Jaké jsou výhody bílé ředkve?

Tato ředkev se nazývá bílá, čínská, japonská nebo daikon. Tato zeleninová plodina, příbuzná ředkvičky a zelí, se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi. Vzhledově vypadá jako obrovská mrkev s jemnou světlou slupkou, která se ani nemusí loupat. Křupavá sněhově bílá dužnina se vyznačuje šťavnatostí a nedostatkem hořkosti, místo toho je cítit jen mírná ostrost.

Střih: Romanova Yu. M.

Co je lepší: bílá nebo černá

Španělská neboli černá ředkev se od daikonu liší vyšším obsahem vitamínu C a draslíku. Ale také vyžaduje, aby tělo produkovalo mnohem více trávicích enzymů, a proto je hůře stravitelné. Specifické kořenité, lehce zemité aroma černé ředkve dodává unikátní „paleta“ éterických olejů, které pomáhají posilovat imunitu a působí na organismus podobně jako kořen eleuterokoka, tedy:

• zlepšit sluch;
• snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• snížit úzkost během stresu;
• zvýšení výkonu.

Bílá obsahuje kyseliny, které pozitivně ovlivňují hormonální pozadí, pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a zlepšuje přenos vzruchů z nervového systému do všech vnitřních orgánů.

Takže stojí za to uznat, že obě odrůdy kultury jsou dobré svým vlastním způsobem.

Složení a kalorie

Energetická hodnota nám umožňuje považovat tuto zeleninu za dietní produkt – 100 g obsahuje pouze 21 kcal. Daikon obsahuje přibližně stejné množství vitamínu C jako limetka nebo citron. Kromě toho je tato kořenová plodina bohatá na kyselinu nikotinovou, draslík a fosfor. Je také nasycený fytoncidy a ty jsou kupodivu podobné těm, které mají jehličnany, jen ty jsou jedlé.

Užitečné vlastnosti

Bílá ředkev je díky fytoncidům účinná při léčbě nachlazení a SARS a specifické bílkovinné látky z jejího složení dokážou odolat střevním infekcím. Vědci také zaznamenali následující příznivé vlastnosti bílé ředkve:

• chránit buňky před zářením přírodního a umělého původu;
• normalizovat chuť k jídlu, včetně narušené na pozadí stresu;
• urychlit regeneraci poškozených tkání;
• snížit usazeniny soli v kloubech.

Škody a kontraindikace

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než 150–200 za den, což vysvětlují skutečností, že zelenina je nasycena hrubou vlákninou, jejíž průchod trávicím traktem na ni vytváří vysoké zatížení. Zelenina je kontraindikována při onemocněních jater a ledvin, dně, žaludečním vředu a gastritidě s jakoukoli úrovní kyselosti.

Jak si vybrat a uložit

Užitečné vlastnosti bílé ředkve jsou zachovány pouze ve vysoce kvalitních plodech, které jsou snadno rozpoznatelné podle řady znaků. Musí být alespoň 20 cm dlouhé, rovné, bez mnoha procesů. Kůra by měla být bez poškození, šedočerných nebo hnědých skvrn. Trvanlivost přímo závisí na podmínkách, ve kterých je zelenina umístěna:

• ve sklepě, položení do krabic a posypání pískem – až do jara;
• v nakrájené formě v mrazáku chladničky – až 10 měsíců;
• v obalu z kuchyňského papíru nebo plastové nádobě na polici chladničky – až 4 týdny.

Co lze vařit: recepty

Daikon patří k zelenině, kterou je téměř nemožné vařit neúspěšně. Je také užitečné vědět, že blahodárné vlastnosti bílé ředkve se plněji projeví, pokud se s ní do pokrmů přidávají rostlinné oleje – protože přispívají k jejímu vstřebávání.

Tuto kořenovou zeleninu lze přidat k prvnímu a druhému chodu, svačinám a také marinovat.

Salát s melounem

Blahodárné vlastnosti bílé ředkve jsou maximálně zachovány při konzumaci čerstvé. Například jako součást vitamínového salátu, na jehož přípravu budete potřebovat:

• 200 g daikonu;
• 300 g dužiny vodního melounu;
• 1 Art. l citronová šťáva;
• čerstvé tymiánové zelené;
• 1 st. l. ořechové máslo;
• 2 Art. l slunečnicový olej;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 0,5 lžičky mletá paprika.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Meloun nakrájíme na tenké plátky.
2. Nakrájejte kořenovou plodinu na průsvitné plátky.
3. Vmíchejte citrusovou šťávu, oleje, sůl, pepř a papriku. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu.
4. Vmíchejte daikon a meloun. Zalijeme omáčkou.

