Hlavní produkty Itálie.

Středomořská kuchyně je považována za rozmanitou, vyváženou a zdravou. Vyznačuje se konzumací velkého množství čerstvého ovoce, zeleniny, sýrů, mořských plodů a ryb, olivového oleje a místního vína. Zvláštní postavení ve vaření zaujímá zelenina, koření a aromatické bylinky.

Střih: Romanova Yu. M.

Obyvatelé Středomoří preferují přirozené, zdravé jídlo. Pojďme si blíže říci, jaké základní produkty jsou součástí italského jídelníčku.

Zelenina

Italové jedí každý den hodně zeleniny. Podávají se smažené ve strouhance, pečené nebo vařené.

Jako příloha podáváme grilovanou cuketu a lilek, dušený špenát a artyčoky. Salát se připravuje z čerstvé zeleniny: přidává se rukola, listy čekanky, salát, celer a mrkev, dochucuje se olivovým olejem, nepřidává se cibule a kopr.

Nejběžnější rostlinná jídla na italském stole jsou:

• artyčoky,
• celeru
• chřest, špenát,
• cuketa,
• mrkev,
• zelí,
• zelený hrášek
• houby,
• různé druhy pikantních zeleninových salátů.

Obzvláště preferována jsou rajčata, která jsou součástí jídelníčku odedávna. Rajčata jsou vynikající na grilovaných zeleninových talířích, což je jedno z oblíbených italských jídel.

K zelenině je zvykem přidávat jako dochucovadla aromatické bylinky – jde o bazalku, majoránku, mátu, oregano, které divoce rostou ve Středomoří.

Sýry

Sýr je jedním z hlavních produktů italské kuchyně. Mezi známé odrůdy patří mozzarella a parmazán, gorgonzola a mascarpone.

Rodinné jídlo začíná kouskem sýra z ovčího mléka – pecorino s rajčaty a sladkou paprikou.

Parmazán je nenahraditelný v pizze a pokrmech s houbami.

Každý ze sýrů má zvláštní chuť a používá se při přípravě různých pokrmů. Je těžké si představit italskou gastronomii bez sýra.

Koření

Středomořská kuchyně se vyznačuje zvláštní chutí, vůní a kořenitostí. Používá velké množství koření a koření:

• česnek,
• petržel
• kapary,
• červený pepř
• různé druhy divokých bylin.

Používání divoce rostoucích bylin je oblíbené zejména u Italů. Šalvěj a plicník se přidává do mletého masa na řízky a dušené maso, rozmarýn se přidává do rybí omáčky, čerstvá máta se používá ke kořenění zeleniny.

Mořské plody a ryby

Mnoho italských jídel je založeno na nich. Treska, losos, krevety, mušle, ančovičky se připravují samostatně nebo jsou součástí těstovin, salátů, rizot. Ryba se nesmaží na pánvi, peče v rukávu nebo ve formě, peče se celá v troubě s rajčaty, citronem a česnekem. Sýr, majonéza, zakysaná smetana a vejce se v rybích pokrmech nepoužívají.

víno

Víno v Itálii není jen alkoholický nápoj, je to spíše kultura, tradice, způsob života.

Vychlazené lehké víno pomáhá vyrovnat se s horkem. Podporuje relaxaci po náročném dni a lepší spánek. Mluvíme o lehkém přírodním domácím víně, které Italové pijí k obědu, během večeře a někdy i během dne.

Prodává se čepovaný, v různých nádobách od lahví po soudky a nakupuje se ve velkém množství. Lidé středního a staršího věku preferují suché červené víno, mladí zase bílé víno.

V Itálii se udržuje kultura pití: pití je vždy doprovázeno jídlem, hojným a chutným. Ale jsou lidé, kteří víno nepijí vůbec. V barech a restauracích si také můžete objednat nealkoholické nápoje.

Olivy a olej

Plody olivovníku jsou zralé černé a nezralé zelené. Olivy se používají v potravinářském průmyslu k výrobě oleje. Princip zůstal po staletí stejný: z čerstvého ovoce se pomocí lisu vylisuje šťáva.

Olivový olej je jediný rostlinný olej, který lze získat bez zahřívání, lisováním za studena. Po usazení se tak získá cenný nerafinovaný produkt Extra Virgin. Používá se při vaření k úpravě salátů a hotových zeleninových, masových a rybích pokrmů, aby získaly zvláštní chuť a vůni. Ne všechen výsledný produkt má vysokou kvalitu ropy lisované za studena. Tato část se dále zpracovává na vysoce kvalitní rafinovaný olivový olej.

Ovoce

Teplé, mírné klima Středozemního moře je příznivé pro zahradničení. Pěstují se zde různé druhy lahodného ovoce.

Země je bohatá na citrusové plody: Italové milují citrony a krvavé pomeranče, mandarinky a klementinky. Jedí se čerstvé, přidávají se do dezertů a salátů.

