Bílá a černá moruše: rozdělená chuť? | Rostliny |

Popis moruše: nízký strom (až 15 m vysoký) se dožívá v průměru 300 let. Rostou zde staré moruše staré asi 500 let. Plody jsou komplexní peckovice, jako ostružiny a maliny, ale sladší a křehčí. Má podlouhlý tvar, dosahuje délky 1,5 cm (a u některých odrůd dorůstá až 2-3 cm). Existují odrůdy se šťavnatými, sladkými bobulemi bílé, růžové, fialové barvy a příjemnou vůní.

Nejběžnější druhy moruše jsou 2: černá a bílá. Moruše bílá produkuje světlé plody s jemnou, sotva znatelnou vůní. Kůra je šedá nebo světle hnědá. Vlast – východní Čína. Moruše černá se k nám dostala z jihozápadní Asie a vyznačuje se tmavě červenohnědou kůrou. Jeho plody jsou intenzivně třešňové, fialové nebo téměř černé barvy, obsahují více organických kyselin než bobule bílé odrůdy, a proto chutnají sladce s výraznou kyselostí. Mají silnější, příjemnou vůni.

Různé části této cenné rostliny se používají v mnoha průmyslových odvětvích. Plody, kořeny a listy moruše mají jedinečné blahodárné vlastnosti a používají se v lékařství. Z morušového dřeva se vyrábí hudební nástroje, dekorativní a domácí výrobky. Stromy se často používají v krajinném designu, pro terénní úpravy průmyslových oblastí a zabezpečení svahů.

Složení bobulí, obsah kalorií

Moruše jsou zdrojem cenných vitamínů a minerálů, esenciálních olejů a organických kyselin.

Nutriční hodnota a chemické složení na 100 g výrobku:

Glykemický index různých odrůd moruše se liší. U moruše bílé se pohybuje mezi 25–32 a u moruše černé je to 24–27.

Užitečné vlastnosti a použití

Všechny části morušovníku nacházejí uplatnění v různých oblastech: listy se používají jako potrava pro bource morušového, kůra a kořeny se aktivně používají v lidovém léčitelství a různé domácí a dekorativní výrobky a hudební nástroje (utars, sazs, rubobs, tanburs) jsou vyrobeny ze dřeva. Nejoblíbenějším produktem ale zůstává chutné a šťavnaté ovoce moruše.

Aplikace pro vaření

Plody moruše se při vaření používají odedávna. Připravují se z:

• nápoje (želé, džusy, víno);

• zdravé a chutné přípravky (morušový med, džem, džem);

• náplně do koláčů;

• sušené ovoce;

• orientální sladkosti (marshmallow, šerbet).

Všichni, mladí i staří, si pochutnávají na čerstvých bobulích. Čerstvé moruše lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny. Nelze jej také přepravovat na velké vzdálenosti. Proto se bobule suší a připravují se z nich džem, sirup a nápoje. Sušená moruše si dokonale zachovává svou chuť. V této podobě je velmi užitečný a může nahradit jakékoli sladkosti.

Po tepelném ošetření bobule neztrácejí své prospěšné vlastnosti, takže si můžete připravit džem během nepřítomnosti čerstvých bobulí. Moruše džem je nejen chutná pochoutka, ale také zdravý lék, který pomáhá při srdečních chorobách, hypertenzi a nachlazení. Recept na džem je jednoduchý:

• 1 kg bobulí;

• 800 g cukru;

• 1 štipka kyseliny citronové.

Bobule se posypou cukrem a nechají se 30-40 minut, aby pustily šťávu. Poté se džem umístí na mírný oheň. Po uvaření vařte 10 minut a vypněte. Po 8 hodinách přidejte kyselinu citronovou a po varu vařte 5 minut. Nyní zbývá pouze vložit výrobek do sterilizované nádoby a zašroubovat.

Je nežádoucí překročit stanovenou normu cukru, protože samotné bobule jsou velmi sladké. Protože plody moruše obsahují více než 80 % vody, při výrobě džemu vzniká velké množství sirupu. Aby byla marmeláda hustší, lze sirup oddělit a připravit samostatně. K léčbě nachlazení, angíny, bronchitidy, kašle se sirup připravuje z bobulí bez přidání cukru, varem. Pro posílení účinku se při vaření přidávají do sirupu listy této rostliny.