Vegetariánské steaky

V této formě je sladkost více odhalena v kořenové plodině. Jako přílohu k jídlu si můžete udělat vařenou rýži. K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• 400 g daikonu;
• 2 Art. l sojová omáčka;
• 2 česneku;
• 50 ml olivového oleje bez zápachu;
• olej na smažení;
• čerstvá bazalka a koriandr;
• 1 Art. l citronová šťáva;
• špetka soli;
• 40 g piniových oříšků.

1. Daikon nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a na každém plátku udělejte několik mělkých řezů.
2. Zeleninu spařte 2-3 minuty ve vroucí vodě s přidáním sójové omáčky.
3. Sceďte v cedníku a nechte oschnout.
4. Česnek nakrájíme a orestujeme na pánvi na oleji do zlatova, poté vyjmeme.
5. Plátky kořenové zeleniny opečeme z obou stran dozlatova.
6. Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, drcené ořechy, sůl a nasekané bylinky.
7. Steaky přelijte omáčkou, pánev přikryjte pokličkou a nechte na sporáku na mírném ohni dalších 5 minut.

– Užitečné vlastnosti různých druhů jsou podobné, ale je rozdíl v chuti. Například daikon je křehčí než bílá ředkev a zelená ředkev má sladkou chuť, takže je ideální přísadou do salátů.

Podporuje zdraví dýchacích cest. Všechny odrůdy ředkvičky mají antibakteriální a antivirové vlastnosti, díky čemuž je tato kořenová zelenina užitečná v boji proti respiračním virům a také při jejich prevenci.

Infekce často vyvolávají zvýšenou tvorbu hlenu, který vstupuje do dýchacího traktu, a tím ztěžuje dýchání. Tento problém nejčastěji postihuje astmatiky a osoby náchylné k alergiím. Složení ředkvičky obsahuje bioflavonoidy – látky, které stimulují funkci plic a snižují frekvenci astmatických záchvatů.

Posiluje imunitu. Složení ředkvičky obsahuje vitamín C, který pomáhá posilovat imunitní systém, napomáhá tělu při tvorbě bílých krvinek a působí antioxidačně. Oxidace poškozuje DNA a podporuje tvorbu defektních buněk a pravidelná konzumace potravin bohatých na vitamín C pomáhá těmto nežádoucím škodlivým účinkům předcházet. Je třeba si také uvědomit, že strava bohatá na antioxidanty podporuje organismus v boji s infekcemi a viry, což minimalizuje rizika komplikací a zkracuje dobu onemocnění.

Pomáhá udržovat hladinu krevního tlaku. Ředkvičky jsou také bohaté na draslík, minerál, který hraje důležitou roli při regulaci krevního tlaku a udržování zdravých cév. Draslík pomáhá uvolňovat cévy, pomáhá zbavovat se nahromaděné vody v těle, což pomáhá udržovat normální krevní tlak.

Normalizuje trávení. Amyláza, proteáza a další enzymy podílející se na rozkladu sacharidů a bílkovin se nacházejí v ředkvičkách a činí tento produkt velmi prospěšným pro ty, kteří trpí zažívacími problémy. Ředkvičky jsou také bohaté na vlákninu, která je nezbytná pro zdravou funkci střev a prevenci zácpy.

Má protizánětlivé vlastnosti. Protizánětlivé sloučeniny, které se nacházejí ve šťávě, kořenech a listech různých odrůd ředkviček, pomáhají zpomalit chronický zánět v těle. A to vám umožní udržet zdraví srdce, zabránit rozvoji artritidy, urychlit zotavení těla po zraněních nebo svalových napětích.

Podporuje zdraví mozku a nervového systému. Nadměrný stres je často příčinou dysfunkce nervového systému a mozku. Za takových okolností se v těle začnou produkovat látky, které ničí mozkové buňky a vyvolávají pokles kognitivních funkcí. Aby se zabránilo riziku vzniku takového onemocnění, doporučuje se zařadit do jídelníčku potraviny bohaté na foláty. Pravidelná konzumace různých druhů ředkviček uspokojí tělu potřebu kyseliny listové a podpoří správnou činnost mozku. Za zmínku také stojí, že ředkvička je vynikající přírodní sedativum, které zlepšuje náladu.