Na vysokých svazích dozrávají bílé a modré hrozny. Vychutnejte si sladkou sladkost vodních melounů, křehkost tomelu, zralé velké fíky, voňavé broskve a exotické ovoce kaktusu opuncie s pichlavou slupkou a šťavnatou dužinou malinové barvy. Zralé chutné plody lze koupit na každém trhu s potravinami.

maso

Italové milují přírodní produkty. Místo tučného vepřového masa jedí raději hovězí řízek, telecí řízek nebo guláš z kousku masa osmaženého dozlatova. Pokrmy doplňují lahodné omáčky a zeleninové přílohy.

Italská kuchyně je pro mnohé spojena s těstovinami, pizzou a cappuccinem, strava obyvatel Středomoří je mnohem bohatší, pestřejší a zdravější. Každý region země má své vlastní kulinářské preference a vlastnosti, ale všude se konzumují sýry, olivy, rajčata, olivový olej, špenát a bazalka. A skutečné potěšení ze středomořské kuchyně si u stolu v restauraci můžete užít, pokud navštívíte italský Řím nebo Florencii.

Lanýže jsou podzemní vačnatce, jejich plodnice rostou v hloubce až 30 cm.Lanýžů existuje asi 50 druhů, ale jen málo z nich je jedlých. Lanýže se dělí na bílé a černé. Italský název pro bílé lanýže je Tartufo bianco a latinský název je Tuber magnatum. Nejznámější a nejdražší italské bílé Next.

Sedano – Celer

Celer je dvouletá rostlina z čeledi celerovitých. Rostlina je bohatá na vitamíny, fosfor, draslík, vápník a mikroelementy. Celer se používá při onemocněních kardiovaskulárního, nervového a urogenitálního systému. Existuje několik druhů celeru: list, kořen, řapík. Listový celer je vzhledově podobný petrželi, ale je pikantnější. Kořenový celer má hustý kořen, který se přidává do polévek a salátů. Řapíkatý celer od společnosti Další.

Rukola – rukola

Rukola, neboli rukola (Eruca sativa L.) je jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých. Má výšku až 60 cm.Listy jsou lyrovitě zpeřené, květy žluté nebo bílé. Semena jsou v podlouhlých luscích. Rukola obsahuje alkaloidy a flavonoidy, které dodávají rostlině jasnou chuť a vůni. Rukola má diuretický, laktogenní, antibakteriální účinek, stimuluje gastrointestinální trakt. Dále .

Radicchio – čekanky

Radicchio, neboli radicchio (synonyma: červená endivie, červená endivie) je hlávka salátu s hořkou dochutí. V severních oblastech Itálie se pěstuje několik druhů čekanky: Radicchio variegato di Castelfranco [pestrá čekanka z Castelfranco] Má kompaktní jádro a světle zelené horní listy s fialovými skvrnami. Prodává se od prosince do dubna. Radicchio di Treviso rosso Další.

Pomodoro – rajče

Rajčata jsou nejoblíbenější a často se vyskytující zeleninou na italských stolech. Z rajčat se vyrábí omáčky na těstoviny, pizzu, saláty, předkrmy, přílohy, plněná a sušená. Na světě existuje více než 5000 odrůd této zeleniny. V Itálii se pěstují tyto odrůdy rajčat: San Marzano Dlouhá nebo vejčitá zelenina vhodná ke konzervování, sušení nebo More.

Finocchio – Fenykl

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare Mill.) je dvouletá nebo víceletá rostlina z čeledi Apiaceae. Fenykl pochází ze Středomoří. Nejbližšími příbuznými jsou kopr, anýz, kmín. Éterické oleje z fenyklu se používají v lékařství jako expektorans, projímadlo a také jako stimulátor tvorby mléka u kojících matek. Konzumují se stonky, listy a semena fenyklu. Dále .

Carciofo – artyčok

Artyčok je teplomilná zelenina bohatá na vitamíny, draslík a železo. Přípravky získané z artyčoku se používají k léčbě urolitiázy a cholelitiázy, hepatitidy, aterosklerózy, lupénky a ekzémů. V Itálii se pěstuje několik druhů artyčoků: Romanesco Velké velikosti, kulatého tvaru, bez trnů. Catanese Protáhlý tvar, bez ostnů. Violetto di Toscana Střední velikost, fialová Další.

Chřest – Chřest

Chřest lékařský (Asparagus officinalis) patří do čeledi liliovitých. Požírají podzemní nebo nadzemní výhonky vysoké 15-20 cm, které rostou na oddencích. Chřest je nízkokalorická zelenina (20-25 kcal na 100 g), bohatá na vitamíny C, B1, B2, PP, provitamín A. Chřest obsahuje asparagin, který má léčivé vlastnosti: příznivě působí na myokard, Pokračovat .

Arance – oranžová

V Itálii roste mnoho pomerančů, většina z nich na ostrově Sicílie. Dříve ruští kupci věděli v nejlepším případě o marockých a tureckých pomerančích, ale neměli tušení o odrůdách tohoto nádherného ovoce. Nyní si v Rusku můžete koupit mnoho odrůd pomerančů, ale ne každý zná jejich jména. Ale marně, protože Next.