Morušový sirup se nazývá doshab nebo moruše med. Pro jeho přípravu přidejte na 1 kg bobulí 100 ml vody a 1 kg cukru a vařte na ohni alespoň 1 hodinu. Po vychladnutí přefiltrujte, vyždímejte lisem a oddělte suchý zbytek. Výsledný sirup se vaří na mírném ohni po dobu 6 až 24 hodin, za pravidelného odstraňování pěny a míchání. Doshab je lepší skladovat ve skleněné nádobě. Je užitečný při onemocněních dýchacího ústrojí, trávicího traktu, snížené mužské potenci, depresích a chronické únavě au žen v menopauze.

Některé zemědělské podniky pěstují moruše pro výrobu vína. Připravit si ho můžete i doma. Za tímto účelem se sbírají pouze zralé plody. Přidají cukr, trochu vody a citronovou šťávu. Po vykvašení se víno přelije do tmavých vinných lahví a uzavře. Gurmáni si ho velmi cení pro jeho charakteristickou chuť a blahodárné vlastnosti. Milovníci silnějších nápojů ocení morušovou vodku ze sladkých aromatických bobulí.

Aplikace v lidové medicíně

Na východě byla moruše vždy uctívána a nazývána stromem života. Věřilo se, že jeho sladké plody obnovují zrak, prodlužují život a naplňují tělo silou a energií. Moderní vědecké údaje o bohatém chemickém složení potvrzují starověké poznatky. Plody moruše obsahují jablečnou, citrónovou a další organické kyseliny, silice, pektinové sloučeniny a flavonoidy.

Antokyanin, silný antioxidant nalezený v plodech moruše černé, váže volné radikály a zabraňuje destrukci buněčných membrán. Resveratrol zpomaluje proces stárnutí buněk a zabraňuje vzniku nádorů. Cenný komplex vitamínů a minerálů pomáhá tělu udržovat normální metabolické procesy a bojovat s cévními a srdečními chorobami. Z plodů moruše se připravují účinné léčivé přípravky se širokým spektrem účinku. Používají se jako:

• choleretická;

• protizánětlivé;

• diuretikum;

• mírné projímadlo.

Takový lék bude užitečný pro hypertenzi, onemocnění ledvin, horních cest dýchacích, gastrointestinálního traktu, se snížením hemoglobinu v krvi (zejména bobule moruše černé), k posílení stěn krevních cév. Bobule jsou užitečné pro starší lidi, děti a těhotné ženy v jakékoli formě: čerstvé, sušené, vařené.

Mírný projímavý účinek, který přezrálé plody mají, umožňuje jejich použití k prevenci zácpy. Když jsou nezralé, mají fixační účinek. Morušová šťáva pomáhá při odlučování hlenu, proto je účinná jako expektorans při bronchitidě a dlouhotrvajícím kašli.

Z kůry moruše se vyrábějí masti a odvary k léčbě některých kožních onemocnění, odřenin a vředů. Odvar z listů moruše se používá jako účinné hypoglykemikum, multivitamin a tonikum. Odvar z kůry a listů moruše účinně zmírňuje záněty a horko při nachlazení, čistí krev od toxinů, stimuluje krvetvorbu a pomáhá při chudokrevnosti, odvádí z těla přebytečné tekutiny.

Aplikace listů moruše, kůry a dřeva

Na východě byla moruše vždy považována za posvátný strom, vše v ní, od bobulí až po kořeny, bylo uctíváno. Ve staré Číně se z jeho kůry vyráběl papír. Léčivé vlastnosti této rostliny se dodnes využívají v lidovém léčitelství. Z lýka se vyrábí lepenka a provaz. Z listů a kůry se získává žluté barvivo. V Japonsku se z moruše vyrábí papír za peníze.

Dřevo moruše je vysoce ceněno. Je těžký a hustý, srovnatelný s bukem a dubem, snadno se zpracovává, časem nepraská ani nevysychá a má bohatou texturu. Proto se z něj ve střední Asii vyráběly hudební nástroje, amulety, ozdobné předměty, nádobí, sudy. Dnes se z moruše vyrábí exkluzivní nábytek a drahé parkety. Všechny výrobky si perfektně zachovávají svůj tvar.

