Kroupy: výroba, druhy, složení, výhody, jak si správně vybrat

Za starých časů se jí říkalo „perleťová“ obilnina a dnes vědci potvrzují, že jde o jeden z nejzdravějších obilných produktů na světě. Při šikovném zacházení se kroupy mohou proměnit v různé pokrmy, které vám budou chutnat.

Střih: Romanova Yu. M.

Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem?

Kroupy a ječmen jsou vyrobeny ze stejného zrna. Tohle je ječmen. Po sklizni se ale cesty surovin rozcházejí. U perlového ječmene se jádra ječmene loupou z vnějšího obalu ve formě barevných filmů a také se melou. Při výrobě ječných zrn se pouze odstraní vnější obal. Právě kvůli chybějícímu mletí podle vědců ječmen obsahuje více biologicky aktivních látek.

druhy

Kroupy se kromě odrůdy ječmene dělí ještě na dva druhy – klasický a tzv. holandský. Ten je obzvláště hladký a bílý. Historici říkají, že právě z tohoto důvodu byla obilnina přirovnávána k perlám.

Složení a kalorie

Energetická hodnota výrobku je cca 311 kcal na 100 g. Stejné množství tvoří 77 g jednoduchých sacharidů. Vitamíny A, E a K jsou v této obilnině zastoupeny v zanedbatelném množství. Totéž nelze říci o skupině B, které 100 g obilovin obsahuje dostatek k uspokojení denní potřeby přibližně z 8-10 %. A vitamín B3 v něm tvoří až 26 % denní potřeby. Ječmen je považován za cenný zdroj selenu a manganu a je také bohatý na měď, fosfor a železo.

Co je užitečné

Díky pomalým sacharidům poskytuje perličkový ječmen tělu „palivo“ na dlouhou dobu k výrobě vitální energie bez poškození postavy. Pomáhá posilovat funkci střev, pokud se jím nebudete přejídat.

Odborníci na výživu doporučují v průměru zkonzumovat 70-100 g obilovin denně na osobu.

Tato cereálie, která má antioxidační vlastnosti, zlepšuje stav pokožky a dokonce zpomaluje proces stárnutí v těle mužů i žen.

Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu v krvi, předcházet očním onemocněním a zlepšuje funkci jater a ledvin.

Je to možné, pokud máte cukrovku?

Odborníci na výživu ji nazývají jednou z nejužitečnějších obilovin pro tuto nemoc. A to nejen díky nízkému GI 20-30 jednotek (přesná hodnota závisí na způsobu vaření). Kroupy jsou navíc užitečné pro diabetiky díky své schopnosti snižovat hladinu glukózy v krvi, posilovat imunitní systém a dokonce zvyšovat citlivost buněk na inzulín.

Jak rozlišit perličkový ječmen od Poltavy

Podobnost těchto obilovin ve skutečnosti spočívá pouze v názvech, které se někdy zaměňují. Z botanického hlediska jsou ale úplně jiné – perličkový ječmen se vyrábí z ječmene a Poltava z tvrdé pšenice. Má také mnohem jemnější drcení zrn.

Škody a kontraindikace

Pokrmy vyrobené z perliček se doporučují konzumovat horké – po vychladnutí je pro tělo obtížnější absorbovat.

Vzhledem k vysokému obsahu lepku by jeho konzumace měla být omezena na těhotné ženy a osoby s onemocněním endokrinního systému.

Ale teorie, že ječmen ve stravě negativně ovlivňuje mužský reprodukční systém, i když se v dnešní době aktivně šíří, nedostala jednoznačné vědecké potvrzení a je předmětem vážné kritiky.

Jak si vybrat a uložit

Vysoce kvalitní výrobek by se měl vyznačovat jednotnou, mléčně bílou barvou celé hmoty zrn v balení a po otevření by neměl mít výrazný silný zápach.

Skladovatelnost je 18 měsíců od data výroby za předpokladu, že se skladuje na tmavém, dobře větraném místě, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 70% a teplota se udržuje do +10. +18 stupňů.

Co lze připravit z perličkového ječmene: recepty

Kroupy harmonicky ladí s mnoha produkty – od masa a zeleniny po ovoce a fermentované mléko. Pro svou neutrální a zároveň originální chuť vám umožní splnit vaše nejdivočejší gastronomické fantazie. Připravuje se z něj první a druhý chod a dokonce i dezerty, jako jsou pudinky. Může se stát základem pro nádivku svátečních ptáků a náplň do koláčů.

Kroupy dušené v mléce

Recept na toto jídlo pochází z 18. století, kdy bylo zvykem připravovat kaši dusením v ruské peci. Ale ani v moderní troubě to není o nic horší.

