Kešu ořechy – při bolestech zubů a srdečních chorobách

Když Portugalci objevili Ameriku, obohatili o nové objevy, včetně gastronomických, nejen Evropu, ale jak se později ukázalo, celý svět. Jedním z těchto objevů byl kešu, ořech, který právem zaujímá přední místa na seznamu nejchutnějších ořechů. Kromě, oříšek kešuNebo Anacardium occidentalis (Anacardium occidentale) Čeleď škumpy je jednou z těch rostlin, které lze nazvat bezodpadovými: vše, co kešu produkuje, lidé používají k tomu či onomu účelu. Kůra a listy se používají pro léčebné účely, skořápky ořechů pro průmyslové účely a ořechy a tzv. kešu jablka pro gastronomické účely.

Kešu plody se v podstatě skládají ze dvou částí: takzvaného kešu „jablka“ a samotného ořechu. Kešu „jablko“ je masité, velmi šťavnaté ovoce se sladkokyselou chutí. Na vrcholu takového jablka je oříšek v tvrdé skořápce, který se zráním zbarvuje do tmavě zelena, téměř do hněda. Kešu „jablka“ se bohužel velmi rychle kazí a pro přepravu jsou prakticky nevhodná. Proto je lépe poznáte pouze tam, kde rostou – téměř ve všech zemích s teplým klimatem.

Zatímco zralé kešu plody lze jíst čerstvé bez jakéhokoli strachu, s kešu ořechy to není tak jednoduché. Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se kešu na rozdíl od jiných ořechů nikdy neprodávají ve skořápce? A to vše proto, že mezi skořápkou a obalem, za kterým se skrývá ořech, je velmi žíravá látka zvaná cardol, která při kontaktu s kůží způsobuje vážné dermatologické problémy (kůže se pokryje extrémně bolestivými puchýřovitými popáleninami). Proto se ořechy před uvedením do prodeje velmi pečlivě vyjmou ze skořápky a obalu, načež se zpravidla podrobují speciálnímu tepelnému ošetření, dokud se olej zcela neodpaří (i jeho malé množství může způsobit otravu). Jde o tak nebezpečný proces, že se o tuto látku často popálí i zkušení „řezači“ ořechů, protože řezání ořechů probíhá pouze ručně. V žádném případě se nepokoušejte loupat kešu oříšky sami, když se vám najednou naskytne taková příležitost někde v tropických zemích!

Ze stromu se sbírají zralé kešu ořechy, poté se ořechy oddělí od „jablka“ a suší se na slunci. Ořechy se pak praží v horkém písku nebo na plechu, aby se toxický kešu olej ze skořápky zneškodnil, skořápka se odstraní a roztřídí se do kategorií (například v Indii je jich 16). Skořápka produkuje velmi cenný kešu olej, který se používá k impregnaci dřeva proti hnilobě.

Využití kešu ořechů při vaření je extrémně široké: je to vynikající samostatná svačina a skvělá součást salátů, prvního a druhého jídla, omáček a cukrovinek. Kešu ořechy jsou velmi oblíbené v asijské a indické kuchyni.

Co je na kešu oříšcích tak zvláštního? Za prvé má velmi jemnou olejovou chuť a za druhé je jako většina ořechů a ořechoplodných rostlin výživný. Kešu oříšky obsahují až 21 % bílkovin, 47 % tuků, 22 % sacharidů, vitamíny: riboflavin (B2), thiamin (B1), kyselinu nikotinovou a karoten.

Zajímavé je používání produktů kešu různými národy. Například v Africe se kešu používají jako prostředek k tetování, v Brazílii jsou kešu považovány za afrodiziakum, lék na astma, bronchitidu, chřipku, žaludeční nevolnost, cukrovku, na Haiti – lék na bolesti zubů a bradavic, v Mexiku se používají k bělení pih, v Panamě se používají k léčbě hypertenze, v Peru, ve Venezuele se používají jako antiseptikum. A oficiální věda potvrzuje prospěšné vlastnosti kešu: zejména antibakteriální, antidysenterické, antimikrobiální, antiseptické, tonizující. Lze říci jedno: ne každé rostlině příroda tak štědře nadělila vlastnosti prospěšné pro lidský organismus.

Kešu jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy, vitamíny A, B2, B1 a železo a obsahují zinek, fosfor a vápník. Vitamíny podporují metabolismus bílkovin a mastných kyselin v těle, snižují hladinu cholesterolu v krvi, posilují imunitní systém a zajišťují normální činnost kardiovaskulárního systému. Jako pomocný lék se tyto ořechy používají při bolestech zubů, lupénce, dystrofii, metabolických poruchách a anémii.

Mnoho lidí se snaží vyhnout konzumaci kešu ořechů kvůli mylné představě, že obsahují hodně tuku. Ve skutečnosti mají dokonce méně tuku než mandle, vlašské ořechy, arašídy a pekanové ořechy.

„Uralský zahradník“ č. 18, 2017