Palivové dřevo z moruše je obecně k nezaplacení. Uzením a smažením na dřevě z moruše získává maso jemnou a nasládlou chuť. Ale takové palivové dříví se prakticky nikdy neprodává. Listy se používají ke krmení housenky bource morušového, z jehož zámotků se vyrábí přírodní hedvábí.

Díky kráse svých hustých korun jsou moruše nepostradatelné v krajinném designu. Zakrslé odrůdy s kulovitou korunou a dekorativními morušovníky se používají pro úpravu parků, zahrad a obydlených oblastí. Stromy s pyramidální korunou vypadají krásně jako živé ploty a ve skupinových souborech. Odolnost listů vůči atmosférickému znečištění umožňuje vysazování moruší v průmyslových oblastech. Tyto nízké, úhledné stromy mají velmi silný kořenový systém, proto se vysazují na svazích, aby se zabránilo sesuvům půdy.

Kontraindikace a poškození

Moruše jsou prospěšné pro lidi všech věkových kategorií. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost, která je velmi vzácná. Moruše je důležitá pro zdraví nastávajících maminek. Ale měli byste přísně dodržovat normu, jíst ne více než 250 g zralých kvalitních bobulí denně. Zároveň je třeba dbát na to, aby nedocházelo k zátěži ledvin, protože moruše působí močopudně.

Moruše jsou prospěšné i pro kojící ženy. Aby spíž vitamínů nepoškodila dítě, měly by být bobule v tomto období zaváděny do menu opatrně, několik kusů denně. Pokud se u dítěte objeví alergie, kolika nebo nadýmání, je lepší dočasně přestat používat.

Neexistují žádné přísné kontraindikace pro použití u diabetiků, lidí s nízkým krevním tlakem a hypertoniků. Těmto lidem se doporučuje konzumovat šťavnaté bobule s mírou, pak působí blahodárně na organismus, snižují hladinu cukru v krvi a normalizují krevní tlak. Přejídání může vést ke střevním potížím, průjmu a zhoršení příznaků cukrovky. Bobule není vhodné jíst nalačno ani je zapíjet vodou.

Výběr a skladování bobulí

Plody moruše se sbírají v červnu až srpnu. Ihned po vyzvednutí jsou odeslány ke zpracování. Pokud se tak nestane, zahájí kvasinkové houby žijící na povrchu bobulí asi za den fermentační procesy. Moruše mohou být skladovány v lednici po dobu 2-3 dnů, pokud plody nejsou příliš zralé. Nelze je převážet čerstvé.

Technologie sušení bobulí je velmi pracná. Neméně obtížné je konzervovat bobule bez přístupu vlhkosti po sušení. Obal musí být zapečetěný. V zimě si můžete vychutnat chuť moruší v podobě sušených bobulí nebo připraveného džemu pro budoucí použití.

“Ach, beztížné úžasné hedvábí.” “ – mohli zvolat dávní obyvatelé Nebeské říše. Ostatně právě tam, v Číně, začali poprvé vyrábět drahé a trvanlivé hedvábné tkaniny, přičemž do procesu zapojili malé, pracovité larvy bource morušového. Ve skutečnosti se vůbec nejedná o červa, ale o larvu motýla – bource morušového. Jednoduše řečeno, housenka, mladý tvor.

A ačkoli v naší high-tech době bylo místo přírodního hedvábí v masovém povědomí již dlouho obsazeno umělou tkaninou, ne, ne, a bohatá kráska (nejen v Říši středu, ale také na módním Západě) bude vyzkoušejte si jemné roucho vytvořené z nití dělnic chitinu. Ti, kteří nepožadují plat, ale rádi jedí vydatně.

Je jasné, že se budeme bavit o moruších. Přesněji asi dvě moruše. Ale nejdřív trochu historie.

Moruše je považována za jednu z nejstarších kulturních rostlin a její osud je úzce spjat s historií a osudy lidstva a s chovem bource morušového.

Po Číně kultura moruše pevně vstoupila do života mnoha národů Asie – Íránců, Uzbeků, Turkmenů, Arabů, Afghánců, obyvatel Zakavkazska a severní Indie.

