Chemie a život – Sorrel: mnoho druhů, dobré a podobné | Populárně vědecký časopis „Chemie a život“ 2024 č. 9

Šťovík je vidět kdykoliv. Na jaře se od země objevují úzké světle zelené listy, v létě dorůstá až metr a půl. Na podzim dozrávají plody – trojúhelníkové ořechy, shromážděné ve velkých střapatých plodech. V zimě tyto sušené plody trčí zpod sněhu na černých tyčkách stonků. V Rusku se vyskytuje převážně šťovík Rumex šťovík, koňský šťovík nebo koňský šťovík, R. confertus a šťovík kadeřavý R. crispus. Obecně má tento rozsáhlý rod, druhý největší z čeledi pohankovitých, více než dvě stě druhů, rostoucích především na severní polokouli, od mírného pásma až po africké tropy. Nejčastěji se jedná o vytrvalé byliny se silnými kořeny a charakteristickými listy. Někomu připomínají špičku kopí nebo oštěp, řecky „rumex“, odtud název rodu.

V různých zemích přirozeně rostou různé druhy šťovíku, ale jedí ho téměř všude. Mladé listy se používají do polévek, salátů nebo náplní do koláčů. Listy pro obyvatele alpských oblastí R. alpinus nahradilo kysané zelí nebo špenát a oloupané stonky se konzumovaly čerstvé, jako rebarbora, která patří do stejné rodiny pohanky, nebo se přidávaly do koláčů, sušenek a pudinků. V Indii se jí také jádro stonků a plody v prášku se používají jako mouka na výrobu palačinek. Plody lze také smažit a vařit místo kávy.

Severoamerický šťovík R. hymenosephalus známý jako kangar, divoká rebarbora nebo ganagra. Indiáni kmene Navajo jedli jeho mladé listy a řapíky, plody přidávali do kaše a kořeny se dnes používají jako žvýkačky. Kořeny jsou mimochodem hořké, obsahují až 35 % tříslovin a klokan se na jihozápadě USA pěstuje speciálně pro tanin, který se používá na činění kůží a získává se z nich i hnědé barvivo. V Rusku se polévka ze zeleného zelí dlouho vyrábí z kyselého šťovíku, dokonce se speciálně pěstuje v zeleninových zahradách a název „šťovík“ pochází ze slova „zelná polévka“.

Tato část však není o jídle, ale o medicíně. Léčivým vlastnostem šťovíku je věnováno mnoho článků a jejich čtení je zdlouhavé, protože jde o dlouhé seznamy druhů a biologicky aktivních látek obsažených v každém z nich. Tyto údaje shrneme a pokud se někde proti přesnosti zmýlíme, bude to docela málo.

Šťovík se používá v lidovém léčitelství v Evropě, Asii, Střední a Severní Americe, Egyptě a Jižní Africe. K léčbě se používají i na druhé polokouli, v Austrálii. Nejstarší písemné zmínky o Rumex nalezené v čínském „Kánonu Shen Nong o kořenech a bylinách“ – tato sbírka se tvořila od konce 3. století před naším letopočtem do začátku 1. století našeho letopočtu. V ní je šťovík nazýván lékem na bolesti hlavy, svrab, horečku a gynekologická onemocnění.

V různých zemích má tradiční lékařské použití šťovíku své vlastní charakteristiky, ale společného je mnohem více. Kořeny se používají při bakteriálních, virových a plísňových infekcích, zánětech včetně očních chorob a všech druzích kožních onemocnění: rány, popáleniny, vředy, bradavice, pohmožděniny, pupínky a lišaje. Jedná se o tradiční svíravý, ale zároveň existují dva druhy – přímořský šťovík, rostoucí téměř v celé Asii. R. maritimus a nepálský šťovík R. nepalensis – používá se jako projímadlo. V Austrálii je to lék na včelí bodnutí.

Různé druhy šťovíku se také používají jako choleretikum, diuretikum, analgetikum a antipyretikum, lék na vysoký krevní tlak, žaludeční vředy, onemocnění jater a sleziny, nachlazení a bronchitidu, zvracení, hemoroidy a dokonce i mírnou cukrovku. Kangar se například doporučuje při různých onemocněních, od ztráty vitality až po malomocenství. Nedávno byl prodáván pod názvem „divoký červený ženšen“, i když s ženšenem nemá nic společného ani v taxonomii, ani v biochemickém složení.

Samičí květenství koňského šťovíku

Pro léčebné účely se zevně používají odvary a nálevy z kořenů; Méně používané jsou odvary z plodů a čerstvých listů. Dají se přikládat na rány, vymývat odvarem z očí, v Indii a Irsku potírají místa popálená kopřivami. K tomu se používá šťovík nepálský a šťovík tupolistý. R. obtusifolius, v Irsku říkají: “Sorrel, setřít kopřivy!” Neexistují žádné objektivní důkazy potvrzující protikopřivový účinek šťovíku, kromě toho, že silné tření samo o sobě nakrátko snižuje bolest po bodnutí kopřivou. Je také možné, že čas a úsilí strávené hledáním listu šťovíku jednoduše odvádí pozornost oběti od nepříjemných pocitů.

