Chlebovník, syrový (chlebovník, chlebovník) | Založení GE
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Použijte v kuchyni
-
- Koupit
- Nalezeno ve volné přírodě
- Opatrování
- Zdravotní aspekty
- Nebezpečí/nesnášenlivost
- Pěstování, sklizeň
- Nebezpečí záměny
Chlebovník také známý jako chlebovník nebo chlebovník .
Použití v kuchyni:
Dužnina z nezralého chlebovníku ( Artocarpus altilis) bílé až nažloutlé barvy, šťavnaté, s tenkou žilnatinou. Chuť je jemná a neutrální. V zemích původu se nezralé plody konzumují jako zeleninová náhražka, vařené, smažené nebo smažené.
Ořechově-ovocná směs má vysoký obsah škrobu, je velmi sytá a lze ji použít na různé způsoby, jako brambory, například do kastrolů, kari nebo salátů.
V plné zralosti je dužnina zlatožlutá. Pak se dá jíst i syrové a bude chutnat ovocně a sladce. Po zrání chuť připomíná mango nebo ananas a konzistence je krémová, podobná pudinku.
Pokud pečete dužinu chlebovníku, má mnoho využití. Využijete ho například k přípravě polévek, cereálií, sirupů, džemů nebo dezertů. Pečený chlebovník má vůni čerstvě upečeného chleba.
Breadfruit obsahuje semena velikosti kaštanu zvaná chlebové ořechy. Při pražení připomínají sladké kaštany. 1.2
V zemích původu se ze sušené dužiny vyrábí mouka, která se smíchá s obilnou moukou a peče se z ní chleba. V tropických zemích tvoří chlebovník důležitou součást stravy spolu s potravinami bohatými na bílkoviny, jako jsou fazole nebo luštěniny. 3
Nákup:
Chlebovník je plod o velikosti lidské hlavy se zelenou, bradavičnatou skořápkou. Je poměrně tenký a ve zralém stavu je jedlý. Jeden plod může vážit až 4 kg. Čím je chlebovník zralejší, tím je na dotek měkčí. 1,4
Chlebovník není nijak zvlášť přepravitelný kvůli jeho velikosti a citlivosti na tlak. Čerstvé ovoce proto nekoupíte všude. Chlebovník se dá relativně snadno sehnat ve Francii, Anglii a Nizozemsku, ale v Německu je nepravděpodobné, že by se dal sehnat čerstvý. 1.2 Části ovoce však lze zakoupit v konzervách nebo sušených v obchodech s potravinami, v asijských obchodech nebo v internetových obchodech v jiných evropských zemích. Chlebovník je snazší získat v USA.
Nalezeno ve volné přírodě:
divoký předek chlebovníku ( Artocarpus Integer nebo Champeden) je velmi podobný kulturnímu stromu ( Artocarpus altilis, dříve communis). Plody jsou o něco menší a listy mají silné hnědé chloupky. Dužina divokého chlebovníku navíc vtíravě, až odpudivě voní a obsahuje více semen než pěstované plody. 5
Skladování:
Nakrájený chlebovník můžete pokapat šťávou z citronu nebo limetky, abyste zabránili oxidaci. Čerstvý chlebovník vydrží jen pár dní, i když ho skladujete v lednici. Proto jsou v zemích původu často dostupné pouze v sušené formě. 1
Složení:
Chlebovník se skládá převážně ze sacharidů (27 %), malého množství bílkovin (1-2 %) a prakticky bez tuku (0,2 %). Vzhledem k tomu, že jíte kůru, je obsah vlákniny v chlebovníku přibližně 5 g/100 g, což je o něco více než u jackfruitu (1,5 g/100 g). Chlebovník je dobrým zdrojem vitamínu C a draslíku. Součástí je také vitamín B1, vitamín B5 a folát (kyselina listová). Chlebovník také obsahuje stopové prvky měď a minerál hořčík. 9 Podrobné informace naleznete v tabulkách přísad za textem.
Zdravotní aspekty:
Chlebovník je jednou ze základních potravin pro tropické lidi. Škrob obsažený v chlebovníku se během trávení pomalu mění na glukózu a poskytuje tak hlavní zdroj energie pro buňky těla. Vláknina, kterou obsahuje, udržuje zdraví střev a napomáhá trávení. Vitamin C posiluje imunitní systém, vitamin B 1 důležité pro funkci štítné žlázy a nervů. Minerál draslík reguluje vodní rovnováhu v buňkách a pomáhá při onemocněních trávicího traktu.
V pěstitelských oblastech ovoce kompenzuje nedostatek obilí. Je to výživné a zdravé. 3
Nebezpečí/nesnášenlivost:
Mléčná šťáva vytékající z chlebovníku, stonku a slupky nezralých plodů může způsobit podráždění pokožky. 6
Semínka chlebovníku obsahují toxiny, které se při zahřívání neutralizují.
