Chartreuse: Staromódní likér | Jednoduché vinařské novinky

Chartreuse je slavný likér vyráběný kartuziánskými mnichy v podhůří francouzských Alp. Vyrábí se ze 130 rostlin, jejichž přesné složení bratři přísně střeží. Během své historie čelila Chartreuse mnoha zvratům, což je z velké části způsobeno jejím dnešním kultovním statusem, kdy sofistikovaní sommeliéři po celém světě usilují o přidání vzácných lahví do svých seznamů restaurací.

• Historie pití
• Výroba lihovin
• Druhy Chartreuse
• Koktejly s Chartreuse
• Chartreuse v kultuře

Historie pití

V roce 1084 založil Bruno z Kolína nad Rýnem, bývalý opat katedrály v Remeši, klášter v pohoří Chartreuse se šesti společníky. Řádu se podle geografické polohy přezdívalo kartuziáni. V roce 1257 založili mniši řádu na pozvání francouzského krále Ludvíka IX. nový klášter ve Vauvertu, čtvrti středověké Paříže, kde začali studovat léčivé rostliny a alchymii. To vedlo k vytvoření kolekce eau-de-vie (vody života) s léčivými vlastnostmi. V roce 1605 daroval maršál François-Annibal d’Estrées mnichům tajemný rukopis obsahující recept na tajemný elixír dlouhověkosti. Během následujících desetiletí mniši v Paříži a v takzvané Velké Chartreuse v Alpách postupně zdokonalovali recepturu elixíru, což vyvrcholilo vytvořením konečné verze nápoje zvaného Elixír z Chartreuse v roce 1764.

Koncem 1792. století se elixír stal stále populárnějším a začal se prodávat na trzích v Grenoblu a Chambéry. Tento úspěch však přerušila francouzská revoluce. V roce 1816 byli mniši vyhnáni a rukopis s receptem na elixír šel z ruky do ruky. V roce 1835 se kartuziáni mohli do kláštera vrátit. Výroba byla obnovena, ale byla omezená. V roce 1840 mniši koupili původní rukopis a mohli vylepšit recepturu likéru. V roce XNUMX vznikly slavné Chartreuse Jaune (Žlutá Chartreuse) a Chartreuse Verte (Zelená Chartreuse), které se vyrábí dodnes.

Od roku 1840 se hlavním zdrojem příjmů kláštera stala výroba likérů. Výrobky byly vyváženy do různých měst v Evropě. Od roku 1848 se prodej ještě zvýšil, ale to vedlo k rozšíření padělků. K boji proti padělání začali mniši používat speciální lahve a označení. V roce 1864 se výroba rozrostla natolik, že byla přesunuta do města Furvoirie a v klášteře zůstaly pouze zásoby aromatických rostlin. Značka byla zaregistrována v roce 1869.

V roce 1902, poté, co se ve Francii rozšířila antiklerikální politika, kartuziáni přesunuli svou výrobu likérů do Španělska. Přestěhovali se do staré továrny v Tarragoně, 100 km od Barcelony. V této době ve Francii byla práva na značku převedena na společnost Cusenier, která vytvořila vlastní společnost na výrobu likéru a správu majetku. Od roku 1904 začala výroba likéru ve Španělsku a i přes soudní řízení pomohla jedinečná kvalita autentického Chartreuse obnovit práva na značku v zahraničí. V roce 1921 mniši otevřeli nový lihovar v Marseille. Společnost Cusenier nakonec v roce 1929 neodolala konkurenci a v roce 1935 zkrachovala a mniši opět získali plná práva na značku. Ne vše však šlo hladce: v roce 1938 sesuv půdy zničil výrobu ve Furvouri a v roce 1940 byla španělská továrna poškozena bombardováním během španělské občanské války. Do kláštera v Alpách se mniši vrátili v roce 1945 a po skončení druhé světové války v roce XNUMX se výroba začala obnovovat.

V roce 1950 začala pro značku nová éra spojená s hospodářským oživením ve Francii a aktivní propagací reklamy. V roce 1951 byl aktualizován design lahví a balení: na etiketách zůstal pouze nápis Chartreuse. Výroba pokračovala v Tarragoně a obliba likéru dosáhla vrcholu zejména ve Spojených státech. V roce 1963 byl představen likér Chartreuse VEP s extra dlouhou dobou zrání.

