Hlavní druhy cibule: vlastnosti, rozdíly

Cibule je běžnou zeleninou z čeledi cibule. Používá se čerstvá, smažená, dušená, nakládaná do velkého množství jídel. K jídlu se pěstují tyto druhy cibule: cibule, bílá, červená, Jalta, šalotka, pórek, batun, perlička, sliz. Bohaté na vitamíny C, B6, kyselinu listovou, draslík, mangan. Toto složení pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje trávení, snižuje cukr a cholesterol.

Cibule

Nejběžnější typ, jeho další název je žlutý. Barva cibule se liší od hnědé po zlatou. Má dobrou trvanlivost – lze skladovat do března. V závislosti na odrůdě má různé tvary: „Stuttgarten“ je kulatý nebo mírně zploštělý a „Sturon“ je protáhlejší.

Cibule se používá k marinování ražniči, závitků, zeleninového guláše a cibulové polévky. Je také karamelizovaný a podává se ke kachně, masu nebo rybám. Dá se konzumovat i syrový, ale pro výraznou štiplavost v chuti ho mnoho lidí nemá rádo.

červená cibule

Sladší odrůda s purpurově červenou slupkou a bílými šupinami lemovanými růžovými. Tvar může být kulatý, oválný a mírně zploštělý. Kvůli nízkému obsahu kyseliny pyrohroznové a sirných sloučenin nemá cibule tak výraznou chuť, proto se přidává do zeleninových salátů bez tepelné úpravy. Po tepelné úpravě nezměkne, může mírně křupat. Nevhodné pro dlouhodobé skladování, na teplém místě nevydrží déle než 2 měsíce.

Bílá cibule

Podobné jako cibule, ale má jasnější vůni a jemnější chuť. Velikostí a tvarem se neliší od červené a cibule. Při omytí pod studenou vodou se hořkost a štiplavost v chuti úplně vytratí. Stejně jako červená má vysoký obsah cukru a nízký obsah síry, což vysvětluje jeho relativně krátkou trvanlivost.

Шалот

Vytrvalý zástupce čeledi cibule, která tvoří 4 až 10 malých podlouhlých cibulí z jednoho hnízda. Nízká hmotnost – pouze 20-50 gramů. Chuť je sladká, s mírnou kořenitostí. Šalotka má světle zelené, tenké a zaoblené listy dlouhé 35–50 cm, které se během vegetace několikrát stříhají a používají k jídlu. Obvykle se používá pro přípravu krémových polévek a omáček, dresinků a marinád. Doplňuje také pokrmy z ryb a masa.

Pór

Odrůda cibule bez výrazné cibule. Místo toho je na základně rostliny zesílený bílý stonek, který se nazývá „noha“. Tato část pórku má sladkou a jemně pikantní chuť, proto se používá do polévek, těstovin a salátů. Mladé listy jsou také jedlé, ale blíže ke sklizni ztvrdnou. Má unikátní vlastnost – během skladování se množství vitamínu C v jeho bílé části na rozdíl od jiných druhů zvýší jedenapůlkrát.

Batun

Vytrvalý druh, vzhledově podobný cibuli v období růstu. Peří je delší, masivnější a široké a obsah vitamínu C je v nich dvojnásobný. Po nakrájení dlouho nehrubne a dobře si zachovává strukturu a chuť i při zmrazení. Chuť cibulového peří je jemnější, jemnější a šťavnatější. Jedna cibule produkuje až 3 řízky za léto. Cibule dobře snáší zimu a zůstává produktivní po dobu 5–7 let, poté by měla být obnovena.

Sliz

Salátový druh cibule, je vytrvalý a dobře snáší silné mrazy. Říká se tomu pro hojné vylučování slizniční šťávy po krájení. Charakteristickým znakem slizké cibule jsou její ploché listy se zaoblenou špičkou. Blíže ke sklizni se objevují dýmky se světle růžovými nebo fialovými hlavami o průměru 1,5–2 cm Mladé listy, které se objevují brzy na jaře. Má lehce štiplavou chuť a lehce znatelné aroma, skvělé do zeleninových salátů.