Pro vaření vyžaduje:

• 1 st. cereálie;
• 800 ml vody;
• 1 lžíce. mléko;
• 300 ml krém;
• 40 g másla;
• 1 hrst rozinek;
• cukr podle chuti;
• 0,5 tsp. soli;
• 4 polévková lžíce. l Miláček.

1. Namočte cereálie do vody na 12-14 hodin.
2. Vodu slijeme a cereálie zalijeme mlékem.
3. Budoucí kaši přiveďte k varu a vařte 5 minut.
4. Pánev s cereáliemi umístěte do větší nádoby, abyste vytvořili vodní lázeň.
5. Přiveďte vodu ve spodním hrnci k varu a poté snižte teplotu na minimum.
6. Kaši dejte pod poklici a nechte na sporáku 3 hodiny.
7. Když se odpaří, přidejte vodu do spodní pánve.
8. Do kaše vlijeme smetanu, přidáme máslo, sůl, cukr, med a rozinky.
9. Promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut.

Ječná polévka s kuřecím masem

Recept na toto první jídlo patří do klasické kuchyně SSSR, ale chuťově překonává mnoho jídel, která jsou dnes ve světové kuchyni módní.

K jeho přípravě potřebujete:

• 400 g hovězího masa s kostí;
• 1 žárovka;
• 1 malá mrkev;
• 2 velké brambory;
• 3 okurky;
• 100 ml solanky z okurek;
• 70 g obilovin;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 1 Art. l soli;
• Pepř 8 černý pepř;
• Vavřínové listy 2;
• 3 L vody.

1. Hovězí maso vařte 3 hodiny na mírném ohni ve 2 litrech vody.
2. Maso vyjmeme, vychladíme a nakrájíme. Vylijte půl sklenice vývaru.
3. Obiloviny nalijte do vývaru, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Na oleji orestujte zeleninu.
6. Okurky nakrájíme na proužky a přidáme do pánve. Zalijeme předem odměřeným vývarem a dusíme 15 minut.
7. Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a přidáme do vroucího vývaru v hrnci. Odpočítávejte 25 minut.
8. Do pánve vložíme maso, osmaženou zeleninu, koření, zalijeme nálevem a osolíme.
9. Nechte dalších 5 minut vařit a nechte polévku 10 minut louhovat na vypnutém sporáku.

Kroupy jsou označení pro obiloviny vyrobené z kulatých zrn ječmene a kaše z této obiloviny. Zrna jsou zpracována speciální metodou, očištěna a leštěna. Jsou středně velké, světle šedé barvy s tmavě hnědým pruhem umístěným uprostřed. Existují tři druhy obilovin a při výběru se musíte spolehnout na následující vlastnosti:

Dutch je odrůda, která se vaří mnohem rychleji než jiné druhy. Jedná se o celá zrna, zbavená kosti a svinutá speciálními stroji do koule. V polévkách a cereáliích jsou cereálie jemné a šťavnaté.

Běžné kroupy jsou celozrnné bez otrub, určené k přípravě kastrolů, kaší a polévek. Kroupy samotné jsou celozrnné kroupy, kroupy, z nichž byla odstraněna vrchní vrstva.

Yachka. K výrobě tohoto typu kaše se odeberou loupané kroupy, poté se důkladně rozdrtí a rozemelou. Hotová ječná kaše je jemnější a jednotnější, na rozdíl od perliček.

Trvanlivost perliček se pohybuje od 18 do 24 měsícův závislosti na podmínkách skladování. Kroupy skladujte na čistých, suchých, dobře větraných místech bez škůdců.

V souladu s normami GOST by optimální teplota pro skladování perličkového ječmene neměla překročit 0 – 25 stupňů Celsia a vlhkost by neměla přesáhnout 70%.

Doporučená trvanlivost perliček je stanovena výrobcem v závislosti na následujících faktorech:

— Nádoby na balení;

— Umístění skladovacích zařízení.

Kroupy se nakupují – hlavní regiony: v regionech Belgorod, Lipetsk, Orenburg, Uljanovsk, Tula, Orel, Čeljabinsk, Volgograd, Penza, Kostroma a na území Altaj. Hlavním rysem ječmene oproti jiným obilninám je jeho schopnost dobře snášet chlad, v důsledku čehož roste ve výrazně větším počtu regionů Ruské federace, ve srovnání např. s teplomilnou rýží. V souladu s tím je produkce perličkového ječmene a perličkového ječmene distribuována do většího počtu regionů Ruské federace. Tak, podle Státního statistického výboru Ruské federace, produkce perličkového ječmene představovala 35 ruských regionů, ječmen – v 31 regionech. Navzdory skutečnosti, že tyto obiloviny jsou produkovány ze stejné plodiny, není regionální rozdělení produkce samotných obilovin totožné.

Kroupy se prodávají balené po: 0.8 kg, 25 kg a 50 kg

Hlavní problémy při nákupu perličkového ječmene.

