Jedlá kořenová zelenina, druhy, jaký je rozdíl mezi ovocem a kořenovou zeleninou
Jedlá kořenová zelenina je cenným rostlinným produktem, zdrojem mnoha živin, který se odedávna používá jako potravina. Jedná se o podzemní část zeleninových plodin, které se pěstují v zemědělství speciálně za účelem produkce kořenových plodin. U některých odrůd takových plodin se využívá i nadzemní část – ke krmení lidí nebo hospodářských zvířat. Hlavní hodnota jedlé kořenové zeleniny spočívá v jejím jedinečném biochemickém složení a vysokém obsahu vitamínů a minerálních prvků, které jsou užitečné zejména v období podzim-zima.
Co je kořenová zelenina
Kořenová plodina je spodní, podzemní část rostliny, která se používá k akumulaci prospěšných vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro plný růst a plodnost plodiny.
Hlavním rozdílem mezi ovocem a kořenovou zeleninou je její botanický účel. Pokud rostlina používá plody jako sezónní „pokus“ rozšířit svá semena za účelem reprodukce, pak jsou kořenové plodiny „skladištěm“ živin pro sebe.
Na rozdíl od ovoce nejsou jedlé kořeny nikdy nezralé. Jejich konzumace není tak škodlivá jako nezralé plody. Od kořenů se liší ztluštěním a různými tvary, které mohou být kulaté nebo podlouhlé.
Kořenová zelenina se odedávna pěstuje za účelem sklizně podzemní části. Mohou se tvořit v plodinách s různou délkou života, ale nejčastěji se vyskytují v dvouletých rostlinách.
Tvorba a struktura okopanin
Proces tvorby jedlých okopanin u dvouletých a víceletých plodin se řídí stejným vzorem. Během prvního roku po výsadbě dochází k tvorbě listových růžiček a prvotnímu zakládání samotných okopanin.
Během druhého roku od okamžiku výsadby začíná plodná stopka aktivně růst. Vyrůstá z pupenů vytvořených v paždí listů růžice. Po dokončení tvorby stonku nadzemní část dvouleté rostliny odkvete a odumře. Kořenový systém trvalky se nadále vyvíjí.
V závislosti na botanických vlastnostech je struktura jedlé kořenové zeleniny reprezentována následujícími prvky:
- Hlava je nadzemní část s minimální nutriční hodnotou, která slouží k formování stonku a růžicí olistění. Nejčastěji, když je zralá, hlava kořenové plodiny ztvrdne, zdřevnatí nebo úplně odumře.
- Límec nebo hypokotyl je část okopaniny mezi hlavním oddenkem a stonkem. Krk lze identifikovat absencí laterálních kořenových procesů.
- Kořen je pokryt postranními procesy, což jej odlišuje od krku. Kořen má kortikální, krycí obal, pod kterým se nacházejí dřevitá a lýková pletiva. Používají se jako jakési „úložiště“ užitečných mikro- a makroprvků.
Užitečné vitaminové a minerální látky se hromadí pouze v oddenku a krku; hlava kořenové plodiny neposkytuje žádnou nutriční hodnotu.
Jedlá kořenová zelenina – hlavní druhy
V závislosti na botanických vlastnostech a vnitřní struktuře se veškerá kořenová zelenina dělí do několika hlavních skupin. Liší se nejen vnějšími vlastnostmi, ale také tím, která část, dřevo nebo lýko, akumuluje prospěšné vitamíny a minerální prvky.
Hlavní druhy kořenové zeleniny:
Kromě toho se kořenová zelenina liší i podle toho, do které rodiny patří. Dělí se na pupečníkové (petržel, mrkev, petržel), prasečí (všechny druhy řepy) a brukvovité (ředkvičky, vodnice, vodnice, ředkvičky).
Mrkev
Kořenová zelenina mrkvového typu je skutečnými přírodními „rekordmany“ v obsahu vitamínů, mikro- a makroprvků, aminokyselin a dalších užitečných látek. Každý člověk ví, která kořenová zelenina obsahuje karoten – mrkev, petržel, celer a pastinák.
Kořenová zelenina mrkvového typu má podlouhlý tvar, který může být válcovitý, tupý, s ostrou nebo kuželovou špičkou. Mrkvová kořenová zelenina akumuluje cenné biologické prvky v tkáních sekundárního floému, který se nachází pod korkem. Z tohoto důvodu je hlavní polovina kořenové plodiny přidělena lýkové části.
Dřevitá pletiva okopaniny, tedy její jádro, obsahují minimální množství živin a více lignifikovaných prvků. Pozná se podle světlejšího odstínu. Kortikální tkáň a dřeň jsou jasně ohraničeny korkovým kambiem. Čím méně místa jádro zabírá, tím zdravější a výživnější bude kořenová zelenina.
Řepa
Kořenová zelenina řepy je kulatého, oválného, mírně zploštělého nebo podlouhlého tvaru. Patří mezi ně stolní řepa a cukrová řepa.
Při řezání červené řepy je vidět zřetelné střídání vrstev dřevnatého xylému a lýkového floému. První jsou světle červené pruhy, druhá je tmavě červená, téměř vínová.
Všechny živiny se akumulují v lýkové části okopaniny, která má tmavší a sytější odstín. Navíc všechny světlé vrstvy, které jsou dřevnaté, obsahují minimální množství živin, vitamínů a minerálů a mnohem více lignifikované tkáně.
Vzácný
Kořenová zelenina ředkvičky jsou ředkvičky, ředkvičky, rutabaga a vodnice. Kořenová zelenina tohoto typu se vyznačuje kulatým, protáhlým kuželovitým nebo podlouhlým tvarem. Jejich barvy se mohou lišit od bílé po růžovou nebo tmavě červenou.
Živiny ukládají do dřevitých prvků, které zaujímají velkou část celé okopaniny. Vnitřní tkáně jsou uspořádány radiálně. Lýkové buňky v těchto kořenových plodinách jsou špatně vyvinuté a těsně přiléhají ke kůži.
Základní rodiny
Jedlá kořenová zelenina se liší nejen druhem, ale i čeledí, do které patří.
Hlavní botanické rodiny:
- Brassicae (Cabraceae ze třídy dvouděložných a oddělení Kvetení) – rutabaga, tuřín, daikon, ředkev, tuřín, ředkev, loba, mák peruánský.
- Umbelliferae (Umbelliferae z třídy Dvouděložné a divize Kvetoucí) – petržel, celer, mrkev, pastinák, arracacha.
- Hvězdnicovité (Asteraceae z třídy Dvouděložné a divize Kvetoucí) – kořen ovsa a scorzonera.
Většina kořenové zeleniny tvoří významnou část denní stravy – mrkev, červená řepa, petržel, ředkvičky. Některé druhy, například scorzonera, loba, peruánská maca a arracacha, jsou velmi zřídka pěstovány ruskými letními obyvateli a nejčastěji se používají jako exotická zahradní dekorace.
Kořenová plodina je podzemní část zeleninové plodiny, která může během vegetačního období akumulovat obrovské množství užitečných vitaminových a minerálních prvků. Takové zeleninové plodiny se nejčastěji pěstují speciálně pro produkci chutné a zdravé kořenové zeleniny, která je široce používána při vaření. Vzácné druhy okopanin se pěstují jako originální zahradní dekorace.