Na počátku 1980. let čelily likéry Chartreuse krizi: popularita nápoje klesla a daně a omezení prodeje alkoholu oslabily francouzský trh. Mniši však tento čas využili k aktualizaci značky se zaměřením na autenticitu produktu. V roce 1984 vznikly nové likéry jako Génépi des Pères Chartreux a 9 e Centenaire. Reklamní kampaň kladla důraz na starodávné tradice a přírodní ingredience, které pomohly zvýšit prodej v polovině 1990. let.

Uzavření palírny Tarragona v roce 1989 vedlo k vydání starších verzí a vytvoření výročních edic. V roce 2000 si likéry znovu získaly oblibu a v roce 2018 otevřeli mniši novou palírnu v Aiguenoir, která symbolizovala návrat k historickým kořenům. Během několika posledních let se značka dále vyvíjela, vytvářela nové limitované edice a udržovala si svou vysokou reputaci. Dnes lihovar vyrábí asi 1,5 milionu lahví ročně. Historické sklepy ve Voironu jsou přístupné veřejnosti.

Výroba lihovin

O způsobu výroby legendárního likéru se ví jen málo. 130 rostlin je nejprve macerováno v lihu a poté destilováno. Do alkoholu se přidává destilovaný med a cukrový sirup. Zelený a žlutý likér pak zraje dlouhou dobu v dubových sudech. Přesný recept na Chartreuse zůstává tajemstvím a znají ho pouze tři mniši, z nichž každý zná pouze dvě třetiny konečného receptu.

Mezi množstvím lihovin, které lze nalézt v moderním baru, má jen málokdo tak dlouhou a tajemnou historii jako legendární Chartreuse. Tento francouzský bylinný likér s výrazným bohatým aroma vyrábějí mniši již více než 250 let a první výskyt jeho jedinečné receptury se datuje do XNUMX. století.

2 hlavní odrůdy Chartreuse se obvykle rozlišují podle barvy – zelená Chartreuse a žlutá Chartreuse. Jaký je ale podstatný rozdíl mezi těmito dvěma likéry? Pojďme na to přijít s Nancy Mitchell z VinePair.

Trocha historie

Kartuziánský řád byl založen svatým Brunem v roce 1084 v pustých horách Chartreuse, které daly jméno klášteru Grande Chartreuse a později likérce. V roce 1605 daroval přítel řádu maršál Francois-Annibal d’Estrées mnichům zajímavý dárek: rukopis s receptem na jistý „elixír dlouhého života“, který vyvinul alchymista v XNUMX. století.

Recept obsahoval 130 druhů bylinek, rostlin a květin potřebných k vytvoření zázračného nápoje. Technika výroby likéru se ukázala být tak složitá, že v roce 1737 byli mniši nuceni vyvinout praktičtější techniku, aby mohli vyrábět likér ve velkém množství.

Jako mnoho alkoholických nápojů z dávných dob byl i tento mnišský elixír původně určen k léčebnému použití. Nakonec se ale ukázalo, že byl tak chutný, že ho chtěl pít i ten, kdo nebyl nemocný.

V roce 1764 vytvořili mniši mírnější verzi likéru s nižším obsahem alkoholu, který známe jako zelené Chartreuse. Ještě jemnější a sladší žlutá Chartreuse se objevila mnohem později – v roce 1838.

Odrůdy Chartreuse

Původní verzi Chartreuse, jejíž recept byl zapsán ve stejném starověkém rukopisu, stále vyrábějí mniši z bratrstva Chartreuse pod názvem Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse („Grande Chartreuse Herbal Elixir“). Authentic Chartreuse se stáčí při silném 69% ABV do velmi malých lahviček, které jsou navíc umístěny v dřevěné nádobě na ochranu před světlem – k nalezení tohoto likéru budete potřebovat určitou dávku štěstí.

Nejčastěji se na trhu vyskytují odrůdy zelené Chartreuse (Chartreuse Verte) a žluté Chartreuse (Chartreuse Jaune). Bratrstvo vyrábělo v letech 1860 až 1900 i bílou Chartreuse, ale bohužel se tato odrůda stala historickou vzpomínkou.