Původ:
Strom pochází z jižních moří. Obyvatelé Polynésie jej přivezli při svých námořních plavbách po celém tichomořském regionu a dokonce i na Havajské ostrovy. Dnes je tato dřevina rozšířena v tropech. Chlebovník je považován za jedno z nejoblíbenějších druhů ovoce a zeleniny na Jamajce. Je součástí každého jídla. 4.7
Strom může dorůst až 20 m na výšku. Má velkou stinnou korunu s listy dlouhými až jeden metr. Jsou velmi lesklé a laločnaté. Stromy jsou užitečné nejen pro produkci potravin, ale také zpevňují půdu a chrání ji před erozí. 1 Chlebovník může dosáhnout průměru kmene až jeden metr. Rostliny mají často takzvané opěrné kořeny, které poskytují vysokým stromům deštných pralesů větší stabilitu. V monzunových zemích nebo oblastech období sucha strom shazuje listy. 5,6Pěstování, sklizeň:
chlebovníky ( Artocarpus altilis) kvetou a plodí po celý rok. Často je zde mnoho drobných nažloutlých až nahnědlých květů. Strom je dvoudomý (jednodomý), to znamená, že každý strom má samčí a samičí květy, které se od sebe vizuálně liší. Po opylení se samičí květy mění v kulovité společné plody (synkarpie). Chlebovník plodí až třikrát do roka. 6 K vyšlechtěným místním odrůdám chlebovníku patří nyní i bezsemenné plody. 5
Kvůli mléčné míze, která dráždí pokožku, se často ještě zelené plody na vysokých stromech sbírají odlamováním tyčí. 1,6
Nebezpečí záměny:
Chlebovník lze zaměnit s malým jackfruitem. Ale nejen velikost, ale i misky jsou různé. Jackfruit má hrbolatou skořápku.
Může také dojít k záměně s ovocem durian ( Duro zibethinus) z čeledi slézovité (Malvaceae). Pokud však seříznete slupku, toto ovoce velmi silně voní. Proto se durianu také říká páchnoucí nebo zvracející ovoce. 7
Můžete si také splést chlebovník s ovocem baobab. Tento jedlý plod, 25-40 cm dlouhý, visí na dlouhých stoncích z koruny afrického stromu baobab ( Adansonia digitata). Strom také patří do čeledi slézovitých (Malvaceae) a je jedním z nejznámějších a nejcharakterističtějších stromů Afriky.
Obecné informace:
chlebovníky ( artocarpus) patří do čeledi moruše (Moraceae). Podmínky Artocarpus altilis (Parkins) Artocarpus communis (Forst) nebo Artocarpus incisus (Thunb.) se používají zaměnitelně.
Existuje mnoho užitečných druhů chlebovníků. Několik desítek druhů se vyskytuje na ostrovech jihovýchodní Asie. Domorodci používají dobré dřevo, mléčnou šťávu a především nasbírané ovoce. Pro výzkum tropických plodin jsou zvláště důležité dva druhy: pravý chlebovník polynéský ( Artocarpus communis Forst.) a indický jackfruit strom ( Artocarpus heterophyllus Lam). 5 slavných druhů chlebovníku je také Chempedak ( Artocarpus chempedak) a Marang ( Artocarpus odoratissima).
Kůru chlebovníku pod kůrou používají místní jako pletací a vázací materiál. Používá se k tkaní obuvi, tašek, látek a domácích potřeb. 5
Název chlebovník pravděpodobně pochází od prvních Evropanů, kteří se s ovocem seznámili na Tahiti jako pečený výrobek. „Polynéské sušenky“ chutnaly jako pšeničný chléb. Stromy chlebovníku nevyžadují prakticky žádnou údržbu a rostou po celém Tahiti. Evropané tedy přišli s nápadem vyvážet tyto rostliny do anglických kolonií, kde chlebovník sloužil jako potrava pro otroky.
Legendární vzpoura na Bounty vypukla u více než 1000 chlebníků. V roce 1792 přepravila britská loď HMS Bounty pod velením kapitána Bligha sazenice z Tahiti do britských kolonií v Karibiku. Aby zachránil vzácné stromy, kapitán nařídil, aby byla posádce přidělena pitná voda. To ale vedlo k povstání. Členové posádky opustili svého kapitána na volném moři, hodili všechny stromy přes palubu a zamířili zpět na Tahiti. Pokus vyvézt chlebovník selhal a plavba kapitána Bligha skončila na neobydleném ostrově v jižním Pacifiku. Po záchraně se ale kapitán Bligh vydal na další výpravu k chlebovníkům. Nesčetné množství sazenic dorazilo na loď Providence do Západní Indie, kde se okamžitě začalo s pěstováním. Navzdory podvýživě otrocká populace odmítala přijímat chlebovník jako potravu. 5 Po snězení ovoce trpěli otroci silným větrem, který páchl dlouho a daleko. To je k radosti majitelů farmy a dozorců, kterým se vždy podařilo uprchlíky najít. Kulturní a společenské změny šly také ruku v ruce s postavením ovoce, které se stalo potravou nebes potravou chudých. 8,5
Literatura – Zdroje:
Bibliografie – 8 zdrojů
1. Biothemen.de Brotfrucht. 3. Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Curych 2006. 4. Jamaikashop.de Brotfrucht. 5. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation Springer Verlag: Berlín. 1977:351-353. 6. Wikipedia Brotfruchtbaum. 7. Springlane.de Jackfrucht Unterschied Durian. 8. DeLoughrey EM. Globalizace cest chlebovníků a jiných odměn.Journal of Colonialism and Colonial History 8:3. Johns Hopkins University Press. Zima 2007. 9. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států. 