Jalta luk

Nejšťavnatější a nejsladší odrůda cibule. Má zploštělý tvar cibule, bohatou tmavě fialovou horní slupku a bílé šťavnaté šupiny s fialovým vnějším pláštěm. Hmotnost jedné cibule je 150 g. Počet šupin nepřesahuje sedm kusů, tloušťka jednoho se pohybuje mezi 0,5–2 cm. Konzumuje se především čerstvý. Pro dlouhodobé skladování jsou pletené, na chladném tmavém místě vydrží až 3–4 měsíce.

Pearl cibule

Drobná cibule o průměru nejvýše 1,5–2 cm V jiném smyslu je to cibulová sada bílé cibule (Sterling, Orizaba, Alba). Nejčastěji se používá k nakládání, ale lze ji dusit i na smetaně, smažit, zapékat s další zeleninou a jíst syrovou.

Semena perlové cibule koupíte v každém zahradnictví. Vysazuje se obvykle v polovině května po sklizni, odstraní se zeleň a odstraní se krycí šupiny.

Přísloví říkají, že luk měl v Rus zvláštní postavení. Nejen jako pikantní koření do pokrmů, ale i jako lék.

Zpočátku byla cibule divoká plodina, která roste v mnoha oblastech světa. Přizpůsobením se místu růstu získala cibule své vlastní charakteristické rysy. Nejlepší odrůdy se začaly pěstovat jako potravina.

Jakou cibuli vybrat do zahrady?

Cibule

Vytrvalá, bylinná rostlina, jejíž hlavní používanou částí je okopanina. Hlava má v průměru až 15 cm.Tato lukra roste téměř na všech kontinentech. Se správnou zemědělskou technologií poskytuje významný výnos. Pokud pěstujete cibuli ze sad, pak je sklizeň již v roce výsadby.

Existují tři druhy cibulové zeleniny:

• sladké odrůdy: Carmen;
• poloostrovní: Red Baron, Stardust, Sturon, Shallot Cerbune;
• akutní: Hercules, Stuttgarter Riesen, Stuttgarter Stanfield.

Pikantní odrůdy se vyznačují vysokým obsahem glykosidů, silic a cukru, je dokonce vyšší než u sladkých odrůd, ale není to cítit kvůli hořkým látkám.

Hlavní „léčivá“ látka v cibuli – fytoncidy. Tyto těkavé látky zabíjejí patogenní bakterie a plísně. Cibule je schopna vyčistit bakterie z místnosti, kde jsou pacienti s tyfem a cholerou. Angina, laryngitida, tracheitida, bronchitida nemohou odolat boji proti cibulovým fytoncidům.

A co je nejdůležitější, cibule je při vaření nepostradatelná. Polévky, saláty, masité pokrmy – bez cibule si je prostě neumíme představit.

Oblíbené odrůdy cibule: Rudý baron, Strigunovský, Sturon, Stuttgarter Riesen.

pórek

V Rusku je pórek stále vzácnou plodinou, i když se zde pěstuje již od počátku XNUMX. století.

Pór má mladé, ploché listy a zesílenou bílou část stonku. Při vaření se pórek používá k výrobě pyré, polévek, omáček a salátů. Konzumuje se s masem, míchanými vejci a sýry. Pórek je dobrý na restování, zatímco bílé oddenky nebo nepravé cibulky jsou dobré zavařené se sladkokyselou marinádou. Chuť pórku je jemná, nasládlá a příjemná, vůně jemná.

Oblíbené odrůdy pórku: Kazimír, slon, sibiřský obr.

Vyzkoušejte klasický nakládaný pórek ve sklenicích.

Nakládaný pórek

Složení:

Pórek střední velikosti 4 ks.

Cukr-písek 2 polévkové lžíce. l.

Stolní ocet 3 lžíce. l.

Vavřínový list 3 ks.

Rostlinný olej 2 lžíce. l

Bílou cibuli omyjeme a nakrájíme podélně na 2-4 kousky. Vložte do bank. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte do ní cukr, sůl, bobkový list, stolní ocet.

Nalijte cibuli marinádou. Nahoře se 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Sklenici pevně uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru.

Slug Bow

Slizová cibule byla pěstována relativně nedávno. Jeho divoké předky lze nalézt na Altaji, Sibiři, Zabajkalsku a střední Asii.