Existují 2 speciální verze Chartreuse, jejichž vydání bylo načasováno tak, aby se shodovalo s památnými daty objednávky – „Chartreuse 1605“ byla vydána v roce 2005 na počest oslav 400. výročí přijetí receptu na likér mnichy. a Chartreuse „900th Anniversary Liqueur“ byl vydán v roce 1984 na počest 900. výročí založení kláštera Grande Chartreuse.

Samostatně stojí za zmínku, že jedinečný recept na Chartreuse mají k dispozici pouze dva mniši z bratrstva, kteří řídí celý výrobní proces, mají 2 pomocníky, kteří nejsou členy řádu. Destilace likéru probíhá ve speciálních nerezových destilačních přístrojích, vytvořených speciálně pro potřeby mnichů. Lihovar se nachází ve Voironu, 25 kilometrů od kláštera.

Degustační poznámky

S 55% ABV je Green Chartreuse považován za silnější ze dvou nejoblíbenějších typů Chartreuse. V chuti se projevuje dosti ostře a bylinně, postupně přechází v hřejivou, téměř mátovou dochuť.

Žlutá Chartreuse je prezentována na 40% ABV, což je standardní pro mnoho lihovin, a je očekávaně měkčí. Ve žluté Chartreuse můžete ochutnat komplexnost bylinných složek, ale chuťový profil je sladší a přístupnější.

Kromě toho existují speciální verze zelené a žluté Chartreuse s názvem VEP – Vieillissement Exceptionnellement Prolongé. Tato Chartreuse, která déle zrála v dubových sudech ve sklepích Voironu, se vyrábí v přísně omezeném množství, každá láhev má jedinečné číslo a je umístěna v dřevěné bedně. Dlouhé stárnutí dává podle výrobců Chartreuse vynikající kvalitu.

Chartreuse v koktejlech

Zelená Chartreuse se díky své bohaté, výrazné chuti a nezapomenutelné barvě stala hvězdou různých koktejlů. Za nejznámější koktejl s přídavkem zelené Chartreuse je považován koktejl „Last Word“, který obsahuje stejné díly ginu, zelené Chartreuse, likéru Maraschino a přidává i čerstvou limetku.

Green Chartreuse lze použít jako vynikající doplněk ke klasickému Daiquiri. Původní receptura koktejlu Bijou obsahuje zelenou Chartreuse, což je v podstatě Negroni s Chartreuse místo Campari.

Chartreuse má své místo i ve skupině swizzle koktejlů – Chartreuse Swizzle je moderní klasika, ve které se zelená Chartreuse překvapivě dobře kombinuje s ananasovým džusem a sirupem Falernum.
Pokud jde o žlutou Chartreuse, můžete si ji vychutnat v kreativnějších nápojích, jako je směs Chartreuse, bílého portského a ginu, nebo v jednoduchých, léty prověřených kombinacích – Chartreuse je dobrá s klasickým tonikem.

Oficiální historické koktejly používající slabší žlutou Chartreuse se shánějí hůř. Yellow Chartreuse se přidává do Chance-Elise, který se vyrábí z brandy, citronové šťávy a bitters, a do koktejlu Daisy de Santiago, který připomíná Daiquiri.

Existují i ​​moderní verze, kde najdete žlutou Chartreuse – v koktejlu Tequila Matchabird je žlutá Chartreuse smíchaná s tequilou, limetkovou šťávou, jednoduchým sirupem, vaječným bílkem a práškem ze zeleného čaje Matcha.

Pokud vás nebaví míchat alkoholické nápoje, můžete si Chartreuse vždy vychutnat úhledně. Tradičně se Chartreuse konzumuje velmi studená po jídle. Legenda praví, že ikonický americký spisovatel a novinář Hunter S. Thompson rád popíjel Chartreuse ve vířivce, aby povzbudil jeho tvůrčí šťávy.

Ruský car Nicholas II trval na tom, aby na jeho stole byla vždy láhev Chartreuse. Proč se s tímto mýtickým nápojem neseznámit?

WineStyle představuje legendární zelený likér Chartreuse od mnichů kartuziánského řádu: Chartreuse Verte.

Na základě článku Nancy Mitchell/VinePair.
Připravil a přeložil Ilja Kuzněcov.
Všechna práva ke zveřejněným fotografiím náleží jejich autorům. Fotografie jsou zveřejněny pro informační účely.