Ekanka salátová – druhy a poddruhy | Recepty s fotkami
Čekanka může mít hořkou, zemitou chuť, ale je tu také určitá sladkost v závislosti na tom, které si vyberete a jak je spárujete s jinými přísadami a texturami. Některé odrůdy jsou pálivější než jiné (endivie kadeřavá), některé mají měkčí, křehčí listy (například endivie belgická) a některé chutnají jako běžný salát (escarole).
S čím se to kombinuje?
Syrové nebo v salátech se dobře snoubí s jinými asertivními příchutěmi, ostrými sýry, tučným ovocem, vejci a ořechy. Čekanku lze pražit, dusit, smažit a dokonce použít do polévky.
Odrůdy čekanky
Existuje mnoho druhů čekanky, z nichž každý má trochu jiné vlastnosti a výhody.
Červenobílá belgická endivie
Belgická endivie je extrémně světle žlutá, téměř bílá, s listy dlouhými do dlaně, které těsně přiléhají k hlavě. Pěstuje se ve tmě, což zabraňuje rozvoji chlorofylu a udržuje listy bílé. Hledejte těsně zabalené listy, které jsou světle žluté barvy bez zeleného odstínu a mají čerstvé, vlhké špičky.
Protože jsou „nuceny“ pěstovat v umělých podmínkách, jsou belgické endivie dostupné po celý rok. Jejich tradiční sezónou, jako u všech čekanek, je pozdní podzim a zima.
Belgickou endivii lze nakrájet na plátky a přidat do salátů, rozdělit na listy a použít jako misku na omáčky a pomazánky nebo pomalu vařit na mírném ohni.
“Červená belgická endivie” je technicky čekanka. Všechny tyto rostliny jsou si však natolik podobné, že je lze zaměnit s tradiční bílou belgickou endivie. Uvědomte si, že při vaření si nezachová lesklou barvu, ale nabere nejasně modro-šedo-fialový odstín.
Friese
Na rozdíl od belgické endivie s pevně uzavřenými pupeny vypadá endivie kadeřavá (známá také jako frisée) trochu jako neudržovaná lví hříva.
Frisée se nejčastěji používá do salátů, jako je nakrájená endivie se slaninou a sázeným vejcem, ale lépe chutná, když je rychle orestujeme a zakápneme trochou silného octa (sherry nebo balsamico).
Escarole
Escarole je trochu podobná velké, pevné hlávce bostonského salátu. Má podobnou křupavost, ale mnohem asertivnější chuť. Je křupavá, zelená a hořká zároveň. Pokud nemáte zvláštní odpor k poslední hlavní chuti, hořkost může hrát důležitou roli při vyvážení sladkého, slaného a kyselého ve všech potravinách.
Escarole je skvělá do salátů a dobře snáší těžké dresinky. Ať už v salátech nebo v teplém pokrmu, escarole se hodí obzvláště k vejcím. Vyzkoušejte také grilování jako silný doplněk k masu.
Čekanka
Radicchio se vyznačuje shlukem jasně fialových listů. Nejběžnější odrůdou je Chioggia radicchio, která vypadá jako malé zelí a je v podstatě verzí červeného zelí s volnějšími listy a bělejšími žebry.
Někdy se naseká a přidá do salátů, jako každá čekanka. Překrojte napůl a potřete olejem, je to skvělé na gril. Výborně se hodí k olivám, plísňovým sýrům, jablkům a vlašským ořechům.
Skvrnitá čekanka
Tento kříženec mezi čekankou a escarole má překvapivě jemnou chuť a listy jsou dostatečně jemné na použití v salátech, ale dostatečně tuhé, aby vydržely krátké vaření. Navíc je strašně krásný.
Treviso radicchio
Treviso Radicchio, používáním a chutí podobné Chioggia radicchio, je o něco sladší a roste v delších volnějších hlávkách. Použijte treviso stejně jako Chioggia radicchio. Dá se nakrájet a použít do salátu nebo grilovat.
Výživa a výhody
Čekanka obsahuje betakaroten, vitamíny C, E a K, folát, draslík, vápník, železo a hořčík. Endive obsahuje řadu vitamínů skupiny B Escarole a radicchio obsahují mangan, zinek, měď a železo. Vitamin K byl studován pro svou schopnost chránit před zlomeninami kostí. Bylo také prokázáno, že zvyšuje minerální hustotu kostí u žen. Celkově vitamín K nabízí řadu zdravotních výhod, včetně jeho schopnosti předcházet srdečním chorobám a rakovině. Bylo také prokázáno, že pomáhá zlepšit citlivost na inzulín u mužů s cukrovkou.
Kde koupit čekanku?
Čekanka je k dostání ve většině dobře zásobených supermarketů, ale můžete ji najít i během vegetačního období na trzích, podle toho, kde bydlíte a jaké je počasí. Hledejte rostliny, které nejsou zvadlé, hnědé kolem okrajů, měkké nebo bez barvy.
Jak uložit
Tuto zeleň se doporučuje uchovávat, stejně jako ostatní zeleň, v zásuvce na čerstvé potraviny v lednici. Nejlépe se používají čerstvé – čím dříve, tím lépe. Čekanka kadeřavá má o něco kratší trvanlivost než ostatní druhy čekanky a nejlépe se skladuje, když se myje a skladuje srolovaná v papírové utěrce.