vitamíny a minerály – cenné mikroživiny, které rostlina obsahuje, zahrnují vápník, železo, hořčík, fosfor nebo draslík, vitamíny skupiny B, jako je vitamín B1, vitamín B2 nebo vitamín B6, a A, C nebo E .

Římský kmín je také považován za zdroj biologicky aktivních sloučenin. To je způsobeno tím, že rostlina obsahuje polyfenolyjako je kvercetin, kyselina gallová a kyselina p-kumarová. Navíc v kmínu najdete éterické oleje, jako je cuminaldehyd, safranal nebo cymen, které jsou zodpovědné především za charakteristické aroma koření.

Za zmínku však stojí, že kmín se v každodenním menu používá v malém množství pouze jako ozdoba. Tedy i přes to, že koření je bohaté na cenné sloučeniny, s egyptský kmín Do lidského těla se dostávají pouze stopové množství nezbytných látek.

Římský kmín – vlastnosti. Jak kmín působí?

V lidové kultuře se kmín používá již stovky let jako pomůcka při různých nemocech. Rostlině se připisují protizánětlivé, močopudné a antimikrobiální vlastnosti a také stimulace sekrece trávicích šťáv nebo zlepšení trávení. Možná není možné najít vědecké studie, které by podpořily některé potenciální účinky římského kmínu, ale mezi dostupnými publikacemi existuje mnoho studií, které podporují pozitivní účinky kmínu na lidský organismus. Jak římský kmín může ovlivnit fungování lidského těla?

Dosavadní výzkumy naznačují, že egyptský kmín může pomoci zlepšení krevního lipidového profilu. Konzumace kmínu, buď ve formě mletých semen nebo ve formě esenciálních olejů či extraktů, může pomoci snížit hladinu celkového cholesterolu v krevním séru a také snížit hladinu LDL frakce známé jako „špatný“ cholesterol. Publikace také naznačují, že kmín může mít příznivé účinky na tělo u lidí s diabetem 2. typu – kmín může snižovat hladinu glukózy v krvi, snižovat hladinu triglyceridů a zvyšovat HDL cholesterol, známý jako „dobrý“ cholesterol.

Některé testy naznačují, že kmín může pomoci zmírnit nežádoucí příznaky u lidí trpících syndromem dráždivého tračníku (IBS). Extrakt z kmínu byl hlášen ke snížení bolesti břicha a nadýmání, stejně jako má pozitivní vliv na funkci střev. Kromě toho může rostlina vystavovat bakteriostatické a baktericidní vlastnostistejně jako antivirovou aktivitu, čímž pomáhá kontrolovat infekce způsobené zejména kmeny Staphylococcus aureus.

Navíc toto koření může podpořit hubnutí. Zjištění naznačují, že římský kmín může podporovat hubnutí tím, že pomáhá snižovat BMI a obvod pasu, a proto může být cennou složkou diety na hubnutí.

Římský kmín – jak používat?

Kmín je kořeněná rostlina, která je široce používána v různých kuchyních po celém světě jako a aromatický doplněk do pokrmů. Je to bylina s intenzivní, mírně štiplavou vůní, která se snadno používá při přípravě masových pokrmů, jako je dušené maso, jehněčí a drůbeží maso, stejně jako při výrobě marinád a solených jídel. Kmín se snadno používá v polévkách, chlebu a bramborách a někdy jako přísada do rýže nebo sýra. Kromě toho se bylina používá při výrobě tinktur a likérů a také při přípravě hummusu nebo chilli con carne.

Kmín se hodí ke koření, jako je skořice, kardamom, zázvor, hřebíček nebo muškátový oříšek. Rostlinu lze také často nalézt mezi přísadami hotové směsi koření, jako je kari nebo garam masala.

Protože kmín je intenzivní a aromatické koření, i jeho malé množství může výrazně ovlivnit chuť a vůni připravovaného pokrmu.

Římský kmín – kontraindikace

Uvažuje se o římském kmínu bezpečné kořeníkteré by neměly způsobovat nežádoucí příznaky. Kromě toho je rostlina dobře snášena lidským tělem.

Jak Kmín může interagovat s některými léky, zvláštní opatrnosti by měli dbát ti, kteří užívají antibiotika a také protizánětlivé a antidiabetické léky. Opatrní by měli být i ti, kteří užívají antikonvulziva, protože to může narušit jejich účinek.