No a teď se dostáváme k důkazům. Šťovík je mimořádně bohatý na biologicky aktivní látky. Nyní je známo více než 260 sloučenin: antrachinony (emodin, aloe-emodin, rhein), flavonoidy, taniny, stilbeny, polyfenoly, deriváty naftalenu, terpeny a diterpenové alkaloidy. Jsou soustředěny především v kořenech a v listech a plodech jich může být tisíckrát méně, proto se nejčastěji ošetřují kořeny. Sbírají se na podzim a suší se při pokojové teplotě. Sušené kořeny šťovíku se prodávají v ruských lékárnách.

Kořeny se používají nejen ve formě odvarů a mastí. Například v Etiopii, kde roste jeden z nejstudovanějších druhů šťovíků R. abyssinicus, používají se k léčbě hepatitidy. K tomu je třeba suché kořeny rozdrtit, smíchat s netopýřím masem, důkladně usušit, rozdrtit na prášek a v případě potřeby tuto směs rozžvýkat. Raději polykejte sliny než plivat. V případě hadího uštknutí rozžvýkejte kořenový prášek smíchaný s medem.

Listy šťovíku habešského skutečně připomínají špičku kopí.
Foto: www.zambiaflora.com

Extrakty různých částí rostliny a někdy i jednotlivé sloučeniny jsou testovány na myších a potkanech a experimenty potvrzují většinu léčivých vlastností šťovíku. Především je to vynikající antibakteriální prostředek. Přípravky šťovíku inhibují růst bacilů, E. coli a bakterií Moraxella catarrhalis, které mohou způsobit infekce dýchacího systému, středního ucha, očí, centrálního nervového systému a kloubů člověka; Acinetobacter baumannii — původce nozokomiálních infekcí; Staphylococcus aureus, patogeny pneumonie, kazu a úplavice. V druhém případě je účinek extraktu srovnatelný s účinkem antibiotika chloramfenikolu. Šťovík ničí i některé plísně a viry herpes simplex prvního a druhého typu. Antibakteriální aktivita je připisována především antrachinonům a naftalenům a antivirová aktivita je připisována polyfenolům.

Druhým nejdůležitějším účinkem je protizánětlivý. Přípravky šťovíku léčí atopickou dermatitidu, zánětlivá onemocnění žaludku a střev. Například stimulují tvorbu hlenu a zmírňují záněty žaludeční sliznice způsobené bakteriemi u potkanů Helicobacter pylori. Antioxidanty šťovíku – naftaleny (nepodin), flavonoidy (kvercetin-3-O-β-D-glukuronopyranosid) a další fenolické sloučeniny pomáhají v boji proti zánětu. Není divu, že šťovík se používá k léčbě mnoha kožních a gastrointestinálních infekcí.

Koňský šťovík v srpnu

Extrakty šťovíku a jeho jednotlivé složky, včetně rheinu a nepodinu, snižují hladinu glukózy v krvi u hlodavců s nedostatkem inzulínu nebo špatnou citlivostí na něj.

Všechno by bylo v pořádku, ale zjevně není dostatek údajů o šťovíku. Vědci identifikovali tucet druhů, které jsou nejslibnější pro další studium, ale druhů šťovíků je mnohem více a o jejich tradičním využití se ví jen málo. Tuto mezeru je třeba vyplnit. A co je nejdůležitější, zatím neexistují žádné klinické studie. Údaje získané u hlodavců jsou povzbudivé, ale bez řádného testování je nelze přenést na člověka.

Dalším problémem je kyselina šťavelová, které je v rostlině dostatek. Váže vápník přijatý z potravy a tvoří nerozpustné oxaláty. Tím za prvé snižuje biologickou dostupnost vápníku a za druhé vyvolává tvorbu ledvinových kamenů. Proto je lepší pacienty s ledvinovými kameny, revmatismem, artritidou, dnou nebo vysokou kyselostí neléčit šťovíkem, protože to může jejich stav zhoršit. Lékaři někdy hlásí otravu oxaláty, zejména u dětí, a 15–30 gramů kyseliny šťavelové je pro dospělého smrtelné. Ale v terapeutických dávkách není šťovík s největší pravděpodobností nebezpečný.

1 – Emodin
2 – Nepodin
3 — Quercetin-3-O-β-D-glukuronopyranosid
4 – Kyselina šťavelová

Pomalu vstupujeme do éry lékové rezistence a antibiotika jsou proti patogenům stále méně účinná. Naštěstí máme šťovík, který má silné antimikrobiální a protiplísňové vlastnosti. Nyní se aktivně studuje a doufejme, že vědci vyřeší všechny problémy s tím spojené a získáme nový prostředek pro boj s infekcemi.