Možná jste se s tímto jménem setkali v dobrodružné literatuře nebo ve filmech, ale nyní vám do života může vstoupit chlebovník. Jeho plody se podle vědců mohou stát stejně oblíbenou potravinou jako brambory, zejména v souvislosti s klimatickými změnami ve světě a v Izraeli. Jejich první masové použití začalo před 230 lety jako potrava pro otroky, ale nyní se celé svobodné lidstvo na tento produkt dívá zblízka. Podrobnosti hlásí v neděli 15. ledna web Ynet.
V roce 1793 zakotvila plachetnice britského kapitána Williama Bligha v přístavu Kingstown, hlavním městě Svatého Vincenta a Grenadin, malého státu v Karibiku. Na palubě bylo několik set sazenic chlebovníku. Byli potřeba, aby krmili místní otroky svým levným a vysoce kalorickým ovocem. Po 230 letech skupina vědců z Northwestern University, Chicagské botanické zahrady a Botanické zahrady svatého Vincenta studovala hlavní odrůdy ovoce stromu. Vydali se na cestu britského kapitána, při které objevil tento strom, který dokázal přežít v různých podmínkách stovky let. Vědci se domnívají, že chlebovník může poskytnout základní potraviny chudým zemím. Práce byla publikována v časopise Current Biology.
Chlebovník je bohatý na škrob a při vaření chutná jako chléb. Při vaření hraje stejnou roli jako brambory. Tento strom pochází z jihovýchodní Asie, ale konzumuje se i mimo Asii. Plody jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
Strom žije několik desetiletí a každoročně přináší bohatou úrodu. Vzhledem k tomu, že se jedná o vytrvalou rostlinu, vyžaduje méně vody a hnojiva a není třeba ji vysévat ročně jako pšenici. Jako každý jiný strom absorbuje oxid uhličitý z atmosféry, což zpomaluje globální oteplování.
„Tato plodina je nedostatečně využívána a nyní na celém světě roste zájem o chlebovník,“ říká Prof. Nyri Zerega z Northwestern University.
Karibské ostrovy se staly jedním z center pěstování chlebovníku a exportu jeho plodů do světa.
Williamu Blighovi bylo pouhých 18 let, když se připojil k posádce kapitána Jamese Cooka na své druhé cestě kolem světa v letech 1772–76. Během této výpravy objevil chlebovník na tichomořském ostrově Tahiti. V roce 1787 dostal Bligh za úkol jet znovu na Tahiti, přivézt odtud sazenice této rostliny a doručit je na ostrovy Západní Indie. Po vyplutí z tohoto ostrova se posádka HMS Bounty vzbouřila a odvolala kapitána z jeho funkce. Tato vzpoura zabránila dodání sazenic na místo určení.
Ale 4 roky po vzpouře dostal kapitán znovu pokyn, aby jel na tichomořské ostrovy pro chlebovník. Tentokrát byla pod jeho velení umístěna loď HMS Providence. Tato výprava byla úspěšná a od té doby až dodnes je chlebovník součástí jídelníčku obyvatel západoindických ostrovů. O rok později vyšla kniha Williama Blyho „The South Seas Expedition“, která podrobně vypráví o této misi. Kromě chlebovníku sbíral kapitán i plody ackee a daroval je Královské botanické zahradě. Jeho jméno bylo tak zvěčněno ve jménu této rostliny Blighia sapida.
Za asistence pracovníků botanických zahrad, ministerstva cestovního ruchu a Správy národních parků a přírodní krajiny Svatého Vincenta vědci prošli celý sopečný ostrov nacházející se mezi ostrovy Svatá Lucie a Grenadiny. Sbírali plody a listy chlebovníků a zkoumali jejich tvar a velikost. Poté také prozkoumali historické sbírky uchovávané v přírodovědných muzeích a botanických zahradách po celém světě, včetně exemplářů z expedice kapitána Cooka v roce 1769 na HMS Endeavour do Austrálie a na Nový Zéland.
V laboratoři v chicagské botanické zahradě vědci zkoumali více než 200 vzorků chlebovníku, přičemž zvláštní pozornost věnovali těm bezsemenným, jejichž vzorky byly shromážděny na Tahiti, Svatém Vincentu a dalších částech světa. Studie zahrnovala extrakci a sekvenování DNA. Díky tomu dokázali identifikovat 8 hlavních poddruhů chlebovníku, rozšířeného ve světě. 5 z nich pochází z Karibiku a pravděpodobně vyrostly ze sazenic přivezených kapitánem Blighem v roce 1793 na palubě HMS Providence. Staletí stará záhada o tom, jaké odrůdy kapitán přinesl, byla vyřešena.