Římský kmín – vedlejší účinky

římský kmín, konzumovaný příležitostně v mírném množství, nezpůsobuje vedlejší účinky. Avšak ti, kteří konzumují značné množství koření po dlouhou dobu, mohou zaznamenat zvýšené riziko krvácení nebo respiračních komplikací. Někdy se může objevit dermatitida.

Bibliografie:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26010662/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30088304/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30000933/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34825421/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34371114/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33893678/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34421837/

Natalia Goździak

Copywriter – odborník na výživu. Bakalářský titul v oboru sportovní dietetika získala na Akademii tělesné kultury v Poznani [AWF w Poznaniu] a magisterský titul v oboru nutriční prevence a nutriční terapie na UP v Poznani. Zásady zdravé výživy přitom vnímá především jako cenná doporučení, nikoli jako striktní pravidla, která je nutné striktně dodržovat. Studuje copywriting prostřednictvím kurzů a oborové literatury, ale protože nejlepší způsob, jak se učit, je praxe, tráví každý den mnoho hodin hraním se slovy a vytvářením nového, jedinečného obsahu. V soukromém životě je vášnivou fotografkou a život bez knih si neumí představit.

Jak správně vybrat a skladovat černý kmín, jaké jsou výhody semen kmínu a jak mohou poškodit tělo.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Černý kmín, známý také jako nigella nebo nigella damašek, je nejen oblíbeným kořením, ale také zdrojem prospěšných látek. Thymochinon je hlavní aktivní složkou černého kmínu, který má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Flavonoidy, včetně kvercetinu a rutinu, mají také antioxidační vlastnosti a podporují celkové zdraví těla. Nezapomínejte na bohaté složení vitamínů a minerálů. Černý kmín obsahuje velké množství vitamínu A, beta-karotenu, vitamínu C, vitamínu E, vitamínů skupiny B, draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku, manganu, selenu a zinku.

Výhody černého kmínu

Pro kardiovaskulární systém. Černý kmín obsahuje antioxidanty, včetně thymochinonu, který pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály. Tento proces je nezbytný pro udržení zdraví srdce, protože oxidační stres často způsobuje rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Černý kmín obsahuje draslík, který je zodpovědný za udržování normálního srdečního rytmu. Řídí přenos vzruchů mezi srdečními buňkami, čímž snižuje riziko arytmie. Draslík také pomáhá snižovat krevní tlak, což může snížit riziko rozvoje hypertenze.

Pro zrak. Černý kmín je bohatý na vitamín A a beta-karoten, nezbytný pro udržení zdravých očí a dobrého zraku. Vitamin A hraje klíčovou roli při tvorbě rodopsinu, pigmentu citlivého na světlo, který pomáhá očím adaptovat se na změny světla. Betakaroten, forma vitaminu A, také zlepšuje vidění a zabraňuje vážným očním onemocněním, jako je degenerace sítnice a šedý zákal.

Na kůži. Díky množství vitamínů E a A má olej z černých semínek antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, což pomáhá v boji proti akné, akné, ekzémům a dalším kožním problémům. Černý kmín také zklidňuje podrážděnou pokožku, hydratuje ji, podporuje urychlené hojení ran a zjemňuje šupinatění. Antioxidační vlastnosti černého kmínu chrání pokožku před volnými radikály a zpomalují proces stárnutí.

Pokud jste ještě nikdy nekonzumovali černý kmín, poraďte se se svým lékařem, než jej zařadíte do svého jídelníčku.

Možné poškození kmínu

• Někteří lidé mohou zaznamenat alergické reakce na černý kmín, které mohou zahrnovat svědění, kožní vyrážky nebo dokonce anafylaktický šok. Lidé s alergií na rostliny z čeledi Ranunculaceae (pryskyřník) by se měli konzumaci těchto semen a jejich derivátů vyhnout.
• Některé složky černého kmínu mohou interagovat s určitými léky, jako jsou léky na krevní tlak, ředidla krve a některé léky na kontrolu hladiny cukru v krvi. Proto je důležité konzultovat užívání černého kmínu jako doplňku stravy nebo léku se svým lékařem.
• Konzumace černého kmínu vyvolává u lidí s citlivým žaludkem často negativní reakce – způsobuje například podráždění sliznice.