Důkaz? Pokud prosím: slovo „tut“ nebo „tuta“, které se používá k označení moruše v perštině, arabštině, turkmenštině, uzbečtině a mnoha dalších turkických jazycích. A sanskrtský název „tula“ má nakonec stejný krátký kořen. A ještě jedna věc: má se za to, že čím kratší slovo, tím častěji (ve značném historickém rozsahu) se v daném jazyce mezi konkrétními lidmi používá. Tato původní slova jsou „matka“, „dům“, „cesta“ a „chléb“.

Již v 19. století Decandolle (jeden z průkopníků historické geografie rostlin a doktríny původu pěstovaných rostlin) navrhl, že na území jižní Evropy a západního Turecka mohla být moruše naturalizována poté, co mniši doručili „červa“ moruše do Konstantinopole v 6. století za Justiniána. A odtud se serikultura spolu s morušemi začala postupně šířit dále na západ. Snad od 12. století se tempo jeho šíření zvýšilo. Ve Francii se však moruše objevila až na konci 15. století, v Německu – ještě později (začátek 17. století).

Ve starověké Rusi (stejně jako ve skutečnosti ve zbytku starověkých států Evropy) zřejmě žádné moruše nebyly. Ale bylo tam hedvábí! Rus získala hedvábí (látky) nejprve přes křesťanskou Byzanci a poté, po „bratrském bodnutí“ katolickými křižáky, které zjednodušilo a urychlilo její pád pod tureckými šavlemi, již ze Zakavkazska – podél Kaspického moře a podél Matky Volhy .

Moruše byly poprvé přivezeny do Moskvy ve druhé polovině 17. století a vysazeny v Izmailovu. Mimochodem, za kácení moruší byl trest smrti (možná je dnes čas „mírně zpřísnit“ legislativu v oblasti životního prostředí?)

Bohužel podobné informace ohledně Kyjeva a Minsku nemáme.

Bílá moruše, tady (Morus alba L.), čeleď moruše (Moraceae) – strom až 20 m vysoký a kmen až 80 cm silný, s laločnatými nebo celokrajnými listy s pilovitým okrajem a palisty. Malé květy se shromažďují ve válcových květenstvích-náušnicích. Bílé nebo lehce narůžovělé plody nejsou nic jiného než ořechy pokryté přerostlým periantem, který se v době dozrávání stává masitým a šťavnatým.

Domovinou moruše bílé je poměrně rozlehlá jihovýchodní oblast zahrnující Čínu, Japonsko a Indii (někteří japonští vědci ji však nepovažují za divokou rostlinu, ale za kulturní rostlinu pro Japonsko i Koreu). Tento druh moruše, zdroj hlavní potravy bource morušového, se dnes rozšířil daleko za hranice své domoviny. Již z Evropy se moruše dostala do Austrálie, Ameriky a Afriky. Severní Amerika má však svůj vlastní druh moruše – červená moruše, mající zcela nepoživatelné plody; ale jeho dřevo je široce používáno.

Protože mluvíme o příbuzných rostlinách, bylo by potřeba říci dvě slova o černá moruše, jehož domovinou je pravděpodobně Írán a Afghánistán. Dnes se pěstuje jako ovocná rostlina (hedvábí získané z bource morušového živícího se jeho listy je nekvalitní – velmi tvrdé dřevo se však používá v tesařství a soustružení); Sladkokyselé plody příjemné chuti se konzumují, obvykle čerstvé, šťáva se používá k barvení lehkých vín.

Je třeba zvláště zdůraznit, že plody moruše poněkud snižují krevní tlak a jsou užitečné především pro hypertoniky.

Pátrání po „historické domovině“ moruší po dlouhou dobu narazilo na překážku v podobě volně žijících exemplářů, které byly v literatuře uváděny jako divoce rostoucí.

Decandolle věřil, že v Íránu, Arménii a Malé Asii se morušovník bílý stal naturalizovaným ve velmi starověké době. Poznal bílé moruše v horských lesích severní Indie a stromy ve Vnitřním Mongolsku jako rostoucí divoce. Navrhl, že moruše bílá preferuje horské země a mírné podnebí, z čehož usoudil, že „kdysi byla přenesena ze severu Číny do údolí na jihu“.

