Druhy salátů – sýrové, zeleninové, masové | Kupte si zeleninové saláty, s kuřecím masem a masem v Brynze

Salát je pokrm, který existuje téměř v každé kuchyni na světě, dnes jsou známy tisíce receptů. Abyste se ve vší této rozmanitosti nezmátli, doporučujeme porozumět hierarchii těchto jídel – jaké kategorie, typy a podtypy existují, podle jakých principů jsou rozděleny a klasifikovány. Pro tematické naladění doporučujeme zásobit se zeleninovým, masovým nebo sýrovým salátem – podle chuti – a můžete začít.

Co je to salát?

Nejprve se podívejme na definice. Saláty (z italského salato a French salade, což lze přeložit jako „nakládané“) jsou typem studené kuchyně. Připravují se z jednoho nebo více sekaných produktů a dresinku. Mohou to být:

• syrová, vařená a nakládaná zelenina;
• čerstvé, nakládané a konzervované ovoce, ovoce, bobule;
• houby;
• vařené, pečené a smažené maso zvířat, ptáků, ryb;
• vejce;
• mořské plody;
• greeny;
• semena rostlin a koření;
• různé omáčky a oleje.

Saláty mohou sloužit jako samostatný předkrm nebo jako doplněk studených i teplých jídel. Lze je objednat k pečivu a smaženým koláčům, polévkám a hlavním chodům. Doporučujeme také vyzkoušet kombinaci paštik (například s tvarohovou náplní) a salátu: chutné, zdravé a zasytí

Jak se klasifikují saláty?

Saláty jsou rozděleny do kategorií podle několika kritérií:

• podle hlavní složky v kompozici;
• podle počtu součástí;
• způsobem podání a provedení;
• podle stupně promíchání ingrediencí v salátové míse;
• podle teploty přívodu.

Začněme něčím jednoduchým. Saláty se podle hlavní suroviny dělí na zeleninové, masové (zvěřina a drůbež), rybí, houbové a ovocné. Pro pohodlí jsou tato jídla v kuchařských knihách a kulinářských zdrojích rozdělena na saláty ze zeleniny, zeleniny a ovoce, ovoce, masa a ryb s mořskými plody.

Rozdělení salátů podle počtu surovin, způsobu a teploty podávání

V závislosti na počtu ingrediencí mohou být saláty jednoduché (z jednoho produktu) nebo složité (ze dvou nebo více složek). Můžete si koupit například zeleninové saláty ze samotného zelí a z celého koktejlu zeleniny, řekněme zelí, okurek a sladké papriky. V prvním případě získáte jednoduchý pokrm a ve druhém složené jídlo.

Kompozitní saláty se zase dělí podle způsobu podávání a zdobení na:

• Plně promíchané – když jsou všechny ingredience smíchány (velmi častá možnost podávání jak doma, tak v restauracích). Buď se naskládají do salátových misek nebo talířů, nebo se z nich pomocí kulinářských prstencových forem formují malé válečkové dorty. Takto se obvykle podávají předkrmové saláty.
• Kyticové saláty – když jsou ingredience uspořádány podle principu kytice, bez vzájemného míchání (obvykle se praktikuje při podávání salátů s přílohami a teplými jídly).

Zde vás zveme k oddechu a připomínáme, kde se připravují velké čebureky – zde, v řetězci čeburek Brynza. A bez falešné skromnosti se sluší přiznat, že jsou nejlepší z celého Petrohradu.

Ruští kuchaři v restauracích také sahají ke smíšenému podávání, které kombinuje oba výše uvedené způsoby. Za tímto účelem se třetina všech ingrediencí misky nakrájí, promíchá a vloží do salátové mísy a zbývající produkty se krásně nakrájí na plátky, plátky a kousky a použijí se jako dekorace na misku. Někdy se používají k tvorbě kytic, různých vzorů a tvarů.

Saláty se liší způsobem a teplotou podávání. Mohou být zcela promíchány, když jsou všechny ingredience pokrmu a dresingu rovnoměrně smíchány. Existuje také kategorie vrstvených salátů – kdy jsou jednotlivé produkty nebo jejich kombinace vyskládány do vrstev pro podávání, které lze někdy proložit dresinkem. V tomto formátu často koupíte například rybí saláty z této sekce a masové, ale existují i ​​listové verze s jinými přísadami. Vše záleží na nápadu a konkrétním receptu.

Podle teploty podávání se saláty dělí na obvyklé studené, jejichž teplota nepřesahuje 8–12°C, a teplé (při podávání 30–35°C). Pokrmy z masa a ryb se obvykle podávají teplé, obsahují také luštěniny a teplé salátové dresinky. Teplé se někdy podávají také zelené saláty z listové zeleniny, které se používají pouze jako polštář na horké kousky masa nebo ryby připravované na grilu.

Rozdělení podle druhů omáček a dresinků

Existují také zákony v klasifikaci omáček a dresinků. Do zeleninových salátů se nejčastěji přidává ocet, zeleninové nebo máslo, strouhaný sýr, kvas, kysané mléčné výrobky a všechny druhy omáček (od hotových, například sójových, až po domácí). Každý druh salátu má navíc svůj vlastní typ dresinku:

• pro zelené – ocet se solí a slunečnicový olej;
• na saláty se sleděm s cibulí a bramborami – hořčice se slunečnicovým olejem a octem.

Existují také složité, složené obvazy. Do salátu s masem a zeleninou se hodí například kombinace octa, rostlinného oleje, soli, cukru, pepře, strouhaného kořene křenu, celeru, rajčatového protlaku, česneku a citronové kůry.

Jak jsme psali výše, saláty mohou působit jako samostatné jídlo, jako předkrm k dalším jídlům i jako předkrm před hlavním jídlem. Stojí za zmínku, že v této kapacitě se používají lehké pokrmy se zeleninou. Koneckonců, smyslem a myšlenkou takové lehké svačiny je připravit tělo na kaloričtější a sytější jídlo.

Další klasifikace

Kromě všech výše uvedených systémů separace salátů existuje několik dalších:

• podle druhu surovin, stupně a typu zpracování (ze syrové/vařené/smažené/dusené zeleniny, z čerstvého/vařeného/nakládaného ovoce, smaženého/vařeného/pečeného masa, ryb, mořských plodů atd.);
• podle způsobu podávání (částečně v samostatných talířích nebo miskách, ve společných salátových miskách);
• složitostí přípravy – jednoduchá, středně složitá, složitá.

Navíc, pokud opravdu chcete, můžete pro každou z těchto kategorií a podkategorií najít jídlo s téměř libovolnými přísadami. Například i v našich kuřecích salátech z této sekce koupíte jak kyticové, tak míchané a máme jak listové, tak míchané rybí saláty.

Který salát je tedy ten hlavní?

Ale takoví lidé nejsou – oblíbených salátů je tolik, kolik je lidí. Někdo má rád pochoutky z mořských plodů, někdo má rád sledě, někdo různé druhy ovoce se smetanou. Hierarchie v rodině salátů je horizontální. Hlavní věcí v této volbě je najít ten nejchutnější, z vysoce kvalitních produktů, a můžete to udělat v hotové podobě, pokud nemáte čas nebo chuť se obtěžovat vařením sami. Ve všech bodech vám pomůžeme, kontaktujte nás.