Využití v lékařství

• V první řadě stojí za zmínku, že k léčebným účelům se nejčastěji nepoužívají samotná semena, ale olej z nich získaný. Obsahuje také mnoho důležitých vitamínů, minerálů a mastných kyselin.

Připomínáme, že nemůžete samoléčbu! Všechny schůzky provádí pouze specialista.

U nemocí kardiovaskulárního systému. Některé studie ukazují, že černý kmín může pomoci snížit hladinu celkového cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol), stejně jako hladinu krevního tlaku, což zase snižuje riziko cholesterolových plaků a dalších cévních onemocnění.

Při pankreatitidě. Olej z černých semen jako adjuvans může pomoci při léčbě pankreatitidy. Jemný účinek na slinivku břišní poskytuje úlevu od zánětu, což zlepšuje celkový stav těla. Olej může zlepšit chuť k jídlu a také pročistit slinivku a žlučník díky svému mírnému diuretickému a choleretickému účinku. Během exacerbace onemocnění, která vyžaduje šetrnou dietu, byste se však měli nejprve poradit s lékařem.

S ARVI. Pro snížení ucpaného nosu v důsledku virových onemocnění si můžete připravit přírodní tinkturu ze dvou lžiček semínek a jedné sklenice převařené vody. Směs nechte dvě hodiny louhovat, poté vypijte 1/4 půl hodiny před jídlem. Antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti černého kmínu podpoří tělo.

Aplikace pro vaření

Černý kmín se často používá jako koření do chleba, zejména v tradičních receptech na Středním východě a v Indii. Pečivu dodává jedinečnou vůni a chuť. Koření lze použít jako samostatné nebo doplňkové koření pro maso, drůbež a ryby, zvláště pokud máte rádi kořeněná jídla. V indické kuchyni se černý kmín často přidává do kari a jiných směsí koření, aby dodal hloubku chuti a tepla.

Koření lze použít i při tradičnějším pečení, na koláče, koláče nebo jiné pečivo.

Černý kmín lze přidat do polévek, dušených pokrmů a dušených pokrmů pro přidání extra chuti.

Několik mletých semen lze přidat do zeleninových salátů nebo použít k přípravě chutných dresinků. Olej z černého kmínu je pro tyto účely také perfektní.

Černý kmín má bohaté aroma a jemnou hořkost, což z něj činí univerzální přísadu pro různé kulinářské experimenty. Dá se použít i jako náhrada jiného koření, pokud chcete svým oblíbeným pokrmům dodat nové chutě.

Jak správně vybírat a skladovat

Nejprve se doporučuje nakupovat černý kmín od spolehlivých dodavatelů, nejlépe od těch, kteří mají certifikáty kvality a dobrou pověst. To vám pomůže vyhnout se nákupu padělků nebo produktů nízké kvality.

Černý kmín je dostupný v různých formách, včetně oleje, semen nebo prášku. Při nákupu oleje z černého kmínu věnujte pozornost procentuálnímu obsahu thymochinonu, hlavní biologicky aktivní látky. Čím vyšší je obsah thymochinonu, tím je produkt účinnější. Semena by měla mít intenzivní černou barvu. Mohou být trochu matné nebo lesklé, ale neměly by vykazovat známky plísně nebo podivné skvrny. Kvalitní semena černého kmínu a olej mají výrazné štiplavé aroma, které připomíná tymián nebo oregano. Toto aroma může být výraznější u čerstvých semen.

Pokud ochutnáte koření, mělo by vydávat ostré tóny hořkosti. To je charakteristické pro účinné látky obsažené v černém kmínu.

Ujistěte se, že semena jsou pevně zabalena, protože vystavení světlu, vlhkosti a kyslíku může ovlivnit kvalitu černého kmínu. Černý kmín se nejlépe skladuje na chladném a suchém místě. Semena černého kmínu jsou citlivá na světlo, proto je nejlepší je skladovat v tmavých nádobách nebo obalech, aby se minimalizovaly negativní účinky. Obal musí být utěsněn, aby se zabránilo vystavení vlhkosti a vzduchu. To pomůže zachovat nezapomenutelnou vůni a svěžest koření.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.