Vše výše uvedené lze shrnout následovně.

V dávných dobách byla moruše bílá součástí velkého pásu listnatých třetihorních horských lesů. Během doby ledové některé z těchto lesů vymřely. V Himalájích a Japonsku, kam zalednění nedosáhlo, přirozeně zůstaly prastaré lesy a moruše se postupně rozštěpila na desítku samostatných druhů, přičemž pěstovaná moruše bílá se od svých příbuzných výrazně rozcházela. Zde máme typický případ speciace podle darwinovského schématu divergence znaků. A člověk přispěl k přirozenému procesu, uchýlil se k hybridizaci a získal polyploidní odrůdy.

Všechno o moruše je užitečné: listy, větvičky a kořeny. A samozřejmě ovoce.

Pomocí listů můžete uklidnit horečku, horečku, bolest. Vařená kůra z větviček se kdysi používala k léčbě onemocnění ledvin a hnisavých ran. Kůra kořene se používala k léčbě srdečních a plicních chorob (astma, bronchitida). Při anémii způsobené gastritidou s nízkou kyselostí žaludeční šťávy se doporučovalo jíst plody ve velkém množství – tak, aby je „oči neviděly“. Stejný způsob léčby (říkejme tomu „hromadné stravování“) je vhodný i pro zbavení se dysbakteriózy.

Plody moruše pomáhají při nespavosti, stejně jako při mnoha mužských chorobách, zejména po prodělaném spále a příušnicích v dětství. Nezralé plody mají stahující vlastnosti, zatímco přezrálé naopak oslabují a jsou užitečné při chronické zácpě; zralé plody jsou dobrým diuretikem a expektorans. Kromě toho mají choleretický a protizánětlivý účinek, díky čemuž jsou užitečné při otocích různého (kardiálního a renálního) původu a při dyskinezi žlučových cest.

Vzhledem ke všemu výše uvedenému je užitečný následující recept na léčivou potravinu: 1 kg ovoce by mělo být rozemleto s 200 g světla (lze použít lipový med). Všechno. Hotový výrobek lze skladovat v lednici. Stačí užívat jednu čajovou lžičku 3-4x denně, nejlépe odpoledne a před spaním.

Jako každá jiná rostlina pěstovaná od starověku, i moruše bílá je známá ve stovkách forem a odrůd, včetně bezsemenných.

Cukrově sladké plody obsahují značné množství glukózy, o něco méně fruktózy a velmi málo sacharózy.

Ve střední Asii se z jejích plodů, sušených nebo sušených na slunci a následně drcených, připravovala mouka, která se pak používala ke slazení vody, přičemž se takovému nápoji říkalo „ardab“- něco podobného šerbetu, známého z orientálních pohádek. Smícháním moruše mouky s moukou pšeničnou pekli sladké „tut-halvy“, vlastně koláče, a už vůbec ne chalvu, na kterou jsme zvyklí.

Nyní můžeme přejít k upřímně řečeno kulinářským receptům.

Morušový džem

Na jeho přípravu potřebujeme 1,5 kg bílých moruší, stejné množství cukru a šťávu z jednoho citronu.

Plody by měly být posypány cukrem a umístěny na chladném místě na několik hodin (dokud se neobjeví šťáva). Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Druhý den můžete vařit o něco déle, přidat citronovou šťávu, zamíchat a vychladit. Džem je hotový.

Morušové želé

Sklenice moruší, 0,5 hrnku cukru, 2 lžičky želatiny, 2,5 hrnku vody, šťáva z jednoho citronu.

Po umytí zralých plodů je třeba je oloupat od stopek a protřít je sítem. Želatinu, předem zředěnou a rozmíchanou v malém množství studené vody, nalijte do vroucí vody. Poté do vroucí směsi vložíme protlak a za stálého míchání přivedeme k varu – rosol by měl být stejnoměrný, bez hrudek. Po přivedení k varu sundejte pánev z plotny a za stálého míchání přidejte citronovou šťávu.

V zásadě nemusíte dělat nic jiného – jak se ochladí, želé zhoustne a bude připraveno k použití.

Doufám, že se vám bude líbit.