Jak připravit dubový sud a vanu k použití, návod k použití

Až do určitého okamžiku se španělská vína vyráběla primitivním způsobem: lahvovala se do měchů a v těchto měších se skladovala. Ne náhodou se cenilo pouze mladé víno, staré bylo považováno za zkažené. Odtud pochází výraz: “Nalijme nové víno do starých měchů.”

Na konci 19. století došlo k vinařské revoluci. Nezaměstnaní vinaři z Bordeaux se na pozvání místních markýz hrnuli do Rioja. Zpustošila je révokaz, který zahájil své smrtící tažení napříč Evropou. Tito nezaměstnaní, ale vysoce kvalifikovaní odborníci přinesli své know-how včetně barikového bariku – dubového sudu o objemu 225 litrů.

Od té doby byli Španělé tak fascinováni dubovými sudy, že přišli se speciální klasifikací vína v závislosti na zrání v dubu. Dalším faktorem velikosti vín Rioja je Tempranillo, odrůda hroznů, která se od ostatních odrůd liší svým raným zráním. Vína z těchto hroznů mají úžasné organoleptické vlastnosti již v mladém věku a zajímavě se vyvíjejí během procesu zrání v dubovém sudu.

Dnes se dubové sudy všude používají ke zrání vín a mnoha dalších druhů alkoholu. Sud odhalí chuť nápoje, zjemní barvu a nasytí ho tříslovinami. Před odesláním vína nebo koňaku ke zrání je však třeba řádně připravit nový sud.

Příprava dubového sudu

Během výrobního procesu dubových sudů jsou lamely navlhčeny vodou. Díky tomuto postupu je dřevo poddajnější a pružnější. Další úpravy, které by mohly zlepšit těsnění, se nepoužívají. Během přepravy a skladování sudu lamely vysychají a nápoj může vytékat vzniklými mezerami. Nový sud navíc obsahuje velké množství tříslovin. Pokud hned zalijete destilátem nebo vínem, získá velmi kyselou chuť.

Co dává namáčení a zpracování:

• zbavit se přebytečných tříslovin;
• zmenšení mezer mezi deskami;
• vyloučení možnosti plísní.

Namáčení

1. Naplňte sud studenou vodou a nechte jeden den stát. Pokud sud silně prosakuje, přidávejte studenou vodu po malých dávkách během dne.
2. Vypusťte vodu a naplňte sud novým. Je dovoleno nalít teplou vodu (ne vařící), což urychlí proces přípravy sudu.
3. Vodu vyměňujte každé 1-2 dny po dobu 4 týdnů.
4. Na začátku namáčení je možné protékat škvírami mezi nýty. Tohle není manželství. Vodu stačí přidávat několikrát denně, dokud se únik úplně nezastaví. Při nasáknutí deska nabobtná a pevně uzavře všechny trhliny.

Zpracování

Naplňte sud do 1/3 vroucí vodou a přidejte jedlou sodu v množství 2 g na litr vody. Otvor pevně uzavřete a sud srolujte tak, aby horká voda opláchla nýty. Poté je třeba vodu vypustit a důkladně opláchnout, nejprve horkou a poté studenou vodou. Pokud je to možné, můžete sud zapařit. K tomu je potřeba naplnit sud do poloviny vodou, přidat sodu a připojit hadici s párou. Vodu tedy přivedeme k varu a dále postupujeme jako v příkladu s úpravou horkou vodou.

Existuje také způsob zpracování pomocí škrobu. K tomu je třeba uvařit škrob ve vroucí vodě a nalít do sudu. Po dvou dnech sceďte a propláchněte vodou. Pasta (to je název toho, co se vám podařilo uvařit) spadne do otvorů a ucpe je.

Poté můžete do sudu nalít silný destilát, ale jen na krátkou dobu. V „mladém“ sudu dochází k intenzivní těžbě dřevěných složek. Nápoj rychle získá chuť „zeleného dubu“ s lehkými nádechy hořkosti. Pokud chcete čistou chuť bez přílišné svíravosti, pokračujte v přípravě a namočte sud na 15-25 týdnů směsí obsahující alkohol o síle 5-6 %.

Oplachování

Po ošetření je nutné sud opakovaně propláchnout horkou vodou. Děláme to, dokud není kapalina zcela čistá. Poté sud opláchneme studenou vodou, odstraníme všechny zátky a otevřeme kohoutek, aby veškerá přebytečná voda mohla vyschnout sklo a nýty. Poté je sud konečně připraven k použití.

Pokud se v sudu stále tvoří netěsnost, lze místo úniku ošetřit včelím voskem. K tomu budete potřebovat také vysoušeč vlasů. Používáme k vysušení místa úniku ve vzdálenosti 30-40 cm a rovnoměrně natřeme voskem, přičemž každou vrstvu sušíme zvlášť. Vosk se doporučuje nanášet štětcem s přírodními štětinami. Nejprve je potřeba ji napařit.

Uskladnění sudu po použití

Vzhledem k tomu, že sud plánujeme použít vícekrát, měli bychom si dát pozor i na jeho skladování. Minimálně nemůžete sud skladovat prázdný ihned poté, co se v něm nápoj usadí. To může vést k plesnivým nádobám, nepříjemným zápachům atd. Abychom tomu zabránili, slijeme zbylý alkohol, sud naplníme do čtvrtiny vodou a opakovaně rolujeme.