Při nákupu perličkového ječmene musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

— Dobrý perličkový ječmen by neměl mít vysokou úroveň vlhkosti;

— Celá zrna musí být hladká, bez zjevných známek poškození;

— Barva obilovin by měla být mléčně bílá;

— Neměly by existovat žádné specifické pachy;

— V obilovinách by neměly být žádné stopy přítomnosti larev nebo hmyzu;

— Vyplatí se věnovat pozornost datu expirace produktu.

Výhody perličkového ječmene

Výhody pro lidský organismus. Pokud se podíváte na složení perlového ječmene, je zřejmé, že díky obsahu vitamínu A může posílit zrak, imunitní systém a zlepšit metabolismus. Vitamín obsažený v kaši stabilizuje nervový systém, posiluje vlasy a čistí pokožku. Vitamin E je zodpovědný za omlazení a krásný vzhled pokožky Konzumací kaše jen dvakrát týdně zajistíte, že vaše vlasy, nehty a pokožka budou ve výborném zdravém stavu. Ječmen má příznivý vliv na činnost trávicího traktu a mozkovou činnost. Je předepisován v dietách pro vředové a ty, kteří trpí kolitidou, pankreatitidou nebo prostě chtějí zhubnout.

V dávných dobách si krupicovou kaši mohl dovolit pouze král a jeho družina. A nyní se tento produkt stal tradičním a je vždy součástí stravy ruské kuchyně. Královská kaše se připravovala zvláštním způsobem. Nejprve se namáčelo 12 hodin. Potom se kroupy uvařily v mléce. Poté se jídlo dusilo v troubě až do úplného uvaření. Dále byla kaše pro krále dochucena smetanou. V armádě se vojákům podávala i kaše z této obiloviny. Ale pokrm byl výrazně odlišný od královského, a proto nebyl oceněn. Kaše byla tvrdá a převařená. Jíst kroupy je velmi prospěšné. Ječmen lze považovat za jednu z nejužitečnějších látek. Potvrdil to výzkum japonských vědců. Cereálie obsahuje vše potřebné pro lidský organismus. Kroupy obsahují důležité aminokyseliny. Jeho zavedení do vaší stravy bude velmi užitečné. Pleť bude pevnější a hladší a vrásky se budou objevovat mnohem méně. To je způsobeno tím, že přípravek obsahuje lyazin, který je zodpovědný za produkci kolagenu. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Když budete jíst produkt, můžete nasytit své tělo užitečnými látkami. Mezi vitamíny zde patří: A, skupina B, E, D a PP. Kromě toho obiloviny obsahují užitečné látky, jako je brom, fosfor, měď, mangan, zinek, kobalt, jód, stroncium, molybden a nikl. Kroupy obsahují mnohem více vlákniny než jiné plodiny. V množství a bílkovinách je perličkový ječmen před pšenicí. Stojí za to vědět, že kaše z perličkového ječmene pomůže zbavit se alergií. Tato informace byla potvrzena vědci. Cereálie obsahují antibakteriální látky přírodního původu. Ve vodě, ve které byl výrobek namočený, byla nalezena látka. Tohle je hordecin. Používá se k léčbě kožních a plísňových kožních onemocnění. Pokud z tohoto produktu uděláte odvar, bude mít léčivý účinek. Může být použit k léčbě některých onemocnění. Jeho působení se projevuje změkčujícím, protizánětlivým, protikřečovým, obalujícím a mírně diuretickým účinkem. Ječmen je prospěšný při mnoha zdravotních problémech. Dokáže vyléčit kašel, rýmu a onemocnění prsů. Pomůže také v boji proti obezitě a zácpě. Za aminokyselinu je považován lysin, který je obsažen v perličce. Tato látka má antivirový účinek. Pokud tedy zavedete tento produkt do své stravy, můžete bojovat s nachlazením, herpesem a také nabít své tělo silou a pomoci svému srdci.

Tento produkt je široce používán ve vaření. Kroupy, které byly připraveny primárním způsobem zpracování, se výborně hodí do drobivých kaší a slizkých polévek. Podle odborníků na výživu se pokrmy připravené z tohoto produktu nejlépe konzumují horké. Je to dáno tím, že za studena budou chutnat hůře a budou hůře stravitelné. Tato obilovina je ideální pro dietní výživu. Když se vaří, produkuje bílkovinně-škrobový hlen. Takový pokrm nebude stimulovat žaludeční sekreci. To je důležitá vlastnost pro dietní výživu. Při peptických vředech žaludku a dvanáctníku byste měli jíst vařené kroupy. Toto krmivo je vhodné i pro výživu při problémech s pankreatitidou a chronickou kolitidou. Pro aktivaci střevní motorické aktivity je vhodnější drobivá kaše z perličkového ječmene.