Užitečné vlastnosti daikonu a černé, bílé a zelené

Daikon obsahuje méně esenciálních hořčičných olejů než jiné odrůdy ředkvičky, díky čemuž je chuť této kořenové plodiny mnohem jemnější. Dužnina daikonu je křupavá, v horní části je chuť mírně nasládlá a u kořene je pikantnější. Kromě své vynikající chuti má daikon mnoho užitečných vlastností.

Černá ředkvička

Má výrazný protizánětlivý účinek, protože obsahuje fytoncidy, kterým se také říká přírodní antibiotika. Šťáva z černé ředkve může být prospěšná při onemocněních, jako je bronchitida, kašel a sezónní nachlazení. Také černý kořen pomáhá čistit tělo od toxinů, snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, posilovat stěny cév a předcházet rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Zelená ředkvička

Zelená ředkev je bohatá na vitamín A, zlepšuje zdraví očí a je silným antioxidantem, který pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu. Zelený kořen prospívá nervové soustavě, zvyšuje regeneraci tělesných tkání a příznivě působí na stav pokožky a vlasů. Také zelená ředkev snižuje krevní tlak a posiluje imunitní systém.

Bílá ředkvička

Bílá ředkev díky vitamínům a biologicky aktivním složkám posiluje imunitní systém, ničí škodlivé bakterie a viry, čistí tělo od toxinů, zrychluje metabolismus a stimuluje mozek.

Výhody ředkvičky pro ženské a mužské tělo

• Ředkev podle odborníků na výživu pomáhá normalizovat hormonální hladinu, zmírňovat nepříjemné pocity při menstruaci a zmírňovat příznaky a výkyvy nálad při PMS a menopauze. Kořenová plodina zlepšuje stav pokožky a zpomaluje proces stárnutí, což umožňuje její použití jako součást přírodní kosmetiky pro péči o pleť.
• Ředkev je schopna zvýšit hladinu testosteronu u mužů, stimulovat sexuální aktivitu, zvýšit libido a zmírnit zánět prostaty. Kořenová plodina také pomáhá zlepšit trávení a zmírnit zácpu.

1. Ředkvičky by měly být vyloučeny ze stravy pro ty, kteří jsou diagnostikováni s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi: žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, zánětlivé střevní procesy, gastritida s vysokou kyselostí.
2. Lékaři doporučují zdržet se konzumace ředkvičky (zejména bílé) lidem se selháním ledvin.
3. Těhotným ženám se doporučuje používat ředkvičky s opatrností, protože složení kořenové plodiny obsahuje éterické oleje, které mohou vyvolat zvýšený tonus dělohy.
4. Při kojení může ředkev způsobit nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu u matky i dítěte, takže jíst ředkvičky je v malých množstvích, přičemž je třeba věnovat pozornost reakci těla.
5. Kontraindikace pro použití ředkvičky – individuální nesnášenlivost a alergické reakce.

Jak vybrat dobrou ředkvičku

Upřednostněte středně velkou ředkvičku, protože příliš velké kořenové plodiny nebudou dostatečně šťavnaté. Slupka ředkvičky by měla být bez viditelného mechanického poškození, prasklin, důlků, skvrn, hrbolků, plísní. Kvalitní kořenová plodina by měla být voňavá, šťavnatá, elastická. Pomalé kořenové plodiny naznačují nesprávné skladování, obsahují mnohem méně užitečných vitamínů a minerálů.

Nejlepší je skladovat ředkvičky ve sklepě, ale pokud to není možné, stačí zasklený balkon, při teplotním režimu 1–3 stupně, je lepší skladovat kořenovou plodinu v krabici nebo sáčku. Kořenovou zeleninu můžete také skladovat v chladničce, v přihrádce na zeleninu a ovoce, v plastovém sáčku.

V jaké formě je užitečné jíst ředkvičky

Ředkev se dá jíst syrová, stačí ji oloupat. Nedoporučuje se užívat ředkvičky bez jakýchkoliv dalších přísad, protože díky své ostré a štiplavé chuti může způsobit nežádoucí vedlejší účinky spojené s trávicím traktem. Kořenovou zeleninu je nejlepší přidávat do salátů, zvýší se tím množství prospěšných vitamínů a minerálů v pokrmu. Doporučená norma ředkvičky není více než 200 g denně.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.