Slizová cibule se vyznačuje plochými, spíše širokými listy, které mají jemnou cibulovo-česnekovou chuť a vůni. Rostlina je mrazuvzdorná – listy se někdy objevují zpod sněhu. Jejich délka je asi 40 cm a jejich šířka je od 1 do 3 cm. Na řezu listů se objevuje slizovitá šťáva, pro kterou rostlina dostala své jméno.

Slizová cibule má falešné cibule (asi 2 cm v průměru), které se přichytí k oddenku. Postupem času keř roste do šířky a ve středu se ztenčuje. Poté je potřeba rostlinu rozdělit.

V prvním roce se na cibuli tvoří pouze listy a od druhého roku (konec června – začátek července) se objevují květní stonky (asi 70 cm vysoké) s kulovitými květenstvími tvořenými růžovobílými nebo lila květy.

Chuť slizových cibulových listů je jemná, s příchutí česneku. Obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, fytoncidy, karoten, minerální soli zinku, draslíku, molybdenu, hořčíku a hodně železa. Slizová cibule se nejčastěji přidává do čerstvých salátů, polévek a hlavních jídel, používá se jako koření. Zeleninu lze také sušit, zmrazovat a osolit a cibuli lze nakládat.

Oblíbené odrůdy slizové cibule: Vedoucí, Broadleaf.

Cibule-Batun

Jiným způsobem se tomu říká – trubkový, trubkový, čínský. Brzy na jaře se objeví úplně první, přímo zpod sněhu. Mladé pírko ve formě dýmek je měkké a šťavnaté, pak se stává tužším. Plodinu je nutné pravidelně řezat, aby se kotec během léta obnovil.

Peří lze použít k výrobě salátů, kebabů, koláčů.

Populární odrůdy cibule-batun: Altaj, duben, Bogatyr.

Schnitt-cibule

Rostlině se také říká pažitka. Tento mrazuvzdorný druh cibule začíná růst brzy na jaře a úspěšně odolává mrazům až do -4 °C. Aby cibule neztratila svou chuť a dekorativní vlastnosti, musí být rozdělena každé 3-4 roky.

Tato rostlina má malé nepravé cibulky, přecházející ve falešný stonek, tenké, jasně zelené pírko dlouhé až 40 cm, má mírné česnekové aroma a lehce kořenitou chuť bez hořkosti – ideální do čerstvých salátů.

Ve druhém roce se na rostlině objevují jasně fialové, růžovo-fialové květní stonky (asi 50 cm vysoké), proto mnoho zahradníků sází cibuli jako okrasnou plodinu.

Oblíbené odrůdy pažitky: Vitamínový snop, Lilac ringing, Chemal.

Shallots

Zevně je rostlina velmi podobná cibuli, ale šalotka produkuje nejen jednu cibulku, ale 15 – 30 malých cibulí shromážděných v hnízdě. Peří je jemné, voňavé a netrhá.

Oblíbené odrůdy šalotky: Emerald, Cebrune.

Voňavé nebo rozvětvené (jusai, čínský česnek)

Dzhusai, rozvětvený, voňavý, čínský česnek, horská cibule, jakmile se tento rodák z Asie nevolá. Jeden z druhů zelené cibule, vytrvalá rostlina. Všechny části rostliny jsou jedlé, má mírnou česnekovou příchuť. Listy cibule jsou ploché a dužnaté, dorůstají délky až 60 cm.

Pěstujte ze semen nebo cibulí. Výsev probíhá v dubnu, roste od časného jara do pozdního podzimu, zůstává zelený a šťavnatý. Nenáročná, mrazuvzdorná rostlina. Ve druhém roce vegetace se objevují vonné květy, zde je důvod pro druhou přezdívku.

Všechny části rostliny jsou jedlé, má vysoký obsah silic, různých vitamínů, cukrů, fytoncidů. Tradiční medicína ho používá při srdečních onemocněních, jako choleretikum, léčí bronchitidu, gastrointestinální potíže, zlepšuje imunitu. Národní jídla Asie, Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Číny se bez jusai neobejdou.

Oblíbené odrůdy voňavé cibule: Aprior, Dzhusai, čarodějnice.

Druhy cibulek jsou rozmanité, každá je chutná a svým způsobem určitě zdravá. Chcete-li si zpestřit jídelníček, přijďte si vybrat a nakoupit do prodejny Garden Center:

• semena různých druhů cibule;
• cibulové sady