Když voda přestane měnit barvu, je to vítězství. K tomu je potřeba 3-5krát. Dále sud opět ošetříme roztokem sody (viz recept výše), sud opláchneme a necháme uschnout. Poté sud zabalte do látky a nechte jej uskladnit v chladné a suché místnosti s dobrým větráním. Sud vám tak bude déle žít a sloužit, aniž by ztratil své potřebné vlastnosti.

Klasickou variantou pro milovníky whisky je sud z amerického bílého dubu. Obsahuje potřebné estery, které dodávají nápoji aroma vanilky, zázvoru a medu. Ke skladování vína jsou vhodné i sudy z bílého dubu. V našem sortimentu si můžete vybrat ten, který vám vyhovuje, na základě požadovaného objemu.

V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Po nalití vroucí vody do nádoby je nádoba pevně uzavřena. Poté se v dalších 10 minutách sud prudkými pohyby otřese. Poté je třeba obsah vylít. Je důležité zajistit, aby voda neměla čas vychladnout. Rozlitá tekutina má často hnědou barvu a obsahuje mnoho malých částeček dřeva. V případě potřeby můžete tento postup opakovat.

Dalším krokem je vyčištění dubových nádob od přítomnosti alkálií. K tomuto účelu se používá jedlá soda. Soda by se měla úplně rozpustit v horké vodě o teplotě 70-80 stupňů.

Kolik sody potřebujete:

• 3L nádoba – 2 lžičky sody;
• 5L nádoba – 3 lžičky sody;
• 10L nádoba – 5 lžičky sody;
• 30L nádoba – 7 lžičky sody;
• Kapacita 50l – 100g sody;
• Kapacita 100l – 150g sody;
• Objem 200l – 250g sody.

Soda rozpuštěná v horké vodě se nalije do sudu, uzavře se zátkou a nepřetržitě se protřepává po dobu 10 minut, poté se obsah vylije. Když je nádoba zbavena alkálií, důkladně se promyje studenou vodou. Postup se několikrát opakuje, po dokončení se nádoba větrá na čerstvém vzduchu asi 2 dny. V tomto případě by měl být jeho otvor umístěn dole, k tomu je třeba jej otočit vzhůru nohama.

Pokud bude sud v budoucnu používán k výrobě vína, pak musí být v tomto případě fumigován přírodní sírou (přírodní síru lze nahradit sirnými proužky).

To se provádí v několika fázích. Nejprve se do ocelového náprstku vyvrtají dva otvory, kterými se protáhne a zajistí ocelový drát. Do tohoto zařízení se vloží síra a zapálí se, poté se spustí do otvoru nádoby, přibližně 10-20 cm od vrcholu a pevně se uzavře na dobu až 4 minut. Poté se síra nahradí čerstvou a postup se provádí, dokud se z nádoby neodstraní veškerý vzduch. Pro dobrý výsledek obvykle stačí provést tyto manipulace asi 7krát.

Je velmi důležité, aby všechny manipulace se sírou byly prováděny výhradně na čerstvém vzduchu nebo v dobře větrané místnosti, protože tento chemický prvek při spálení vydává štiplavý zápach, který může poškodit lidské zdraví.

Po dokončení přípravných postupů začneme nalévat víno do sudu pomocí hadice. Do této doby by mělo být fermentováno a usazeno. Když přeléváte víno z láhve do dubového sudu, měl by z něj vycházet sirný kouř. Hadici je nutné použít, aby nedošlo k opakovanému kvašení (to je možné při použití konve a vzduch se dostane do nádoby). Pokud uděláte vše podle pokynů, výsledky budou patrné po 3 nebo 4 měsících. Nádoba by měla být uchovávána v místnostech, kde je chladná a neustále větraná.

Jak připravit dubovou vanu k použití:

1. Prvním krokem je namáčení. Jak dlouho to bude trvat, závisí pouze na stavu nádoby a na tom, jak je suchá. To se provádí, dokud se voda nalitá do nádoby nestane zcela průhlednou. Různé jevy na začátku procedury jsou přijatelné, později zmizí, když se vana namočí.

Pokud netěsnost po 5-7 dnech sama nezmizí, můžete se pokusit s obručemi manipulovat sami nebo vrátit výrobek výrobci, aby závadu odstranil. Vodu se doporučuje měnit každé 3-4 dny. Pokud se množství vody v nádobě snížilo kvůli netěsnosti, je nutné ji doplnit. Zhruba po měsíci je třeba nádobu důkladně omýt kartáčem s tuhými štětinami (kartáče s drátěnými štětinami by se neměly používat, mohlo by dojít k poškození stěn).

2. Proces opaření se provádí vroucí vodou, aby se zbavily bakterií a mikroorganismů a také plísní, které se tam dostávají při výrobě dřevěného výrobku. Takové akce se provádějí také se starými kontejnery, které již byly dříve použity.

Pro dobré opaření je nejlepší vyložit dno trsem dubových nebo březových větví, načež je třeba do nádoby nalít vařící vodu, aby zaplnila 1/3 jejího objemu, maximálně polovinu, a vložit tam tlak. Poté se vše uzavře víkem a zabalí do něčeho teplého a hustého, například do deky, asi na 6-7 minut. Sejmeme víko a vylijeme vodu z vany, nejprve opláchneme víko, kterým byla nádoba uzavřena. Vyjmeme větve vyskládané dole. Nádobu je třeba otočit dnem vzhůru a nechat schnout až 12 hodin. Pouze po správném provedení všech výše popsaných kroků můžete dubovou nádobu bezpečně začít používat.